Piper

În Quebec, adesea îi numim „ardei dulci” și acest titlu este perfect legitim. ardei, sau ardei dulci, sunt disponibile într-un număr mare de soiuri și culori: verde, roșu, galben, portocaliu, dar și violet, violet, maro, negru sau chiar alb. Toți ardeii sunt verzi când sunt tineri și atunci când se coacă își schimbă culoarea. Verdele este cam amar, în timp ce cele colorate sunt mai dulci, mai suculente și mai dulci. Se consumă crude sau fierte.

Sezon: Ardeii se recoltează din iunie până în octombrie. Ardeiul cultivat cu efect de seră se găsește pe tot parcursul anului, dar prețul lor poate fi cu ușurință de 4 până la 5 ori mai mare decât în sezon (în special pentru ardeiul colorat).

Rețete

Ardei cu ardei și anghinare

Mini ardei umpluți cu salată de creveți

Ketchup de fructe cu ardei gras

Ardei umplut cu fasole neagră

Pansament cremos cu ardei prăjit

Ghid de cumpărare

Indiferent de culoarea lor, trebuie să le alegeți observând pielea ardeilor. Ar trebui să fie strâns, strălucitor, neted, fără pete, găuri, vânătăi.

Conservare

Ardeii pot fi păstrați timp de 1 sau 2 zile în frigider. Mai mult se ridează și se înmoaie.

Într-o pungă de hârtie (sau plastic perforat), vor păstra la frigider timp de 8 până la 10 zile. Cel mai bine este să le spălați în ultimul moment, înainte de utilizare.

De asemenea, puteți să le spălați, să îndepărtați semințele și membranele albe, apoi să le ștergeți câteva minute înainte de a le îngheța. Dacă aveți de gând să le folosiți în caserole, supe sau sosuri, pasul de albire nu este nici măcar necesar.

În cele din urmă, vor păstra câteva luni, marinate în ulei de măsline.

Beneficii pentru sănătate

Ardeii conțin doar 22 de calorii la 100g (verdele este și mai puțin caloric), precum și mulți nutrienți. Acestea conțin fibre în cantități foarte mari, compuși antioxidanți (flavonoizi, carotenoizi.), Minerale și oligoelemente (fosfor, calciu, magneziu, fier, cupru, mangan, zinc) și, în final, vitaminele C, B, E și provitamine A.

Notă: cu cât ardeiul este mai colorat, cu atât conține mai multă vitamina C. 50 g de ardei gras conține aproape 75% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C.

Precauții

Aceste legume sunt la fel de gustoase crude pe cât sunt fierte. Cu toate acestea, pot dăuna intestinelor fragile dacă sunt crude. Pentru a evita disconfortul, cel mai bine este să le curățați înainte de a le mânca.

Sfaturi culinare

Pentru cei care ar dori să curățe ardeii înainte de a-i mânca, cea mai populară metodă este să-i treceți câteva minute sub grătarul cuptorului sau sub o flacără (torță) până când pielea lor este parțial carbonizată. Apoi, lasă-i să se răcească câteva minute într-o pungă de plastic pentru a-i „transpira” și se vor coaja foarte ușor.

Pe de altă parte, procesul modifică gustul și textura ardeilor și dacă doriți să le gustați crocante, cel mai bine este să le curățați pur și simplu folosind un cojitor.

Acestea fiind spuse, ardeii dulci sunt minunați în nenumărate rețete:

În salate, sandvișuri.
În benzi, cu scufundare: variați culorile!
Pe grătar: înfășurați bucăți pe frigarui sau puneți-le la grătar direct pe cărbuni.
Sote în ulei de măsline cu usturoi.
Într-un număr mare de mâncăruri tradiționale mediteraneene: ratatouille, piperadă bască, gazpacho spaniol, caponata, tabouleh din Africa de Nord, paella, pizza.
În rețetele dvs. de inspirație mexicană și/sau sud-americană: tacos, fajitas, chilis, salsas etc.
Umplute cu carne, orez, legume, ton. sau orice îți vine în minte!
În omlete, quiches, prăjituri sărate.
Ca un coulis pentru pastele dvs. sau pentru a acoperi păsările de curte, peștele, fructele de mare.
În fritture tempura.
Marinat în ulei de măsline cu usturoi, ca antipasto.
În saramură sau în oțet.

O idee pentru o rețetă expres: aburi 2 ardei mari (culoarea la alegere), o ceapă mică și 2 căței de usturoi, apoi folosește un blender cu sare, piper, o mână de migdale curățate și ½ cană de smântână 15%. Este gustos pe pastele tale, cu puțin busuioc tocat și un strop de ulei de măsline.