Uleiuri vegetale: pe care le puteți încălzi ?

Măslin, floarea-soarelui, rapiță, cu semințe de struguri. Facem bilanțul uleiurilor vegetale care pot fi încălzite sau utilizate pentru prăjire.

Dintre uleiurile vegetale, uleiurile de măsline și arahide sunt mai rezistente la căldură. Dar este important să nu depășești temperatura lor critică. Deoarece atunci când se ajunge la acesta din urmă, se formează substanțe toxice. Corpurile încălzite se descompun în acroleină, care este toxică și iritantă pentru membranele mucoase.

Temperaturi critice pentru fiecare ulei

Ulei de arahide: 220 °

Ulei de măsline: 210 °

Ulei de cocos: 220 °

Ulei de palmier: 230 °

Ulei de floarea soarelui: 160 °

Ulei de rapiță: 160 °, dar omega 3 este distrus

Memento la temperaturile de gătit

Gătirea ușoară cu abur se face la 100 ° C

Gătitul într-o tigaie variază de la 50 ° C pentru o gătire foarte blândă, până la 150 ° C/160 ° C (cu unele farfurii, merge mai sus, spre 180 °)

O gătit wok crește la 160 °/180 °

Prăjirea se face la 170 °/200 ° C

Nu uităm că doar uleiurile brute își păstrează nutrienții și că prăjirea trebuie să rămână o gătit excepțional.