Ce sunt vitaminele ?

Vitaminele sunt nutrienți esențiali în cantități mici pentru corpul nostru. Vorbim apoi de micronutrienți. Spre deosebire de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine) nu au valoare energetică. Prin urmare, vitamina C nu furnizează energie: un mit se prăbușește !

Cu toate acestea, aceste substanțe sunt necesare pentru un număr mare de procese fiziologice. Fără vitamine, nu poți obține nutrienții din alimente și să fii sănătos. Corpul uman, neștiind cum să le fabrice (cu excepția vitaminelor K și D), trebuie să le găsim într-o dietă variată și echilibrată să trăiești și să îmbătrânești în sănătate.

Câte vitamine există ?

Există 13 vitamine clasificate în două grupe mari în funcție de solubilitatea lor în grăsimi (liposolubile) sau în apă (solubile în apă).

- 4 Vitamine liposolubile: vitaminele A, D, E și K
- 9 Vitamine solubile în apă: vitamina C și vitaminele din grupa B (B1, B2, B3 sau PP, B5, B6, B8, B9 și B12).

Vitamine solubile în apă sunt prezenți acolo unde este apă așa peste tot! Se găsesc în:

- Alimente de origine vegetală (fructe, legume, leguminoase, cereale)
- Alimente de origine animală (carne, lapte și produse lactate, ouă)

vitamine liposolubile sunt prezente în grăsimi, prin urmare, în alimentele bogate în grăsimi. Se găsesc în:

- Lipide de origine vegetală (ulei, oleaginoase, avocado etc.)
- Lipide de origine animală (unt, ficat, pește gras, ouă, brânză etc.)

Vitamine: în ce cantitate ?

Este mai presus de toate bunul simț: o dietă echilibrată și diversificată alternând alimentele de origine vegetală și alimentele de origine animală ne permite să ne acoperim nevoile și reduce considerabil riscul de deficiențe. Aportul adecvat previne astfel numeroase patologii (boli cardiovasculare, cancere, îmbătrânire prematură etc.). Prin urmare, este de preferat să nu se excludă alimentele.

Aveți grijă, totuși, să nu consumați prea multe vitamine liposolubile, deoarece corpul nostru le stochează cu lipidele noastre în ficat (A) și țesutul adipos (D, E). Deci nu este nevoie să-l consumăm în fiecare zi. În exces, se dovedesc chiar a fi toxice.
În schimb, vitaminele solubile în apă nu se acumulează în organism, ceea ce implică în mod necesar un consum regulat. Deoarece surplusul este eliminat prin urină, nu există niciun risc de toxicitate.

Ce rol are vitaminele ?

Vitaminele sunt implicate într-un număr semnificativ de funcții biologice legate de construcția, funcționarea și întreținerea corpului nostru. Tabelul de mai jos enumeră rolurile fiecăreia dintre cele 13 vitamine și indică în ce alimente să le caute.

Vitamine: care sunt cele mai frecvente deficiențe ?

Deficitul de vitamina D

Cele mai frecvente în Franța. Se referă la mai mult de una din două persoane ! O constatare îngrijorătoare având în vedere rolurile importante pe care le joacă vitamina D: o bună sănătate a oaselor și a dinților, o bună funcționare a mușchilor și a sistemului imunitar, prevenirea osteoporozei (boli osoase fragile) și a rahitismului (tulburări de creștere).

Pe lângă expunerea la soare (protejându-vă de razele UV), peștele gras și într-o măsură mai mică ouăle și produsele lactate sunt singurele surse de vitamina D disponibile în dietă. Prin urmare, persoanele care adoptă o dietă vegană vor fi deficitare. Suplimentarea este, prin urmare, esențială.

Deficitul de vitamina B12

Se referă la persoanele care practică excluderea alimentelor prin alegerea unei diete vegane, vitamina B12 fiind prezentă exclusiv în alimentele de origine animală. Această deficiență poate avea consecințe foarte grave. Vitamina B12 contribuie la starea bună a celulelor nervoase și participă la formarea celulelor roșii din sânge.

Deficitul de vitamina B12 nu trebuie luat ușor. Ea se antrenează anemie, defecțiune a sistemului nervos și chiar moarte în cele mai grave cazuri. La fel ca în cazul vitaminei D, suplimentarea este esențială pentru vegani. Cu toate acestea, acest deficit rămâne foarte rar atunci când dieta este variată și echilibrată.