Revista Émile

Absolvent de la Sciences Po în 2016, Daniel Dinia tocmai a lansat un marca de ulei de măsline 100% franceză după modelul Grands Crus. Cu partenerul său Corentin Engel, aceștia își propun să aducă transparență și gust consumatorului, încurajând în același timp industria locală a măslinelor. Daniel Dinia ne spune în culisele acestei noi aventuri antreprenoriale.

uliva

Interviu de Charlotte Canizo și Maïna Marjany

Daniel Dinia și Corentin Engel, fondatorii Óuliva. (Credite: Corentin Engel)

Când ai vrut să începi un proiect antreprenorial? ?

De la sfârșitul masterului meu în Finanțe și strategie! M-am alăturat studioului de startup al grupului de vinuri și băuturi spirtoase Pernod Ricard pentru a face primii pași în construirea de proiecte inovatoare, având în același timp sprijinul financiar al unui grup mare, adică fără a-mi asuma riscuri personale. Greu la 23 „să îndrăznești” să începi imediat. De puțin peste doi ani, am creat o marcă de băuturi spirtoase care combină băcănii fine și băuturile spirtoase albe, datorită unei tehnici brevetate de infuzie. A fost interesant, de la înțelegerea nevoilor consumatorilor, până la pilotarea producției, până la comercializarea produsului final către bucătari cu stea !

De atunci, am avut o primă experiență antreprenorială concretă, dar am vrut totuși să descopăr alte sectoare de activitate, alte subiecte potențial fascinante. Timp de câteva luni, m-am frământat de ecosistemul de capital de risc și de partea sa de start-up-uri „tehnologice”. Apoi, din întâlnire în întâlnire, am descoperit economia socială și solidară în incubatorul MakeSense, unde am însoțit un antreprenor în timpul lansării sale. Apoi, în cele din urmă am decis să mă dedic propriului meu proiect! A urmat o lungă perioadă de reflecție ...

Cum ai venit cu ideea pentru Óuliva? De cât timp lucrezi la proiect ?

Mi-am dorit absolut să intru în industria alimentară. Pentru mine, asta are cel mai mult sens. Vorbim adesea despre căutarea fericirii, iar pentru mine este foarte simplu: adunați-vă în jurul unei mese bune! Cu toate acestea, a face asta singur este mai greu și mai puțin distractiv. Cel mai bun prieten al meu din copilărie, Corentin, s-a trezit inactiv în același timp și știam că se gândea să deschidă o cafenea/restaurant în Paris. Am decis să petrecem câteva săptămâni în Dordogne iarna trecută, pentru a ne ajuta reciproc la ideea proiectelor noastre. Mai târziu, în închisoare completă, primesc un SMS de la el: „vrei să-mi pui o cutie cu mine? ". Literalmente! Cunoscând dragostea mea pentru produsele mediteraneene bune, el ne împărtășește ideile din culisele producției de ulei de măsline. Și mai presus de toate, dezinformarea față de consumator. Ne adâncim în subiect și comandăm câteva uleiuri premiate direct de la producători, precum și mărci de ulei de măsline de înaltă calitate din supermarket. Există o prăpastie între ele în ceea ce privește gustul! Iată-ne, suntem hotărâți să identificăm problema și vom întâlni fabrici din Provence pentru o lună ...

3 cuvées de uleiuri Óuliva. (Credite: Corentin Engel)

Cum diferă uleiurile Óuliva de alte uleiuri care există deja pe piață? ?

Analogia cu vinul este foarte izbitoare: pentru marea majoritate a uleiurilor de măsline de pe piață, low-end sau high-end, este ca și cum ai avea o sticlă de vin pe care scrie pe etichetă: cincizeci de moșii diferite, mai multe țări din origine, câțiva ani de recoltare. Totul este amestecat sistematic. Amestecați un vin de Burgundia cu un vin de Bordeaux? Ce consecință? Pierderea gustului! Este imposibil să găsești o sticlă de ulei de măsline dintr-o singură moșie, dintr-un singur an de recoltare ... dacă nu mergi direct să bati la ușa producătorului! Asta am făcut. Am contactat toate proprietățile DOP și organice din Franța, în număr de 300. Printre acestea, am fost în vizită la cele mai premiate și am colectat în jur de 100 de uleiuri de măsline. Cu fostul meu coleg, expert în arome la Pernod Ricard, le-am gustat pe toate și le-am descris până în cele mai mici detalii, pentru a selecta cele mai bune 3 cuvées din Franța.

Pentru a rezuma, ceea ce ne diferențiază este gustul, pentru că alegem singura origine sau „singura origine” dacă luăm analogia cu alcoolul! Datorită acestei abordări, vă putem face să gustați mai mult de 200 de uleiuri de măsline, toate având un gust diferit unul de celălalt. De exemplu, cuvée noire are arome suav de curmale și caise. Se toarnă o picătură peste o burrată/smochină, puțin piper și sare, veți fi uimiți !

Conceptul Made in France a fost esențial pentru dvs. de la început sau a fost impus în timpul dezvoltării proiectului ?

