Ustensile și recipiente alimentare: ar trebui să ne temem de migrarea produselor toxice în alimentele noastre ?

2015 marchează un punct de cotitură în bucătăriile noastre! Într-adevăr, din ianuarie, Franța este prima țară care interzice bisfenolul A în toate materialele plastice în contact cu produsele alimentare. Un alt exemplu, acoperirile ustensilelor acoperite cu teflon antiaderent ar trebui să fie eliminate de unul dintre componentele sale cele mai toxice.

recipientele

Actualizare cu privire la materialele folosite în bucătărie care ridică întrebări.

Teflonul, acea acoperire antiaderentă care se găsește în mod obișnuit în tigăile noastre, pune ulei pe foc de mult timp! Deși are meritul de a ne ajuta să gătim fără a adăuga prea multe grăsimi, producția sa merită un anumit nivel de vigilență. Există două substanțe separate de care trebuie să fii atent, care pot intra în compoziția sa:

• Politetrafluoretilena sau PTFE nu sunt toxice a priori la temperaturi scăzute, dar așa cum se specifică în foaia de PTFE, numită Teflon®, de la compania chimică din Franța pe site-ul său web „temperatura maximă de serviciu în caz de utilizare continuă nu trebuie să depășească 260 °” . Dincolo de această temperatură, PTFE produce gaze toxice fluorurate. Nu există panică în cazul uzului casnic, există un pericol mic.

• PFOA sau acidul perfluorooctanoic pare mult mai periculos. Deși în ultimul său raport, datând din 2009, ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii) a fost liniștitor cu privire la dozele, potrivit acestuia fără pericol, de PFOA care ar putea migra în alimente (citiți avizul său despre PFOA), majoritatea producătorilor de tigăi antiaderente de tip „Teflon” s-au angajat să nu mai utilizeze PFOA din 2015. Într-adevăr, diverse studii relevă efectele sale cancerigene și perturbatoare endocrine. Cu toate acestea, trebuie să fim vigilenți, specifică André Cicolella, chimist-toxicolog și președintele Rețelei de sănătate a mediului, deoarece înlocuitorii PFOA trebuie, de asemenea, testați pentru a le asigura siguranța.

Cu toate acestea, toată lumea este de acord cu faptul că ar trebui să evitați gătitul la temperaturi excesiv de ridicate și să scăpați de tigăile antiaderente imediat ce prezintă semne de deteriorare a stratului de acoperire ...

Ustensile și folie de aluminiu

Nu este prima dată când 66 de milioane d'Impatients examinează problema toxicității aluminiului, care este în prezent din ce în ce mai prezentă în viața noastră de zi cu zi (citiți articolul nostru din martie 2015 despre presupusele pericole ale aluminiului, cel din martie 2014 dedicat metalelor grele din casele și plăcile noastre). Migrația acestui metal în alimentele noastre prin tigaie sau folie de aluminiu nu este cea mai îngrijorătoare sursă de contaminare, dar există.

De asemenea, se recomandă insistent să nu folosiți o tavă de aluminiu care are mai mult de doi ani și să o înlocuiți imediat ce este zgâriată sau deteriorată. De asemenea, rețineți că, cu cât contactul este mai lung, cu atât este mai mare șansa de a migra aluminiu către alimente și acest lucru este cu atât mai adevărat în cazul alimentelor acide, cum ar fi roșiile, deoarece aciditatea facilitează eliberarea metalului. Din același motiv, nu este recomandat să gătiți alimentele în folie de folie adăugând lămâie sau vin alb. De exemplu, preferați papilote din hârtie de copt.

În ceea ce privește conservele și conservele, situația rămâne aceeași ... Pericolul în cantități mici nu este atât de mare, dar acumularea de obiceiuri „proaste” riscă să fie dăunătoare sănătății. Per total, preferați depozitarea în borcane și sticle de sticlă.

