Umami, a cincea aromă, esențială pentru sănătate

Alături de dulce, sărat, acru și amar, umami este una dintre cele 5 arome recunoscute. Se găsește în principal în mâncărurile asiatice bogate în glutamat: pește, crustacee, afumături, ceai verde etc. Astăzi, un studiu japonez demonstrează că această aromă, departe de a fi întâmplătoare, este dimpotrivă strâns legată de o bună stare generală de sănătate.

aromă

Umami este o aromă puțin cunoscută de occidentali, în timp ce este omniprezentă în Asia. Într-adevăr, în bucătăria asiatică, glutamatul este prezent pe scară largă (indiferent dacă este natural în alimentele utilizate sau ca potențiator de aromă) și conferă acestei arome atât de speciale și de recunoscute: umami.

Pierderea aromei din cauza lipsei de salivație ?

Odată cu vârsta, aromele se estompează sau chiar dispar: într-un studiu anterior, cercetătorii japonezi au dorit, prin urmare, să testeze sensibilitatea la umami a persoanelor în vârstă. În cele din urmă, au descoperit că cei care pierduseră gustul umami se aflau într-o stare generală slabă. Intrigați, cercetătorii au dorit, așadar, să afle mai multe pentru a afla dacă există într-adevăr o legătură între pierderea aromei umami și starea generală de sănătate.

Pentru a face acest lucru, au studiat profilul a 44 de persoane în vârstă cărora le-au făcut teste de sensibilitate cu 5 arome: 16% dintre aceștia au pierdut gustul umami și toți acești oameni au fost mai mari de 65 de ani. În plus, toți acești pacienți au suferit atât de pierderea poftei de mâncare și de greutate, cât și de diverse boli, cum ar fi diabetul, depresia ... Pentru a trata aceste boli, au luat medicamente capabile să modifice salivația.

Umami, noul aliat al sănătății tale ?

Așadar, pentru a-i ajuta să saliveze corect și să recâștige gustul umami, le-au dat acestor oameni kombusha, o băutură dulce obținută prin fermentare. Ca urmare, pe lângă recuperarea salivației normale, pacienții și-au recăpătat gustul umami. În plus, cercetătorii au descoperit că acest efect pozitiv a fost de lungă durată și a persistat în timp. Dincolo de salivarea corectă, acești pacienți au reușit să se hrănească într-un mod mai normal și să recâștige o stare generală mai bună de sănătate.

În concluzie, oamenii de știință notează că „aroma umami promovează secreția salivară și saliva influențează puternic funcțiile orale, cum ar fi percepția gustului. Așadar, aroma „umami” pare să joace un rol important în menținerea sănătății generale ”.