Elementul cheie la început a fost să aducă transparență și gust. Pentru a înțelege ce face gustul, am mers să vizităm morile franceze ca prioritate. Vorbind cu ei am înțeles provocările produsului Made in France în uleiul de măsline. Doar 5% din uleiul de măsline consumat de francezi este produs în Franța, în timp ce cultivatorii noștri de măsline se luptă să-și vândă culturile. Adăugați la asta imaginația pe care o avem despre un ulei de măsline bun: Grecia, Italia, Spania ... Spre deosebire de aceste țări, care au mulți producători industriali în cultură intensivă, majoritatea culturilor din Franța sunt artizanale, transportate de producătorii care exercită acest lucru profesie din pasiune pentru gust, pentru calitatea vieții în mijlocul măslinilor, în ciuda veniturilor modeste.

Concluzie? Nu trebuie să privim prea departe pentru a gusta cel mai bun din ulei de măsline! Ambiția noastră este să evanghelizăm industria franceză, în ceea ce privește recunoașterea, apoi, sperăm, în ceea ce privește punctele de vânzare. Cu toate acestea, sectorul nu poate satisface 100% din cererea franceză și există producători artizanali foarte buni în Spania, Italia, Grecia etc.

Câmp de măslini. (Credite: Corentin Engel)

În mijlocul dezbaterii privind relocarea industriei, ce părere aveți despre locul acordat astăzi produselor Made in France? Sunt produsele suficient de apreciate? Autoritățile publice sprijină suficient liderii de proiect ?

Ceea ce este foarte pozitiv este că o mare majoritate a francezilor preferă Made in France. Nici inițiativele nu lipsesc! Alternativele franceze sunt foarte numeroase în produse alimentare, textile și produse de înfrumusețare. Adică sectoare non-complexe, la îndemâna antreprenorilor.

Cu toate acestea, inițiativele depind de industrie. Pentru bunurile de consum cu componente electronice, este mult mai complicat. Diferențele de preț devin prea semnificative. Tocmai aici guvernele pot juca un rol principal. Franța și Germania, de exemplu, intenționează să creeze un campion european la tobe electronice, importate în principal din China pentru moment.

Criza sănătății ne-a obligat să enumerăm bunuri și servicii considerate strategice, cum ar fi produsele farmaceutice. Spațiul de îmbunătățire cu privire la această problemă este semnificativ. Și cred că răspunsul va trece neapărat prin Made in Europe, nu doar Made in France.

Care sunt principalele dificultăți pe care le-ați întâmpinat ?

Am avut norocul să ne înțelegem foarte bine cu cultivatorii de măslini, care ne-au susținut imediat abordarea. Principala provocare este în față și se referă la comunicare. Așa cum a fost cazul meu în urmă cu câteva luni, consumatorul nu știe că „extra virginul” nu este o garanție a calității gustului, nu știe că sticla sa destul de organică de marca italiană este un amestec de măsline. Spaniolă, nu știe să știți că există în Franța tot atâtea soiuri de măsline cât sunt soiuri de struguri de vin ...

Nu spun că uleiurile existente sunt rele, spun doar că oferim un produs diferit. Fie optăm pentru o grăsime, fie pentru un gust. Oferim suc de fructe adevărat! Acest suc este neapărat mai scump decât grăsimea simplă. Nu este o alegere low-end versus high-end, ci două produse diferite. Folosesc ulei de supermarket pentru a-mi găti mâncarea, dar nu pentru a-mi condimenta salatele.

Cel mai greu de realizat este să vă asigurați că într-o zi mergeți la supermarket și în departamentul de ulei de măsline aveți mai multe alegeri și că vi se pare normal că numele câmpului și anul de recoltare sunt clar identificabile. Cât despre vin. Dacă ajungem acolo, papilele noastre gustative ne vor mulțumi !

A avut impact criza Covid-19 asupra activităților dvs. ?

Ca o anecdotă, la începutul lunii iunie, în perioada post-internare, eram la Strasbourg cu părinții mei, Corentin, dar și peste Rin, în Kehl, în Germania (amândoi suntem franco-germani). Deși doar 5 km ne-au separat, am fost obligați să colaborăm cu Zoom, deoarece granițele au fost închise cu excepții. Revenirea de la punctele de control a fost un sentiment ciudat.

Dincolo de aceasta, impactul crizei Covid-19 începe să se simtă încet, pe măsură ce intrăm în faza de marketing. Vindem un gust, deci este imperativ să oferim evenimente de degustare. Este dificil de pus în aplicare respectând în același timp gesturile de barieră. Apoi, incubatoarele funcționează de la distanță, târgurile sunt anulate ... Întâlnirea cu oameni care ne pot accelera dezvoltarea a devenit, de asemenea, dificilă.

Cu toate acestea, în ciuda multitudinii de consecințe dureroase asupra sănătății, economice și sociale cauzate de Covid-19, mulți francezi au învățat din nou plăcerea de a găti acasă și, prin urmare, sunt mai interesați de produsele locale bune. Aceasta este o consecință pozitivă pentru uleiurile noastre de măsline. Și datorită soluției noastre de comerț electronic, putem livra recoltele noastre în siguranță.

Cum ți-am putea susține activitățile ?

Pe 17 septembrie, am pus online o campanie de crowdfunding pe Ulule pentru a permite materializarea proiectului. Din primele zile, am înregistrat 200 de precomenzi, ceea ce ne permite să finanțăm prima îmbuteliere a uleiurilor noastre. Suntem foarte fericiți !

Cu toate acestea, dacă dorim să trimitem un semnal puternic producătorilor noștri și să arătăm că suntem capabili să creăm o priză reală pe termen lung, atingerea pragului de 1000 de precomenzi ar fi un succes considerabil în acest sens.