Veggie sau vegan? Diferențiați aceste două diete

Există multe diete care pun accentul pe alimentele pe bază de plante astăzi. Auzim oameni vorbind despre mâncăruri vegetariene, vegane sau chiar vegane. Cum se găsește? Să facem un bilanț pentru a diferenția aceste practici alimentare, a relua istoria lor și a discuta despre motivațiile care împing tot mai mulți francezi să le adopte.

Faceți diferența între practicile alimentare

Dieta vegetariană sau „veggie” pentru prieteni

Vegetarianismul este o metodă alimentară care exclude consumul de carne de pe uscat și de pe mare: fără carne roșie, fără carne albă, fără pește, fără crustacee, fără moluște.

În țările occidentale, cea mai comună practică a vegetarianismului este ovo-lacto-vegetarianismul care include ouă și toate produsele lactate din meniuri.

Cu toate acestea, există și alte forme de dietă vegetariană, cum ar fi lacto-vegetarianismul care dă loc produselor lactate, dar nu și ouălor, ovul-vegetarianismul care în schimb include ouă și exclude produsele lactate. Unii oameni continuă să consume fructe de mare; vorbim apoi de pesco-vegetarianism. În cele din urmă, termenul „flexi-vegetarianism” este utilizat pentru a desemna o dietă vegetariană care permite introducerea ocazională a cărnii de animale, cel mai adesea peștele sau carnea albă.

Dietele vegane și vegane

Dieta vegană sau vegetarianismul strict, nu acceptă niciun produs de origine animală, inclusiv ouă, lapte, unt, miere sau gelatină. Prin urmare, această dietă este compusă exclusiv din plante, minerale (sare, calciu) și microorganisme, cum ar fi drojdiile.

Foarte des, un vegan nu se limitează la excluderea animalului din farfurie și optează pentru veganism care constituie un adevărat mod de viață. La fel ca și veganii, veganii nu mănâncă produse de origine animală. În plus, în general, aceștia refuză exploatarea animalelor de către oameni. Astfel, nu poartă îmbrăcăminte pentru animale (lână, piele, mătase, blană), nu folosesc ceară de albine sau produse, produse cosmetice de exemplu, testate pe animale.

Notă: Unele dicționare franceze folosesc cuvântul „vegan” atât masculin cât și feminin, altele aleg să-l asocieze cu genul „vegan”.

De ieri până astăzi

Începuturile vegetarianismului și veganismului

În Occident, există urme de vegetarianism în Grecia antică. Modul de mâncare a fost lansat de filosoful și matematicianul Pitagora ca semn de protest politic și social. Acesta din urmă condamnă într-adevăr sacrificiile animalelor, ritualuri pe care le consideră barbare. Această doctrină nonviolentă se confruntă rapid cu un contraatac filosofic bazat pe o ierarhie între ființele vii și lege, pentru ca omul care ocupă vârful ei, să folosească animalele și carnea lor. Vegetarianismul european se limitează treptat la comunitățile religioase, precum catarii și călugării care consideră vegetarianismul o formă de penitență.

În est, vegetarianismul s-a dezvoltat foarte devreme și într-un mod masiv. Acesta este cazul în India, unde vegetarianismul hindus antic se bazează pe doctrina Ahimsa, adică non-violența universală sau respectul imperios pentru tot ceea ce trăiește. Nu numai carnea de animal (mamele) este exclusă, ci și consumul de ouă (refuzul de a fura descendenții de la mamă).

Termenul anglo-saxon „vegan” desemnează o metodă alimentară apărută în 1944 în Statele Unite. Acesta din urmă a luat avânt în anii 1970. A fost definit în 1979 de către Societatea Veganilor American ca „o filozofie și un mod de viață care încearcă să excludă toate formele de exploatare și cruzime față de animale, fie pentru hrană, îmbrăcăminte sau pentru orice alt scop și, prin extensie, pentru a promova dezvoltarea și utilizarea alternativelor fără exploatarea animalelor, în beneficiul oamenilor, animalelor și al mediului ”.

Practicați vegetarianismul și veganismul astăzi

India rămâne țara în care vegetarianismul este cel mai practicat din lume: 20% și 30% din populație sunt lacto-vegetariene. Unele state indiene au până la 80% vegetarieni! Există chiar legi în unele orașe care interzic vânzarea și consumul de carne și prezența abatoarelor.

