Un fruct presat își pierde rapid vitaminele ?

Postat pe 03.10.2020 la 12h00

Un fruct presat își pierde rapid vitaminele? Sciences et Avenir a cerut-o pe doamna Audessa Bedu Annet, nutriționist dietetician.

Suc proaspăt de portocale

Conform programului național de nutriție pentru sănătate, „Mănâncă și mută-te”, este necesar să menții o sănătate bună pentru a mânca cinci fructe și legume în fiecare zi. Dar nu este niciodată ușor să vă regăsiți atât de mult în comerț, aceste alimente adoptă diverse forme, păstrându-și beneficiile nutriționale mai mult sau mai puțin bine. În ceea ce privește sucurile de fructe, fie ele proaspete sau în sticlă, Sciences et Avenir a dorit să facă bilanț cu doamna Audessa Bedu Annet, dietetician nutriționist la Sogeres, o companie specializată în alimentația colectivă.

Sciences et Avenir: un fruct presat își pierde rapid vitaminele ?

Audessa Bedu Annet: fructele presate sunt în principal citrice deoarece carnea lor permite o presare manuală optimă (aproape 100%), ceea ce permite obținerea maximului de beneficii și componente precum vitaminele. Principala vitamină din această familie de fructe este vitamina C, care este sensibilă la căldură, lumină și oxidare. A doua vitamină prezentă în citrice este vitamina B9 cu aceleași sensibilități. Rolurile lor sunt esențiale pentru organism: vitamina C acționează asupra sistemului imunitar, vindecând și este un antioxidant. Nu poate fi depozitat în organism, deci trebuie consumat regulat prin alimente care îl conțin. Vitamina B9 are un rol în producția de material genetic, asupra globulelor roșii, precum și asupra sistemului nervos și imunitar.

În condiții proaste, un fruct în grabă își va pierde rapid conținutul de vitamine. Prin urmare, recomand să îl consumați cât mai curând posibil după presare pentru a păstra cât mai mult din valoarea sa nutritivă. În caz contrar, poate fi păstrat departe de aer, ușor și rece, ceea ce va limita defalcarea vitaminelor.

Care sunt diferențele dintre sucul de fructe de casă și sucul îmbuteliat? ?

Sciences et Avenir: un fruct presat își pierde rapid vitaminele ?

Care sunt diferențele dintre sucul de fructe de casă și sucul îmbuteliat? ?

Conform metodelor agroalimentare (procesul de producție), majoritatea sucurilor comerciale sunt lipsite de vitamine. Prin urmare, acestea se adaugă la sfârșitul producției și, prin urmare, nu provin neapărat în mod natural din fruct. În plus, în funcție de mărci sau rețete, multe sunt completate cu zaharuri. În acest caz, suntem mai mult ca un sifon decât un suc de fructe din punct de vedere nutrițional. Pierdem interesul principal al acestui tip de produs deoarece acesta devine „zahăr de masă” (de care ne putem lipsi) și nu mai este un zahăr natural din fructe.

Singurul punct pozitiv pentru sucurile industriale - dacă se poate spune acest lucru - este timpul lor interesant de depozitare: în general, pot fi păstrate la rece și închise timp de cinci zile (sau mai mult, în funcție de recomandarea mărcii). Astăzi puteți găsi echivalenți buni cu sucurile stoarse de casă de pe piață, cu condiția să acordați atenție etichetelor alimentelor. Ar trebui să preferați un suc într-o sticlă netransparentă, într-un loc răcoros, suc 100% pur fără zahăr adăugat, cu pulpă pentru a păstra cât mai multă fibră posibil.

De ce este important să mănânci fructe ?

Deoarece fructele proaspete fac parte din fructe și legume, acestea sunt clasificate în al doilea grup important de alimente după apă. Sunt bogate în carbohidrați simpli, vitamine, minerale care sunt necesare pentru buna funcționare a organismului. Dar sunt, de asemenea, bogate în fibre pentru tranzit și apă pentru a completa hidratarea. În ceea ce privește consumul zilnic al acestora, este indicat să consumați două fructe proaspete pe zi. Maxim trei pe zi pentru a nu crește prea mulți carbohidrați simpli.

1 fruct = 150 g/1 porție/100g de compot (zahăr adăugat)

În ceea ce privește sucul de fructe, ținând cont de pierderea aproape completă de fibre, acesta nu înlocuiește în totalitate o porție de fructe proaspete. Trebuie să consumăm cât mai mult posibil fructe proaspete de sezon și locale, pentru a limita impactul economic și de mediu și pentru a avea alimente bogate în micronutrienți. Principala alternativă este alimentele congelate, deoarece alimentele sunt congelate cât mai aproape posibil de culegere și se conservă în mod natural, în timp ce alimentele conservate sunt supuse unor procese mai industriale (etanșare) și se adaugă adesea zahăr.

Nu ai timp să faci sucuri proaspete ?

Este prea devreme (sau prea târziu) și nu îți vine să încerci să stoarci un fruct bun? Cu toate acestea, există astăzi multe instrumente care vă permit să recuperați nutrienții pe care sucurile industriale le lasă deoparte. „Storcătorul și blenderul sunt cele mai interesante: se încălzesc puțin și recuperează maximul fructelor”, recomandă doamna Bedu Annet. Storcătorul, pe de altă parte, nu păstrează fibrele, dar păstrează vitaminele deosebit de bine (cu excepția C). În cele din urmă, extractorul păstrează fibrele și vitamina C. "Avantajul utilizării unei centrifuge sau a unui extractor este acela de a putea obține sucul altor fructe (cu excepția citricelor, cele care nu se grăbesc) și de a-și diversifica hrana. dar și pentru a proteja vitaminele și mineralele ”, subliniază nutriționistul dietetician.

Primiți actualizări gratuite de știri în fiecare dimineață