Unt de cacao, nu atât de dăunător

Oamenii de știință tind să nu demonizeze cacao, având în vedere profilul de acid gras destul de specific al untului de cacao. Acest unt ar fi caloric, dar nu atât de dăunător.

Ciocolata, bogată în flavanoli (cu proprietăți antioxidante bine cunoscute) și minerale (fosfor, magneziu, fier, zinc etc.), este excelentă pentru sănătate, dar acolo o aveți, conține o doză bună de grăsimi, unt de cacao.

Grăsimi și calorii

Cu 25 până la 35 g de lipide la 100 g de produs, ciocolata este un aliment bogat în grăsimi. Consecință: cacao, chiar neîndulcită, este un furnizor puternic de calorii: 100 g de cacao neîndulcită reprezintă o contribuție de 230-240 de calorii. Dar ce sunt aceste grăsimi, mai exact ?

Aproximativ o treime dintre aceste grăsimi sunt grasime monosaturata, mai specific acid oleic, care protejează împotriva colesterolului. Nu numai că nu sunt dăunătoare, dar pot oferi un efect protector împotriva colesterolului.

Acizi grași saturați

50-60% din untul de cacao este alcătuit dinacizi grași saturați (acid stearic, acid palmitic). Acizii grași saturați se găsesc foarte mult în grăsimile animale - unt, lapte, carne, mezeluri - dar și în legume (ulei de palmier, ulei de cocos etc.). În principiu, acestea nu sunt bune pentru sănătate, deoarece cresc lipidele din sânge, nivelul colesterolului (colesterolomia), ceea ce ar putea însemna în cele din urmă o alterare a pereților arterelor și riscul de accidente cardiovasculare. De fapt, tabelul acizilor grași este mai nuanțat (citiți foaia informativă Unt).

În familia saturată, acizii grași drăguți

Există zeci de acizi grași saturați diferiți, în funcție de numărul de atomi de carbon (oxigen saturați) care alcătuiesc lanțul de grăsime în cauză. Aur, acid gras stearic (aproximativ o treime din grăsimea din cacao) se spune că este un acid gras saturat „frumos” care nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol.

În plus, acidul gras stearic poate avea chiar efecte anti-coagulante și un efect benefic asupra tensiunii arteriale, adică efectele preventive generale ale problemelor cardiovasculare.

Activ de sănătate

Efectele combinate ale flavonoidelor și ale acidului gras stearic bun ar face din ciocolată un aliment în ansamblu vasodilatator (dilatarea vaselor de sânge) excelent pentru inimă. Dacă enumerăm aporturile nutriționale, efectele anti-coagulante, anti-oxidante, antiinflamatorii, anti-depresive (scăderea unui hormon al stresului, cortizol), ar părea prudent să trebuiască întotdeauna să ajungeți la o bară de ciocolată sau la o cutie de pudră de cacao. Încă cu un ochi pe calorii.