Utilizare, beneficii pentru sănătate, cules ... Totul despre plante

Când aceste plante mici se mută din grădina de legume în farfurie, vasele dezvăluie arome noi.

Tarhonul, cel mai francez

Se mai numește iarba dragonului. Pentru puterea sa aromatică? Un lucru este sigur: gustul său de mentă, anason și chiar de lemn dulce este la modă în oțeturi și sosuri (béarnaise, ravigote, tartare și gribiche) ca să nu mai vorbim de preparatele din jeleu (de preferință cu pui). Bine înrădăcinat în gastronomia franceză încă din secolul al XVI-lea, este, de asemenea, un însoțitor curajos de homari și pești. Dar mai bine să-l gestionați cu grijă, vigoarea obligă.

Știați ? Acest văr de artă și pelin este, de asemenea, consumat ca lichior. Îl vedem și în Paco Rabanne pour Homme.

Pătrunjel, se învecinează cu nebunia

Banal? Doar dacă ne limităm la rețete clasice: pătrunjel, buchet garni, tocană de vită, morcovi vichy, cartofi Sarladaise. Cu note verzi, lemnoase și ușor amare, pătrunjelul are un domeniu de aplicare mult mai larg. Este delicios cu pește gras, nuci, mentă sau coriandru. De asemenea, ne gândim să-l transformăm în pesto, în loc de busuiocul veșnic, sau tabouleh, ca libanezii. Poate fi servit chiar în chipsuri, odată periat cu ulei și la grătar la cuptor (vezi rețeta de pe site-ul actual al Femeii) !

Sănătate temeinică: patrunjelul este foarte bogat in vitamina C si fier.

Bine de stiut: patrunjelul cu frunze plate are o aroma in general mai puternica decat patrunjelul cret.

rozmarin, greutăți mari

Cu profilul său picant și înflorit, rozmarinul îmbunătățește în mod strălucit sosurile de vin, focaccia, brânză de miel sau de capră. Dar nu numai! Merge foarte bine și cu linte, vinete, fenicul, țelină și chiar conopidă. Ca regulă generală, această aromă puternică necesită un partener pentru a măsura. Evitați peștele și fructele de mare cu un gust prea subtil. Ceviche de caracatiță este sublimată, la fel ca macroul, tonul și peștele-spadă. Combinațiile perfecte? Rozmarin + unt + lamaie; rozmarin + usturoi + vin; rozmarin + miere + lamaie.

Asocieri îndrăznețe: cu grapefruit, mere sau smochine.

Pas greșit: se împerechează cu porumb sau se servește ca salată. Și adăugați-l la sfârșitul gătitului. Rozmarinul trebuie încorporat la început !

Bine de stiut: Aroma rozmarinului este mai subtilă iarna.

arpagic, bine cizelat

Îl puteți cumpăra congelat, liofilizat sau deshidratat, dar nimic nu depășește arpagicul proaspăt! Ușor de cultivat în ghivece, crește din nou imediat ce îl tăiați. Magic. Îl tocăm în sus și în jos, pentru a-l strecura în vinaigrete, omlete sau feluri de mâncare în sos. Pentru că această tulpină mare, verișoară de usturoi, face minuni în combinație cu smântână sau unt. În cele din urmă, știai? Florile sale violete sunt la fel de delicioase pe cât de minunate.

Asocieri îndrăznețe: cu avocado, boia, marar, fenicul sau busuioc.

Sănătate: Bogate în fier, vitamina C și calciu, arpagicul face parte din farmacopeea chineză de mii de ani. Stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia.

Sfaturi privind alegerea: cunoscătorii o preferă sălbatică: primăvara, îi urmărim micile vârfuri verzi în mijlocul câmpurilor.

Cimbru, dulce-amărui

Jucați dive precum tarhonul, care domină totul în calea sa? Nu tipul lui! Profilul său aromat și dulce-dulce îl predestinează mai mult pentru roluri secundare. Se adaugă la începutul gătitului și se preferă să fie uscat. Versatil ca iadul, Thymus vulgaris face minuni la fel de mult în felurile de mâncare sărate (pot-au-feu, carne de vită bourguignon, casulete, tocănițe ...), precum și în cele dulci (pere brăzdate, caramel, mere sau smochine coapte ...).

Asocieri îndrăznețe: cu stridii, pastarnac, merisoare, chiar praz !

