Vegetarianism, veganism: mâncarea de mâine pentru sportivi de top ?

Postat pe 06/01/2020 la 07:00, modificat pe 06/01/2020 la 07:00

Apărarea mediului și îmbunătățirea performanței prin schimbarea atitudinii, este posibil? Din ce în ce mai mulți sportivi și sportive de top se întreabă despre această întrebare, în jurul unei probleme centrale: cea a alimentelor mai puțin axate pe consumul de carne. Câștig de energie, recuperare mai bună după efort. dietele care favorizează proteinele vegetale par să crească. O impresie întărită de documentarele lansate recent. Dar realitatea se ridică la aceste demonstrații televizate? Mâine, de la terenurile de handbal până la sălile de garduri, vom vedea doar campioni vegani ?

Corpuri de zei greci pe care i-ai putea gândi direct dintr-o gravură antică. Sute de kilograme de fontă în mâini ridicate fără o grimasă. Și pe farfurie, fără urmă de carne. Arnold Schwarzenegger, de cinci ori Mister Univers, și-a tras cuti-ul: el, fostul apostol al proteinelor din carne, vrea acum să fie mesagerul unei diete motivate într-un documentar pe care îl produce, în colaborare cu alte nume mari din sport (Novak Djokovic, Lewis Hamilton, Chris Paul printre alții).

E timpul să „schimbăm jocul” ?

Acest documentar, intitulat „The Game Changers” și disponibil pe platforma Netflix, a fost lansat în septembrie anul trecut. De atunci, a continuat să alimenteze (este cazul să o spunem) conversațiile dintre sportivi de top. Despre ? Acestea s-ar putea descurca perfect fără proteine animale și să apeleze la diete mai ecologice, cum ar fi vegetarianismul (fără carne, dar posibil consumul de subproduse de origine animală, cum ar fi ouă și lapte) sau veganismul (hrană exclusiv din plante), îmbunătățind în același timp calitățile lor fizice. „Mă întâlnesc cu mulți sportivi din toate disciplinele și am auzit multe despre asta, chiar am discutat cu fratele meu Olivier”, confirmă Romain Giroud, dietetician care a lucrat la FC Grenoble Rugby și mai recent la AS Monaco. „Suntem într-o societate de imagini. Acest raport are meritul de a exista, de a ridica întrebări, deci este întotdeauna interesant. Este foarte bine comercializat, americanizat. Se vinde foarte mult. "

Mai presus de toate, ar avea meritul de a rupe ideea că practicarea sportului profesional merge inevitabil mână în mână cu consumul de carne. Un vector ca oricare altul care permite conștientizarea mediului ... și în slujba performanței, așa cum a explicat atacantul Angers SCO Stephane Bahoken încă acum câteva zile.

Conștientizare care rimează cu un pas înapoi

Au trecut câțiva ani acum când amiralul handbalului francez Nikola Karabatic - cel mai bun jucător din lume (2007, 2014, 2016), dublu campion olimpic (2008, 2012), cvadruplu campion mondial (2009, 2011, 2015, 2017) sau chiar triplu campion european (2006, 2010, 2014) - a schimbat obiceiurile alimentare. „Documentarul nu mi-a schimbat viziunea asupra lucrurilor, dar m-a confirmat în acest fel", ne-a spus el. „Chiar dacă este adevărat că am încercat să reduc puțin mai mult, plus proteine animale". Unii mai puțin informați s-au grăbit să vadă un specialist după vizionare, așa cum se susține Mickaël Dieleman, dietetician-nutriționist din Lyon: „Am avut clar cereri, oameni care mi-au spus„ Vreau să mă duc la o dietă vegetariană sau vegană, cum o facem? ”. În aceeași ordine de idei există „Pilula magică”, un alt documentar (tot pe Netflix, nota editorului) despre dieta ketogenică, care se bazează pe o reducere drastică a aportului de carbohidrați în favoarea unui aport masiv de lipide. Am avut mai mult sau mai puțin același feedback. ”

Documente de televiziune accesibile publicului larg și care răstoarnă uneori convingeri adânci, chiar dacă trebuie să păstrăm o anumită distanță. Deoarece anumite beneficii imediate expuse în întrebarea „The Game Changers” și sunt probabil legate - la origine - de o dietă foarte puțin diversificată și excesiv de grasă sau dulce ... Ce să punem în perspectivă efectul „formulă magică” care poate filtra asamblare.

