Tradiții culinare de Paște

Miel, osterlammele, ou, iepure: de unde vine această tradiție culinară de Paști ?

Îți place acest articol? Împărtășește-l !

De Jean-Baptiste Noé.

În timp ce Paștele este teologic cea mai mare sărbătoare pentru creștini, este asociat cu mai puține tradiții culinare și festive decât Crăciunul. Fără naștere sau mic calvar în case, fără decorațiuni în case, fără povești de Paști, deoarece există povești de Crăciun, fără cântece populare, ca și pentru Crăciun. Învierea lui Hristos pare mai puțin sărbătorită decât nașterea sa. Din acest punct de vedere, Crăciunul a avut prioritate față de Paște. Cu toate acestea, există o serie întreagă de obiceiuri care ancorează Paștele în tradițiile populare.

Mielul mai întâi

Mielul pascal este desigur centrul mesei de Paște. Este mielul sacrificat de evrei, un popor nomad care a consacrat cea mai bună fiară a turmei la sărbătoarea trecerii și fugii din Egipt. Există multe rețete. În a lui Dicționar mare de gătit, Alexandre Dumas dedică patru pagini diferitelor moduri de acomodare. Friptura de miel, așa cum se practică în Orientul Apropiat și pe fiecare țărm al Mediteranei, este cel mai tradițional mod de a-l prepara, cu aceste ierburi amare despre care Biblia vorbește în mod regulat.

Mielul este, de asemenea, Hristos imolat, sfânta Oștire oferită credincioșilor, care au obligația de a lua Împărtășania de Paști. După comuniunea de dimineață vine consumul de miel fript la prânz.

Alexandre Dumas, încă în Dicționarul său, explică faptul că cel mai bun moment pentru a mânca miel este între decembrie și aprilie. De aceea, Paștele marchează, mai mult sau mai puțin, termenul limită pentru consumul său. Scriitorul dă și rețeta pentru mielul pascal servit la curtea lui Ludovic al XIV-lea și Ludovic al XV-lea. O rețetă care, ne putem imagina, este plină de inventivitate și complexitate și aproape imposibil de realizat acasă.

Osterlammele

De la mielul de fel principal trecem la mielul de desert. L’osterlammele, tortul de Paște în formă de miel, este o mare tradiție alsaciană. Vechile matrițe de teracotă sunt păstrate în mod prețios în familii, precum relicve de însemne transmise fiecărei generații. Vitrinele patiseriei sunt umplute cu acești miei mici, bogați în ouă, presărați cu zahăr glazur, foarte adesea împodobiți cu o panglică roșie și albă (culorile Alsaciei) sau alb și auriu (cele ale Vaticanului).

Porumbelul italian

Versiunea italiană a osterlammelei este Porumbelul Paștelui. Este o prăjitură cu aceeași compoziție ca și panettonul (făină, ouă, zahăr și unt) așezat într-o matriță în formă de porumbel și presărat cu zahăr glazură și migdale. De obicei se mănâncă în timpul micului dejun de Paște.

Pasca României

Românii au tortul de Paște, care nu are forma unui miel sau a unui porumbel, ci a unei plăcinte rotunde. Se amestecă brânza proaspătă, gălbenușurile de ou, crème fraîche, zahărul și stafidele și se așează pe un aluat numit cozonac. Se servește în timpul prânzului.

Oul, regele Paștelui

Oul este ceea ce toate aceste feluri de mâncare au în comun. Este ales pentru simbolul său: reprezintă în mod viu moartea și mormântul lui Hristos, precum și Învierea cu sosirea puilor. Ouăle sunt, de asemenea, un aliment consumat în timpul Postului Mare, spre deosebire de carne.

În mediul rural s-a obișnuit mult timp să se termine stocul de ouă acumulate pentru Post pentru a reveni la mâncarea obișnuită. Cu toate acestea, multe dintre aceste obiceiuri datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, moment în care alimentele au început să se diversifice, datorită progreselor în productivitatea agricolă.

Multe tradiții culinare despre care se crede că sunt imemoriale nu au de fapt mai mult de două secole. Și multe dintre tradițiile despre care se crede că provin din mediul rural provin de fapt din orașe, apoi s-au mutat în mediul rural, imitând modul de viață urban.

În Europa de Est, este obișnuit să oferiți ouă fierte vopsite cu culori sclipitoare. Aceste ouă decorează masa și casa, iar pregătirea lor minuțioasă este, de asemenea, o pregătire spirituală pentru sărbătoarea Învierii. Cel mai faimos exemplu al acestor ouă pictate este cel al ouălor pe care țarii Alexandru al III-lea și Nicolae al II-lea le-au comandat de la bijutierul Fabergé. Cincizeci de ouă aurite și sculptate au fost făcute pentru a fi oferite țarinei. O tradiție care a fost întreruptă doar cu revoluția bolșevică.

Ciocolata, marea mândrie a Paștelui

Cea mai mare dintre tradițiile culinare de Paște este, desigur, ciocolata. Ca în fiecare an, vor fi vânzări record în acest sezon. Magazinele și-au umplut rafturile, iar bucătarii de patiserie au o mulțime de articole de Paște din ciocolată, unde ouăle, clopotele și iepurașii apar bine.

Acest obicei este recent. Datează în principal din anii 1960, adică din momentul în care sosirea ciocolatei industriale a făcut posibilă scăderea prețurilor de fabricație și transformarea acestei mărfuri rare și luxoase într-un produs de consum zilnic.

Creșterea nivelului de trai a făcut posibilă oferirea de ciocolate din ce în ce mai fine și mai scumpe. Prin urmare, tendința generală este de a îmbunătăți calitatea, nu de a o degrada.

Potrivit uniunii ciocolată, aproximativ 400.000 de tone de ciocolată sunt vândute pe an. Crăciunul reprezintă 9% din vânzările anuale, iar Paștele 4%. Francezii sunt al șaptelea cel mai mare consumator de ciocolată din lume, asta este ceea ce să sărbătorim Paștele cu demnitate.

Articol publicat inițial în martie 2016.