Totul pentru alegerea celor mai bune foie gras!

TToate sfaturile despre foie gras crud

Din ce carne de pasăre se formează foie gras?

- Rata Moscova

- Rață Mulard

Care sunt diferitele categorii de foie gras?

- „Extra A”: calitate superbă. Cel mai adesea se găsește direct de la producători. Se pretează la toate pregătirile. Pierde foarte puțină grăsime la gătit.

- „Extra B”: calitate bună. Se pretează la toate pregătirile. Pierde puțin mai multă grăsime la gătit decât „Extra A”.

- „Prima calitate”: moale la atingere, poate avea câteva pete. Se pretează la toate pregătirile. Pierde mai multe grăsimi la gătit decât „Extra A” și „Extra B”.

- "A doua calitate": Culoare plictisitoare, adesea roz și uneori cu pete verzui. Trebuie să fie degajat înainte de utilizare. Aromă mai înțepătoare. Pierde multe grăsimi atunci când gătești.

- "A treia calitate": Rezultatul unei alimentări forțate slab reușite. Folosit pentru a face muste, paste ...

- „Orice vine” sau „TV”: calitate inferioară.

Foie gras de gâscă sau de rață?

- Aroma foie grasului de gâscă este mai fină decât cea a rațelor. Prețul său este mai mare.

- Ficatul de rață pierde mai mult în greutate când este gătit decât gâsca.

Cât de mult ficat gras ar trebui să planificați pentru fiecare persoană?

- 60 până la 80 de grame

Care sunt criteriile pentru alegerea unui foie gras bun?

- Greutatea de 400 g la 500 g pentru un ficat de rață

- Greutate de 800 g pentru un ficat de gâscă

- Ficatul care este prea mare pierde multă grăsime în timpul gătitului

- Ficatul prea mic este adesea uscat

- Culoare crem, fildeș

- Miros plăcut, nu foarte pronunțat

Sfat Pro pentru selectarea unui foie gras bun

Separați manual cei doi lobi ai ficatului.

Se sparge curat: este prea gras și se va topi foarte mult în timpul gătitului

Este elastic: va fi uscat și lipsit de aromă

Este flexibil și apoi se curăță: este perfect

Exclude

- Ficat de culoare plictisitoare

- Pătat cu culori verzui, datorită fierei amare

- Colorat în roșu, din cauza sângelui

Există un sezon pentru a cumpăra foie gras?

Foie gras îngheață foarte bine. Cumpărați-l toamna, va fi mult mai ieftin decât în sezonul de vacanță.

Cum se păstrează foie gras proaspăt?

Se va păstra o săptămână bine ambalat, în cea mai rece parte a frigiderului.

Alte sfaturi

Păstrează grăsimea de gătit, se păstrează foarte bine la congelator. Vă va servi să rumeniti cartofii sau ciupercile!

Puteți folosi această grăsime pentru a înlocui butonul tradițional de unt din piure ... O încântare!

Când serviți, așezați un vârf de floare de sel pe feliile de foie-gras, acesta va spori aroma și va oferi o crocantă minunată.

Nu uitați să consultați secțiunile

2 comentarii

Bună ziua Philippe
Vă mulțumim pentru site-ul dvs., pe care îl folosesc de peste un an. Am devenit un fan al gătitului la temperaturi scăzute datorită ție. În special, masa dvs. de temperatură este foarte prețioasă și am recomandat-o de multe ori prietenilor mei, bucătari amatori și gurmanzi.
Întrebarea mea: voi primi foie gras de rață dezbrăcat sub vid. Este mai bine să le îngheț așa cum sunt și să-mi pregătesc terrinele cu 5 zile înainte de Crăciun dezghețându-mi ficatul cu 1 zi în avans sau este mai bine să-mi creez terrinele? Imediat, le îngheț și le dezgheț cu 24 de ore înainte de Crăciun ?

Mulțumesc Jean-Marc pentru mesajul tău care mă bucură. Ambele opțiuni sunt posibile. Te-aș sfătui dintr-un motiv practic să îți faci terine și apoi să le înghețe în 1/2. Așa că poți scoate exact din ce ai nevoie din congelator și poți depozita restul. Acest lucru nu se poate face prin înghețarea acestora la sosire. cordial.