„Cred că veganismul sau vegetarianismul sunt destul de viabile pentru sportivi de top, pe de altă parte, trebuie să fie bine însoțit” (Nikola Karabatic)

Rămâne de văzut cum să se încadreze cel mai bine în această abordare mai bazată pe plante, fără a face un viraj de 180 °. „Un jucător de rugby la nivel înalt m-a sunat după ce am văzut documentul”, își amintește Romain Giroud. „L-am întrebat„ de câte ori în această săptămână ați mâncat leguminoase (linte, fasole, naut.) ”? Mi-a spus „fără timp”. Deci vei merge de la nimic la nimic. Încearcă să fii în echilibrul potrivit, cu acest nou termen de „flexitar”, pentru a fi mai motivat în consumul tău de proteine animale. ”

Faceți-vă timp să vă adaptați, să învățați înainte de a schimba totul pentru a construi un nou echilibru nutrițional. Sfaturi de bun simț la care se adaugă o monitorizare nutrițională îmbunătățită. Mai ales că sportivii au necesități calorice totale mai mari, în vitamine și minerale, în micro-nutrienți ... „Va trebui să ne asigurăm mai ales că au o stare proteică satisfăcătoare, cu aminoacizii potriviți”, specifică Mickaël Dieleman. Supravegherea care necesită anumite noțiuni în nutriție sau sprijin întărit, care este subliniat de Nikola Karabatic: „Cred că veganismul sau vegetarianismul sunt destul de viabile pentru sportivi de top. Pe de altă parte, el trebuie să fie bine însoțit și nu trebuie să se facă oricum. L-am testat eu însămi, dar este nevoie de niște cunoștințe sau ceva ajutor. ”

Astăzi, sportivilor de top le place Charline picon, RS: X campion olimpic la navigație în 2016 la Rio, de exemplu, urmează antrenamentele online pentru a fi mai bine informat.

Mâine, doar sportivi vegani ?

Și el este campion olimpic (2012 la Londra) și în centrul mișcării. Samuel Honrubia, aripa stângă a PAUC Handball, studii la Școala de Dietetică și Nutriție Umană (EDNH). La începutul acestei luni, el a efectuat cercetări cu privire la următoarea întrebare: „să fii vegan și să fii un sportiv de top, este posibil?”. Lipsa studiilor efectuate asupra dietei sportivilor de top - chiar și absența lor totală pentru sportivii vegetarieni - l-au determinat să observe mai îndeaproape problema.

Pentru Samuel Honrubia, contraindicațiile nu există cu adevărat: „La sportivi, carbohidrații sunt sursa de energie. Veganii nu au nicio problemă cu el, deoarece se află în legume sau fructe ”, spune el. „Marile dezbateri care există sunt în jurul proteinelor. Există problema digestibilității, ceea ce înseamnă că proteinele animale sunt mai bine digerate de organism decât plantele. Dar nu există studii biologice care tind să o demonstreze. Al doilea punct se referă la cei opt aminoacizi esențiali. Acesta este pilonul critic al vegetarianismului și veganismului, și anume că acestea nu ar exista în cantitate suficientă. Cu toate acestea, putem furniza foarte bine toți aminoacizii esențiali cu o dietă vegetală suplimentată. ”

„Planta este interesantă, cu condiția să-i limităm transformarea”

Vitamina B12, ulei de alge, ape cu un conținut ridicat de calciu ... Toate acestea sunt elemente cu care trebuie să vă familiarizați și care, atunci când dieta este bine stabilită, ar favoriza recuperarea post-exercițiu sau ar reduce anumite inflamații. De aici și importanța de a avea, din nou, o monitorizare riguroasă.

Singurul dezavantaj notabil, și nu de multe ori subliniat, se referă la conținutul ridicat de fibre furnizat de plante, care îndeplinește aportul de energie pentru un sportiv de nivel înalt. Disconfortul tranzitului accelerat poate fi foarte dezactivant pentru o remorcă sau un alergător de maraton la eforturi lungi. Mickaël Dieleman avertizează împotriva unei alte probleme: „Legumele sunt interesante atât timp cât limitează transformarea lor. Aduc acest lucru împreună cu pacienții mei, dar faimosul „fauxmage” vegan - făcut cu pastă de nuci de caju care arată ca brânză - vreau să spun că, dacă alegem să nu mâncăm produse originale animale, ne putem lipsi. Este ca un knacki vegetal. Vom avea un produs ultra-procesat, umplut cu îndulcitori, aditivi pentru a face să arate ca un cârnat, fără a dori să mâncăm carne! De asemenea, trebuie să aveți consecvență. În acest caz, planta nu prezintă niciun interes. ”

Jade Crawford este bucătarul-șef al singurului club de fotbal vegan din lume, Forest Green Rovers (UK D4). Ea își împarte zilnic rețetele pe Instagram.