Cu o prevalență mai modestă, vegetarianismul încă se confruntă cu un număr tot mai mare de adepți în Europa. Astfel, aproximativ 3% dintre francezi sunt vegetarieni, ceea ce este mai mult decât în Portugalia (mai puțin de 0,5%), dar mult mai mic decât prevalența în Anglia, Germania și Italia (aproximativ 10%). Observăm că în Franța, scăderea consumului de carne a fost confirmată în ultimii douăzeci de ani și mulți consumatori devin flexi-vegetarieni, consumând carne doar ocazional. În ciuda lipsei de date fiabile, se consideră acum că 0,5-1% din populația europeană consumă o dietă vegană. Cea mai mare prevalență globală, de la 4 la 5% din populație, se observă în Suedia și Israel.

Pentru a răspunde acestor noi tendințe alimentare, gamele de produse vegetariene și vegane se extind în mod constant în magazinele mari și mijlocii, precum și în magazinele organice specializate. Inovațiile se multiplică, în special în ceea ce privește gustarea și mesele pregătite. În fiecare an, Ma Vie Sans Gluten, de exemplu, oferă produse noi care promovează prepararea rapidă, precum falafels cu inimă de roșii sau clătite cu fasole roșie de quinoa.

De ce să excludeți din farfurie carnea și alte produse de origine animală ?

Vegetarianismul și veganismul sunt practicate din diverse motive.

Gustul și antipatia față de carne

În timp ce unora pur și simplu nu le place gustul cărnii, alții consideră că nu este apetisant, mai ales atunci când este crudă. Carnea roșie, cu sângele său foarte vizibil, precum și bucățile de carne care prezintă animalul (piciorul sau capul porcului) provoacă uneori reacții emoționale puternice.

Respectarea animalelor și refuzul exploatării acestora

Fie în Asia, în special în India, fie în Europa, practica vegetarianismului și a veganismului își are adesea rădăcinile în principiul non-violenței față de animale. Mahatma Gandhi a spus de exemplu: „Nu voi consimți niciodată să sacrific viața unui miel corpului uman. Cred că cu cât o creatură se poate apăra mai puțin, cu atât are mai mult dreptul la protecția omului împotriva cruzimii umane ".

În Europa, condițiile de creștere a animalelor care ridică în mod regulat scandaluri media favorizează vegetarianismul:

găini crescute în baterii cu, pentru spațiu de locuit, echivalentul suprafeței unei foi A4
maltratarea animalelor în unele abatoare
hrănirea forțată a rațelor grase pentru a folosi ficatul etc.

Impactul e de mediu

O dietă vegetariană reprezintă economii semnificative de energie și apă în comparație cu o dietă bogată în carne.

De exemplu, creșterea și producerea de furaje pentru bovine îngrășate utilizează 78% din terenul agricol mondial. Se consideră că un hectar de teren dedicat cultivării fructelor și legumelor poate hrăni treizeci de oameni, comparativ cu doar cinci, dacă această zonă este dedicată producției de ouă sau carne. Producerea a 1 kg de carne de vită necesită în jur de 10 kg de proteine vegetale și 13.500 de litri de apă !

În plus, lanțul de producție a cărnii reprezintă 18% din emisiile acestor gaze cu efect de seră produse de oameni: o cauză majoră a încălzirii globale.

În ceea ce privește metodele noastre actuale de pescuit, acestea sunt responsabile pentru sărăcirea ecosistemelor marine cu multe specii de pești mari pe cale de dispariție. Traul este la fel de distructiv ca pescuitul excesiv, deoarece prinde multe animale, altele decât speciile dorite. De exemplu, pescuitul de ton ucide în mod obișnuit alte 145 de specii nevizate, în special delfinii. Capturile neintenționate sunt rănite sau ucise și eliberate în mare.

Echilibru și sănătate

Cu un risc redus de boli cardiovasculare și diabet și o durată de viață extinsă de câțiva ani, vegetarianismul reprezintă un avantaj pentru sănătate. Mai mult, dacă este suficient de diversă, nu prezintă un risc mai mare de deficit decât o dietă care include carne.

Veganii, care nu consumă ouă sau produse lactate, ar trebui să acorde o atenție specială vitaminei B12, care este aproape exclusivă regnului animal. Suplimentarea este puternic recomandată prin alimente fortificate (băuturi din soia, anumite drojdii) sau suplimente alimentare. Veganii ar trebui, de asemenea:

asigurați-vă că vă expuneți regulat la soare, mai ales iarna, pentru aportul de vitamina D.
combinați surse de proteine în timpul aceleiași mese (cereale și leguminoase de exemplu) pentru a nu lipsi de aminoacizi esențiali.