Vitamine, cifre și litere

Vitamina C în portocale, coacăze negre sau kiwi. Vitamina A în gălbenuș de ou sau în stridii. B1 în germeni de grâu sau șuncă. Dacă astăzi toată lumea recunoaște aspectul esențial - ca să nu spun vital - al acestor substanțe, cine își cunoaște istoria? De ce sunt listate în ordine alfabetică? De ce trecem brusc de la litera E la litera K? Dr. Jean-Marie Bourre, membru al Academiei Naționale de Medicină și specialist în nutriție ridică vălul și ne spune „povestea amuzantă a vitaminelor”.

"Dacă vitaminele au litere pe ele, este pur și simplu din cauza descoperirii primei dintre ele", explică dr. Bourre. Și contrar a ceea ce s-ar putea imagina, nu este vorba de vitamina A ...

„Totul a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. Foarte precis în 1887. Un medic olandez, Christiaan Eijkmann, face o observație decisivă. În timp ce trăia în Asia, în Indiile de Est olandeze, el a observat simptome de beriberi la găinile a căror dietă fusese modificată. Când păsările au fost hrănite cu orez lustruit, adică liber de tot ceea ce înconjoară amidonul sămânței, au dezvoltat o boală foarte asemănătoare cu cea observată la prizonieri sau subnutriți. S-a născut ideea că în dietă, și mai ales în orezul brun, o anumită substanță a jucat un rol esențial în sănătatea noastră. "

B ... ca beriberi

Cu toate acestea, nu vorbim încă despre vitamine. De fapt, abia în 1912 și descoperirea unui anume Casimir Funk, un biochimist american de origine poloneză. Oarecum uitat astăzi, el a reușit să izoleze substanța activă responsabilă de deficiența observată la pacienții cu beriberi. Apoi decide să o numească „vitamină”. Vieți-la fel de vital și -amină care este numele unui compus organic. O descoperire care i-a adus premiul Nobel (1929)!

În 1916, un biochimist american, Elmer McCollum, a dat vitaminei Funk, denumirea de „B solubil în apă”. B, la fel de beriberi. „În 1926, ne-am dat seama că era de fapt format din 2 substanțe cu putere vitaminică”, explică Jean-Marie Bourre. „Vitamina B a fost deci împărțită în două: vitamina B1 (cea evidențiată de Casimir Funk și care participă la transformarea glucozei în energie) și vitamina B2 (antioxidant). »Primele vitamine astfel identificate, formulele lor chimice ar putea fi stabilite și, ulterior, sinteza lor.

Vitamina B1 este, prin urmare, prima care a fost demonstrată pentru efectele sale. De atunci, alți factori vitaminici vor fi descoperiți succesiv în alimente. Acesta este cazul vitaminei A. Dacă a fost identificată în 1913, abia în anii 1930 i-a fost stabilită structura chimică și a înțeles pe deplin rolul său benefic. Anume la vedere, la piele sau la sistemul nostru imunitar. „Cu toate acestea, ne-am dat seama că nu are nimic de-a face la nivel fizico-chimic cu vitamina B, doar pentru că se dizolvă în grăsimi (liposolubile), în timp ce vitamina B este solubilă în apă”, spune dr. Bourre. „Deci, neputându-l numi‘B ceva ', s-a decis logic să o ia de la capăt la începutul alfabetului. Deci a fost vitamina A. ”

Dr. Jean-Marie Bourre

„Ulterior, au fost descoperite alte vitamine B, inclusiv B12 cu proprietăți antianemice. Apoi a venit rândul vitaminei C care se dizolvă și în apă. Dar, prea diferită de grupul B, a fost aleasă o a treia literă. Istoria acestei vitamine este indisolubil legată de cea a scorbutului, o boală care i-a afectat pe marinari ale căror diete nu aveau produse proaspete. Încă din secolul al XVIII-lea, s-a descoperit că consumul de lămâi a prevenit această boală, dar abia în 1928 substanța a fost izolată și denumită acid ascorbic (în referință la scorbut).

A, B, C și așa mai departe:

Vitamina D a cărei istorie este legată de rahitism. De la sfârșitul secolului al XVIII-lea, administrarea de ulei de ficat de cod a fost susținută împotriva bolii. Dar abia în anii 1920, calciferolul, numit ulterior vitamina D, a fost izolat și în 1924 a descoperit că radiația solară este o sursă naturală;

E (sau tocoferol) un antioxidant binecunoscut a cărui sinteză este efectuată la sfârșitul anilor 1930. De atunci, și-a dovedit în special beneficiile la nivel cardiovascular;

Apoi mergem direct la litera K. „Aceasta din urmă facilitează o coagulare mai bună” specifică Jean-Marie Bourre. „Dar așa cum a fost descoperit de un vorbitor de limbă germană, a ales litera K ca Koagulare. "

De E la… K

„De-a lungul anilor, denumirea a fost haotică. Unele substanțe au fost greșit definite ca vitamine. O vreme li s-a atribuit o scrisoare. Biotina, una dintre gloriile oului, a fost numită vitamina H, înainte de a deveni B8. Colina, descoperită în bila de vită, este, de asemenea, un nutrient esențial care trebuie clasificat în grupa B. Dar a fost considerată mult timp vitamina J ... ”

Și F ? „Vitamina F este numele inițial și apoi întrerupt pentru viitoarele omega-3 și omega-6”, insistă academicianul. „Omega-3 nu ar mai trebui numite vitamine. Acestea îndeplinesc toate definițiile vitaminelor, cu excepția uneia: o vitamină nu oferă calorii, datorită cantităților minuscule implicate. "

Dr. Jean-Marie Bourre este autorul a numeroase cărți despre nutriție. Să cităm, de exemplu Noua dietă cerebrală (2010) ; Mănâncă bine, pericole reale și false (2008) ; Adevărul despre omega 3 (2007) sau din nou Alimente pentru inteligență și plăcere (2001), toate publicate de Odile Jacob.

Scris de: Vincent Roche - Editat de: Emmanuel Ducreuzet

Sursa: Interviu cu dr. Jean-Marie Bourre, 15 aprilie 2013