Ce ustensilă să folosiți pentru a găti sănătos ?

topire rămâne un material foarte sigur, deși este scump, greu și necesită învățarea abilităților de gătit ale bunicilor noastre pentru a învăța să gătească fără a avea totul atașat la tigaie! De asemenea, puteți opta pentru o tavă de fier, care este, de asemenea, rezistentă și mai puțin costisitoare. În cele din urmă, există oțelul inoxidabil (sau oțelul inoxidabil), care este un aliaj de fier, crom și nichel. Avantajul față de fier, așa cum sugerează și numele, este că oțelul inoxidabil nu ruginește.

oțel inoxidabil este, de asemenea, mai scump, mai ales dacă alegeți unul de calitate superioară (18/10, ceea ce înseamnă 18% crom și 10% nichel). Aveți grijă, oțelul inoxidabil nu este potrivit pentru persoanele care suferă de alergie la nichel și, dacă doriți să evitați orice risc de migrare a substanțelor nedorite, va trebui să îl alegeți, desigur, fără un strat antiaderent !

Promisiunea acoperirilor ceramice

Garantate fără PTFE sau PFOA, sobele cu acoperire ceramică păreau o alternativă naturală și sigură la teflon. Cu toate acestea, producătorii rămân destul de misterioși cu privire la secretele lor de fabricație și că, dacă într-adevăr baza acestei acoperiri pare să folosească o componentă naturală (silice), este necesar să se găsească o modalitate de a o „lipi” de tigaie ...

În plus, în timp ce unii producători susțin un produs „verde”, alții subliniază partea noii tehnologii și nu ascund utilizarea nanoparticulelor pentru a crea aceste acoperiri.

Prin urmare, este de conceput că de-a lungul anilor se poate constata că învelitorile ceramice nu sunt atât de sănătoase pe cât par. De asemenea, este important de menționat, cu cei câțiva ani de retrospectivă pe care îi avem acum, că aceste acoperiri sunt mai puțin rezistente decât cele ale teflonului.

Containere de plastic

Sticle de plastic, ambalaje pentru alimente, recipiente pentru gătit sau depozitat, sticle de hrănire, piese de procesator de alimente, pliculețe, folie alimentară ... Este foarte dificil să scapi de materialele plastice când te apropii de o bucătărie și chiar mai mult.un supermarket! Cu toate acestea, toate conțin substanțe chimice mai mult sau mai puțin toxice.

Cel mai controversat din ultimii ani a fost bisfenolul A sau BPA. Sub controlul ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, Mediu și Muncă), se dovedește a fi un perturbator endocrin periculos, care a fost utilizat pe scară largă la fabricarea recipientelor pentru alimente, inclusiv a biberoanelor. 66 de milioane de pacienți îi consacraseră deja un articol, „Bisfenol A și efectele sale asupra sănătății”.

Prezența Bisfenolului A fusese deja suspendată în biberoane și, de la 1 ianuarie 2015, este, de asemenea, „pentru orice alt ambalaj, recipient sau ustensilă care conține bisfenol A și este destinat să vină în contact direct cu produsele alimentare”, precum și specificat în legea din 26 decembrie 2012. „Franța este astfel prima țară care o interzice în acest fel”, salută André Cicolella, care precizează că este necesar să rămânem vigilenți cu privire la produsele care vor înlocui bisfenolul A.

Între timp, va trebui să scăpăm (din păcate în detrimentul mediului care va primi aceste deșeuri) de vechile noastre containere care conțin Bisfenol A. Acestea sunt recunoscute în special prin faptul că pot purta inelul möbius adnotat cu numărul 7. Pentru a afla mai multe despre nomenclatura materialelor plastice, vă recomandăm să citiți un articol pe site-ul Consumatorilor sustenabili despre toxicitatea recipientelor din plastic pentru alimente.

Dacă, în cea mai mare parte, materialele plastice utilizate pentru contactul cu alimentele prezintă un risc redus de migrare a substanțelor chimice în alimente, este totuși necesar să se respecte utilizarea strictă a acestora, în special în ceea ce privește reîncălzirea alimentelor. ANSES a emis, de asemenea, recomandări pe această temă în articolul său din februarie 2015 „Ambalarea alimentelor: încălzirea la o putere prea mare crește riscul de migrare a substanțelor”.

Dacă aveți nelămuriri, transferați-vă alimentele în recipiente din sticlă, gresie sau ceramică pentru a le încălzi ... Și de ce să nu faceți aceste materiale, precum și oțelul inoxidabil, fierul și fonta, baza vaselor dvs. ?!