Un pic de istorie a puiului

Acum 5.000 de ani: Documentele demonstrează că chinezii și egiptenii au crescut păsări de curte în urmă cu 3.500 de ani. Cu toate acestea, acest lucru ar fi putut fi cazul în India acum 5.000 de ani. Puiul a fost apoi introdus în Grecia de către perși. Numeroasele rase și soiuri pe care le cunoaștem astăzi - 60 și respectiv 175 - toate provin din cocoșul bankiv, originar din Asia de Sud-Est, unde se găsește încă în sălbăticie.

istorie

Secolul al XIII-lea: termenul „găină” provine din latinescul palla, feminin de pallus care înseamnă „mic de animal”. Apărut în limba franceză în secolul al XIII-lea, a înlocuit „géline” (din latinescul gallina), termen care, în franceza veche, însemna găină.

Secolul șaptesprezece: Henri IV plebiscită găina din oală: „Vreau să fie un țăran atât de sărac în regatul meu, încât să nu aibă găina în oală în fiecare duminică”. Într-o cratiță plină cu apă, am sfârșit la sfârșitul carierei o găină ouătoare bătrână, care a trebuit să fie lăsată să gătească timp de zece ore pentru a o fragezi. Am adăugat câteva oase de măduvă și legumele pe care le-am avut în ziua respectivă. Am obținut un bulion de bogăție nebănuită pe care l-am servit cu carne și legume.

Secolul șaptesprezece: Puiul a fost domesticit mai întâi pentru lupta cocoșilor, mai degrabă decât ca sursă de hrană. Apoi, aceste lupte fiind interzise legal în secolul al XVII-lea în Occident, am dezvoltat o pasiune pentru expoziții, unde am venit să arătăm exemplare de specii exotice pe care le adusesem de la sfârșitul lumii sau pe care le-am traversat. De aici și proliferarea soiurilor care au urmat. Cu toate acestea, pe piața alimentară predomină doar câteva dintre aceste soiuri, selectate pentru calitatea și abundența cărnii lor sau pentru abilitățile lor de a pune.

Secolele XIX și XX: Abia în secolul al XIX-lea a fost înființată producția de masă și în anii 1920 pentru înființarea, mai întâi în Marea Britanie și apoi în Statele Unite, a fabricilor de găini fabrici cu sistemul lor complex de control al temperaturii, umidității și luminii. La acea vreme, găinile nu erau crescute special pentru carnea lor, ci pentru ouă. Când nu mai erau suficient de productivi, erau sacrificați pentru a-și vinde carnea. Cu toate acestea, începând cu anii 1950, fermele de păsări și pui destinate pieței cărnii le-au depășit cu mult pe cele ale găinilor ouătoare. La sfârșitul secolului al XX-lea, în Occident se consuma mai multă carne de pui decât cea a oricărui alt animal, inclusiv carnea de vită care, până atunci, fusese bună mai întâi.