Totul despre ton alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește tonul, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege tonul tău
Conservare
Gătirea tonului

Acest pește robust și agil, care trăiește aproximativ 15 ani, măsoară cel puțin un metru (ton alb) și poate ajunge la 2, 3 sau chiar 4 metri (ton roșu). A lui greutatea medie este de 120 kg dar din nou, unii cântăresc până la 800 kg ! Inutil să spun că pescuitul de ton este o adevărată problemă sportivă. Aceasta are loc din aprilie până în decembrie.

Istoria și caracteristicile tonului

Tonul era deja apreciat în Antichitate, unde era consumate mai ales sărate și afumate. Pești migratori mari din familia scombridelor, tonul locuiește în apele sărate ale Mediteranei și ale Atlanticului. Un prădător redutabil, se deplasează în școli înguste în căutare de pradă, cum ar fi sardinele, heringul, stavridul sau hamsia.

Cu două aripioare dorsale și o înotătoare anală, tonul are culori metalice: spate albastru de oțel, laturi cenușii și burta argintie. Sunt cinci specii:

ton alb sau albacore: prezent de la Azore până în Irlanda, este destul de mic și are o carne fină, abia roz. Se folosește în conserve sau este proaspăt din iunie până în octombrie.
Ton roșu: este cel mai mare din familie. Este pescuit în Marea Mediterană sau în Golful Biscaya. Carnea sa foarte populară este consumată întotdeauna proaspătă sau chiar crudă.
aripă galbenă: este recunoscut prin aripioarele sale galbene și carnea sa roz. Este pescuit pe tot parcursul anului în apele tropicale și ecuatoriale. Este cel mai folosit ton din conserve.
ton obez sau ochi mare: nu este la fel de mare precum sugerează și numele său, dimpotrivă, nu depășește niciodată 100 kg. Locuind în aceleași zone cu aripioarele galbene, este consumat în principal proaspăt.
săritură sau bonito: carnea sa este la fel de bună ca cea a tonului roșu, dar mai puțin fermă. Conserve de ton firimituri, acesta este el !

Când să mănânci ton

Tonul este cel mai bine savurat în lunile iunie-octombrie.

Calorii tonului și informații nutriționale

Mai puțin gras decât ai crede, tonul conține 4 până la 6 g de grăsime, când somonul, de exemplu, afișează în medie 10 g. Prin urmare, este un alimente cu conținut scăzut de calorii (150 kcal/100 g), și cu atât mai puțin dacă este conservă de ton naturală. Pe de altă parte, ferește-te de uleiul din conserve, care dublează aportul de lipide. În orice caz, este important să nu vă privați de acestea Acizi grași care sunt în cea mai mare parte celebre Omega 3. Prezent mai presus de toate în pește gras, acestea joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare și dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.

Tonul este, de asemenea, un sursă esențială de proteine de o calitate excelentă. Într-adevăr oferă aminoacizi așa-numitul „esențial”, necesar în special creșterii. De asemenea, oferă o cantitate semnificativă de vitamina PP, care contribuie la buna funcționare a sistemului nervos. În cele din urmă, cu un conținut ridicat de fier, precum și în magneziu si in calciu, acest pește gustos vă permite să vă umpleți cu atât de mulți nutrienți esențiali încât organismului nostru îi lipsește prea des.

Valoarea nutritivă a tonului la 100 g

Proteine	23,4 g
Glucidele	0 g
Lipidele	6,2 g
Calorii	150 kcal
> Mai multe informații despre calorii din ton

Cum se alege tonul

Alege-l foarte proaspăt, desigur; a ei culoarea variază în funcție de specie, nimic nu bate sfatul înțelept al vânzătorului tău de pește. Nu este o surpriză rea în ceea ce privește cantitatea de carne, cu greu se topește când este gătită; este un pește foarte avantajos și, pentru a nu strica nimic, el are foarte puține muchii. Dacă toate bucățile acestui pește sunt egale din punct de vedere gustativ, parte între părți este totuși mai fină. Foarte popular, este și mai scump.

Cum se păstrează tonul

Păstrați-l maxim 24 de ore în frigider. Conserve de ton pot fi păstrate, fără limită de timp, dar știți la fel că cel din ulei câștigă în vârstă, gustul său îmbunătățindu-se în decursul lunilor. Mănâncă-l gătit. Foarte ușor de preparat, se pretează la utilizări la fel de variate pe cât de delicioase. Carnea tonului alb este similar cu vițelul și poate fi consumată în același mod. carne de ton roșu, în ceea ce-l privește, se apropie de bou; se mai numește „friptură de mare".