Păstrează un echilibru bun și ascultă-ți corpul

Prin urmare, ușile se deschid către o tranziție alimentară mai centrată pe proteinele vegetale pentru sportivii de top. Dar diferiții nutriționiști și dietetici contactați avertizează împotriva excesului opus: între a mânca carne în fiecare zi și a nu o consuma deloc, probabil că există un punct de mijloc de păstrat. O părere împărtășită de Romain Giroud: „Trebuie să fii în echilibru, în varietate, să lucrezi cu fructe și legume de sezon, să respecți mediul înconjurător, să mănânci local când este posibil ... Gata. Câți sportivi consideră că este normal să mănânce căpșuni iarna, roșii sau dovlecei în ianuarie? Unii oameni nu au o educație cu privire la acest subiect și când văd un documentar de genul „Schimbătorii de jocuri” sunt ca: „Desigur! de ce nu m-am gândit mai repede la asta? Și schimbarea regimului vine adesea în detrimentul performanței lor. Am cunoscut sportivi care au încercat schimbări destul de drastice și, unii dintre ei, au rămas în gol. " Dovadă că, în cele din urmă, performanța alimentară și sentimentele rămân specifice fiecărei persoane și sunt multifactoriale.

„Cred că trebuie să ne activăm liberul arbitru și să mâncăm ceea ce ne face să ne simțim bine” (Cécilia Berder)

Campion mondial al echipei în 2018 alături de echipa franceză de scrimă, sabereuse Cecilia Berder a urmărit câțiva dintre colegii săi trecând la vegetarianism cu mare interes. Împreună cu somnul și performanța de antrenament, nutriția este unul dintre cei trei piloni fundamentali, explică ea. Cu atât mai multe motive pentru a-i acorda o atenție deosebită, chiar dacă trebuie luați în considerare și alți parametri: „Personal, sunt ghidat de curiozitate și plăcere. Când mănânc, trebuie să fie un moment de plăcere, trebuie să-mi facă bine, nu trebuie să simt că mă lipsesc de ceva. Mai ales că părinții mei sunt restauratori, atunci această noțiune se află în centrul tuturor. Cred că trebuie să îți activezi liberul arbitru și să mănânci ceea ce te face să te simți bine. ”

Și rămâneți la curent cu corpul și senzațiile sale, continuă ea: „De exemplu, țin un caiet și când după masă mă simt prea obosit, că am o durere de stomac, adică mai greu de digerat, îl observ. De asemenea, mă ajută să redescoper sentimentul de plenitudine. Este un pic ca un joc de societate mare, consider că această cercetare este foarte interesantă. Oricine își poate cunoaște corpul. ”

Sportul ca punct de intrare pentru a schimba modul în care mâncăm ?

Un viitor mai ecologic datorită mâncărurilor mai puțin cărnoase. O etică consolidată pe o grămadă de probleme legate de protecția planetei. Sportul nu face excepție de la importanța globală a acestui subiect al societății și al sănătății publice. Și poate că mâncarea este vârful de lance. De acolo pentru a ne imagina consultații cu un nutriționist rambursat de securitatea socială, există un singur pas ... „Astăzi mulți oameni se documentează, dar uneori găsim erori monumentale”, explică Mickaël Dieleman. „Mâncăm în fiecare zi din viața noastră, de mai multe ori pe zi și, dacă nu avem norocul de a fi urmăriți pentru că are un anumit cost, este posibil să excludem o anumită parte a populației”.

Pot sportivii să apere un model în această tranziție? Pentru Cecilia Berder, dacă mâncarea este „esența corpului nostru”, revine tuturor să se facă fericiți pe farfurie. „Nu consider că sportivul ar trebui să dea lecții, ci mai degrabă să spun:„ aici, fac asta ”. Aceasta este abordarea lui Nikola (Karabatic) și asta mă interesează. "

Iar cuvântul final se adresează jucătorului de handbal PSG: „Cred că sportul poate fi un stimulent, dar știu mulți sportivi din jurul meu care nu sunt pregătiți să schimbe modul în care operează. Trebuie să aveți o voință puternică și să vă dați seama că alimentele au un impact uriaș asupra sănătății noastre ".