Sfaturi de alegere: Alegut pe la jumătatea lunii iulie, chiar înainte de înflorire, este cel mai parfumat. Evitați dezrădăcinarea și lăsați suficiente ramuri pe fiecare plantă pentru ca aceasta să continue să prospere.

Bine de stiut: mai puțin cunoscut decât cimbrul obișnuit, cimbru de lămâie, cu frunze puțin mai mari și aromă de lămâie, merită, de asemenea, greutatea sa în arahide.

Vasile, un adevărat rege

Există o sută de soiuri de busuioc (din grecescul basileús, „rege”). Mulți dintre ei sunt venerați în întreaga lume. Dar nu este nicio întrebare ca busuiocul să se odihnească pe lauri! În Asia, este traversat alături de lapte de cocos și curry. În bucătăria thailandeză, este chiar folosită ca o legumă, în preparatele de wok. În Italia, domnește suprem în compania roșiilor și mozzarelelor. De asemenea, delicios în sirop de căpșuni sau citrice. În ceea ce privește deserturile, se împerechează bine cu ciocolată albă, afine și caise. Bine de știut: adăugați-l în ultimul moment, pentru a-i păstra frumoasa prospețime.

Asocieri îndrăznețe: busuioc + lamaie + vanilie; Busuioc thailandez + ulei din semințe de dovleac.

Pas greșit: Combinați-l cu tarhon și adăugați-l la începutul gătitului.

mărar, stea scandinavă

Inseparabil de gravlaxul suedez, acest verișor de fenicul dă stăpânire peștilor grași (hering și somon de top), fructelor de mare și chiar maionezei. Se găsește și în mâncărurile slave și indiene. Folosit proaspăt sau nimic, se potrivește foarte bine cu iaurtul, chefirul și smântâna, în special asociat cu castraveți sau cartofi. Aromele acide (lămâie, oțet) i se potrivesc, de asemenea, pentru a încânta, de unde și succesul în sosurile de salată.

Asocieri îndrăznețe: cu avocado (în vinaigrette), dar și cu fasole, mazăre și chiar sfeclă roșie ... Marar îi place să stea alături de busuioc și mentă.

Știați ? Se spune că semințele de mărar au un efect relaxant asupra mușchilor.

Oregano, o sole me !

Fără bucătărie italiană, provensală sau greacă fără el. Pizza, tocanele în stil roman, ratatouilles și musaca îi datorează suplimentul aromatic. Cu o aromă netedă, ușor menta și piperată, ne place cu capere, roșii, hamsii și anghinare. Dar ar fi greșit să se limiteze oregano la bucătăria mediteraneană. Chili con carne este, de asemenea, sublimat !

Știați ? Note de lemn dulce, frunze de dafin, piper și fenicul ... Oreganul grecesc are un caracter mai aromat decât oreganoul comun.

Pas greșit: asociați-l cu busuioc.

Cel mai exotic

O adevărată revelație, această iarbă japoneză cu margini zimțate. Foarte obișnuit cu peștele crud, este și dragul parfumierilor, pentru aromele sale complexe de mentă înghețată, anason, lămâie, chimen ... Delicios într-o salată de fructe exotică, cu kebaburi de vită sau un tartar de ton. Folosiți cu moderație !

Coriandru

Prospețimea și verdeața sunt cuvintele sale cheie. Dopând preparatele în sos, ea miroase a bucătăria asiatică. Ne place cu lapte de cocos, arahide, ananas sau mango dar și cu miel, brânză de capră sau pur și simplu cartof.

Știați ? Cuscusul este aburit peste legume fierte la foc mic într-un bulion aromat de mentă. Această plantă aromată se strecoară și în sosuri de iaurt care însoțesc taginele.

Dar și aceste plante ...

Cimbru

Aroma sa amintește de cimbru. Uneori se adaugă în apa de gătit a leguminoaselor. De asemenea, delicios cu mazăre și fasole proaspătă.

Isop

Amar și puțin dur, parfumează pastisul dar și bulionele, supele și umpluturile sau chiar compoturile de fructe.

Verbena proaspătă

Unii bucătari îl folosesc pentru a aromă bulionele, înghețata și plăcintele cu piersici sau pere. Merele și mirabele sunt, de asemenea, sublimate.

Mai complexă și mai volatilă decât pătrunjelul, acest văr de morcovi surprinde prin notele sale piperate, de fenicul și de lemn dulce. Un pilon al multor sosuri franceze, este, de asemenea, o bază a omletelor noastre.