Umăr de vițel

Sfaturi de gătit

Umărul de vițel este bucata tuturor gătitului: poate fi preparat la grătar sub formă de cuburi pe frigărui, prăjit în felii subțiri, pur și simplu prăjit simplu sau umplut și rulat, și, de asemenea, înăbușit în saltea, cuburi mari de fierte vitel ușor cu legume.

Cu cineva cuburi pregătiți frigăruile pe grătar pe grătar sau sub grătarul cuptorului, având grijă să le periați cu ulei sau unt topit pentru a preveni uscarea lor.

Tocate poate fi gătit într-o tigaie sau wok. Pentru a le înțelege complet suprafața și a carameliza sucurile care vor păstra cât mai mult suc, este important, în primul rând, să le fierbeți rapid la foc mare și pe ambele părți în grăsime fierbinte. Gătitul continuă la căldură moderată, de la 1 la 2 minute pe fiecare parte, în funcție de gustul fiecărei persoane, având grijă să le „hrănim”, tocându-le în mod regulat cu sucurile de gătit. Sunt consumate simplu, doar sărate și piperate, dar sunt însoțite și de sucurile lor de gătit sau de puțin sos.

Gătit în fript la cuptor, este de preferat să-l acoperiți ușor pentru a-l păstra de căldura cuptorului. Înainte de a-l găti la 180 ° C maxim, timp de 20 până la 30 de minute pe kilogram, puțin citit dacă este umplut și rulat, fierbeți-l rapid la foc mare pe toate părțile în grăsime foarte fierbinte: sucurile, precum și caramelizate, vor menține un maxim de suc in interior.

a sărit în sus de vițel este un fel de mâncare la foc mic: cuburi mari colorate rapid în puțină grăsime și gătiți ușor, acoperite timp de o oră, cu condimente și legume în foarte puțin lichid.

Oricare ar fi metoda de gătit, trebuie să fie ca vițelul, cu finețe și delicatețe.

Vitelul la grătar, prăjit în tigaie sau prăjit se mănâncă abia roz sau mediu, ceea ce ajută la păstrarea moliciunii sale.

Amintiți-vă, de asemenea, să nu-l gătiți direct din frigider: lăsați-l să revină la temperatura camerei pentru o vreme pentru a evita un șoc termic care apare în timpul gătitului, care riscă să se contracteze fibrele musculare și să întărească carnea. La fel, o scurtă odihnă sub o foaie de folie de aluminiu va permite cărnii să se relaxeze, căldura să fie distribuită uniform, rezultând o carne și mai fragedă.

Sfaturi de cumpărare

umăr este o carne mai economică decât o nucă, dar nu oferă felii atât de frumoase. Umărul este adesea vândut fără os, rulat și legat, umplut sau nu. În cazul în care umărul este foarte potrivit pentru paupiettes, este totuși mai puțin recomandat pentru cotlete. Pentru fripturi puteți cumpăra tot umărul: gătit cu osul său, are un gust mai bun. Trebuie să știți că partea paletului este mai moale și mai puțin uscată.

Un sfat: nu cumpărați niciodată o friptură prea mică. Carnea este întotdeauna prea uscată după gătit. În plus, restul de vițel prăjit rece funcționează în mai multe moduri. Pentru o blanchetă de vițel, se recomandă să combinați întotdeauna umărul cu alte piese: tendron, coadă dezosată, flanc. Ca și în cazul pot-au-feu, blana este mult mai bună atunci când este preparată cu mai multe tipuri de carne. Tocată, umărul este o piesă foarte gustoasă, potrivită pentru pesmet și umplutură.

Friptura: cu sau fără bard? Pentru fanii de vițel prăjit bardat, evitați barda de porc și preferați grăsimea de vițel, care este din ce în ce mai potrivită. Indiferent de barda pe care o alegeți, îndepărtați-o înainte de sfârșitul gătitului: carnea va fi rumenită frumos, mai bună la gust și mai atractivă pentru ochi.

Pentru o friptură dezosată aveți nevoie de 150 până la 200 g de persoană și de 250 g până la 300 g pentru o friptură cu os. Pentru un prăjit sau un salat, greutățile sunt aceleași.

Sfaturi de conservare

Un vițel fript legat și înfășurat la comandă se va păstra timp de două până la trei zile în frigider. Congelat, găsim vițel fript preparat înumăr. Se vând tăiate și legate, dar nu sunt înfășurate. Există două soluții pentru prepararea unui vițel prăjit congelat: lăsați-l să se dezghețe timp de 12 ore în frigider înainte de a-l găti, 30 până la 35 de minute pe kilogram, la cuptor (Th. 7 - 210 ° C) sau într-o caserolă. Bucătarul fără decongelare prealabilă. Apoi trebuie rumenit într-o caserolă într-un amestec de ulei și unt, udați-l cu coulis de roșii, vin alb sau orice alt lichid și gătiți, acoperit, 40 de minute pe kilogram. Când gătitul este terminat, lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Bucățile mici de vițel pot fi gătite fără dezghețare.

Bucată

umăr de vițel, membrului anterior al gambei, este adesea prezentat întreg la taraba măcelarului. Se vinde dezosat sau nu, în funcție de ce doriți să-l utilizați. Este potrivit pentru toate tipurile de gătit: prăjite întregi sau dezosate, înăbușite, blanquette, sotate.