Uleiul de palmier continuă să fie ales

continuă

Ulei de palmier, asta perla tehnică pentru industria alimentară, este încă sursa multor dezbateri. Un ingredient condamnat care revoltă consumatorii și interzice producătorii, indiferent de originea sau modul său de producție. Concentrați-vă pe un produs care și-a cunoscut apogeul.

Uleiul de palmier, cel mai consumat ulei din lume

Uleiul de palmier își detronează semenii și își ia locul lider în ceea ce privește consumul. Se estimează că 240 de milioane de tone vor fi ingerate până în 2050 1. 87% din producție provine din plantații indoneziene și malaysiene 2. Rețineți că o palmă de ulei este deosebit de profitabilă cu aproape 40 kg de ulei pe an, pentru o durată de viață de 30 de ani 3 !

Acest ingredient magic, se găsește în mare majoritate în agribusiness, dar deasemenea produse cosmetice și în proporție foarte mică în energii, la fel de biocombustibil. Cine spune că uleiul de palmier spune adesea produse prelucrate, vedea ultraprocesat.

Un avantaj tehnologic pentru industria alimentară

Pe lângă faptul că este profitabil, uleiul de palmier are caracteristici tehnice frontaleageuses. Ea este foarte stabil la temperaturi ridicate și, prin urmare, se menține bine în timpul gătitului. În plus, rezistența sa la temperatura camerei face posibilă obținerea texturi interesante (crocant, crocant, fraged ...). Uleiul de palmier este, de asemenea rezistent la oxidare, nu se râncește și astfel păstrează calitatea produselor. În sfârșit, a lui gust neutru vă permite să dezvăluiți celelalte arome ale unei rețete.

Și nutrițional ce dă ?

49% acid gras saturat, din care 43,5% acid palmitic, uleiul de palmier este un student sărac în comparație cu ulei de masline și ulei de floarea soarelui (care au 12%, respectiv 13% acid gras saturat) 4. De fapt, ANSES pune degetul pe acidul palmitic, care în exces este considerat aterogen. Într-adevăr, ar forma plăci lipidice atașate la peretele interior al arterelor.

De ce este vinovat uleiul de palmier ?

Colesterol, boli cardiovasculare ... dincolo de neîncredere în ceea ce privește sănătate, uleiul de palmier este cunoscut pentru problemă ecologică. Și din motive întemeiate, cultura ulei de palmier este considerat a fi una dintre principalele cauze ale Defrișări in lume ! Și ea reprezintă, de asemenea, o amenințare pentru biodiversitatea. Ekoplaza, un supermarket olandez, a reciclat recent o șocantă campanie Greenpeace despre dispariția orangutanilor.

O lecție grea care a alungat uleiul de palmier din inimile francezilor. În 2017, 64% dintre ei au decis să evite cât mai mult posibil să cumpere produse alimentare care conțin ulei de palmier 5 .

Producătorii își aleg partea: durabilă sau fără ulei de palmier

Pe de o parte, „ fără ulei de palmier ", Pe de altă parte" ulei de palmier durabil ". Producătorii iau parte și inimile consumatorilor se echilibrează.

„Fără ulei de palmier” pariază pe creanța la pachet. Industriașii decid să interzică acest lucru ingredient controversat, și o declară cu mândrie în lor politica de angajament. Atenție, bună ziua eternei dezbateri privind sustenabilitatea: „fără ulei de palmier”, un argument de marketing ?

Pentru " ulei de palmier durabil ", e aici cursă pentru certificări. Prin urmare, putem vedea faimosul Ulei de palmier CSPO. Definiție? „Ulei de palmier durabil certificat”, o certificare creată în 2004 cu RSPO „Masă rotundă privind uleiul de palmier durabil”. IAA asociază, de asemenea, acest angajament cu un discurs educațional despre de ce și cum de uleiul de palmier. Luați exemplul lui Ferrero cu Nutella și campania sa " Ulei de palmier, să vorbim despre asta ".

Dar dezbaterea rămâne: ulei de palmier durabil, mergem sau nu? Înlocuirea uleiului de palmier trebuie luată în considerare cu precauție. Folosirea altora grăsimi vegetale conținând acizi grași trans sau sursă de controversă ecologică nu este o soluție. Cel mai bun răspuns la această dezbatere rămâne transparența.

Nu ezitați să consultați articolul nostru despre uleiurile sănătoase.

  1. Oil World, 2016
  2. Figaro, 2015
  3. Masă Ciqual, 2016
  4. ANSES, 2017
  5. Sondaj IPSOS pentru Observatorul E.Leclerc al Noilor Consumuri, 2017

Despre autor

Scris

Redacția Culture Nutrition: o echipă de editori care caută toate tendințele nutriției-sănătate, pentru a vă împărtăși zilnic cele mai noi inovații pe piețele alimentelor, Nutra și sănătate, precum și cele mai recente știri în comunicare, sustenabilitate și afaceri.