Yacon

Născut în America de Sud, yaconul nu a obținut niciodată succesul pe care îl merită în Franța. Cu toate acestea, textura și gustul său neobișnuit vă permit să faceți rețete delicioase care vă fac să vă doriți să călătoriți! În acest articol, vă oferim toate sfaturile noastre pentru alegerea, depozitarea și îmbunătățirea acestuia în bucătărie. !

Cunoscut și sub denumirea de „pere de pământ”, yaconul este o plantă perenă tuberoasă originară din America de Sud. Aparține familiei Asteraceae la fel ca ciulinul, andiva, anghinarea de Ierusalim și salata verde. Forma sa conică amintește de o pere, de unde și porecla. Textura și aroma sa sunt la jumătatea distanței dintre pere și cartofi dulci. Originar din Peru, yaconul a fost deja consumat de incași. Astăzi, crește în principal la altitudini mari în Bolivia, Peru și Columbia. Yacon a fost introdus în Franța în secolul al XIX-lea, dar, din păcate, nu a avut niciodată un mare succes. Chiar și astăzi, este una dintre legumele rădăcină foarte nepopulare din Europa.

Beneficiile pentru sănătate și nutriționale ale yaconului

Ca și anghinarea de Ierusalim și salsificarea, yaconul conține o mulțime de inulină. Această fibră dietetică satietogenă îi conferă o aromă dulce unică. Numeroase studii demonstrează efectul benefic al inulinei asupra microbiotei, deoarece servește ca substrat pentru bacteriile bune care locuiesc în flora intestinală. De fapt, siropul de yacon are proprietăți probiotice! Inulina prezintă, de asemenea, un interes pentru persoanele cu diabet, deoarece ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. În cele din urmă, yaconul este bogat în potasiu și fosfor, ambele esențiale pentru funcționarea corpului.

În Europa, yaconul este recoltat în noiembrie, deci este consumat mai degrabă iarna între lunile noiembrie și februarie.

IAN	FEB	MAR	APRILIE	MAI	IUL	IUL	AUG	Sept	OCT	NOV	DEC
X	X	X	X

Ca și cartofii și cartofii dulci, yacon nu necesită refrigerare. Se depozitează ușor într-un loc răcoros, departe de lumină, ideal într-o pivniță sau garaj. Protejat de căldură și lumină, poate fi păstrat până la 6 luni fără probleme. Aroma lor devine mai dulce în timp. Spre deosebire de cartofi, yaconul nu germinează, ceea ce facilitează foarte mult conservarea acestuia. Odată albit sau gătit, tolerează și înghețarea foarte bine.

Cum se gătește yacon ?

Yaconul poate fi decojit înainte sau după gătit, la fel ca un cartof. Este ideal pentru a găti cu apă, abur sau în cuptor, fără a fi necesară pregătirea prealabilă. Pentru o pregătire optimă și rapidă, tăiați yaconul în bucăți și verificați coacerea cu lama unui cuțit: carnea trebuie gătită, rămânând ușor fermă.

Culoarea pielii poate varia de la portocaliu deschis la maro foarte închis. Carnea, pe de altă parte, poate varia de la alb la portocaliu strălucitor. Absența vânătăilor și fermitatea cărnii sunt garanții de calitate. În Franța, yaconul este foarte rar pe tarabe. Doar câțiva producători de legume vechi îl comercializează în continuare.

Cum se gătește yacon ?

Această legumă ca nici una nu poate fi gătită în moduri diferite! Pentru a-l putea aprecia, gustul său foarte subtil merită să fie sporit de unele ierburi și condimente. Deci, poate fi preparat la abur, fiert sau copt. Va fi excelent în gratin, supă sau piure, pentru a însoți carnea și peștele. Cei mai îndrăzneți îl vor aprecia și în suc sau într-o variantă de desert! Gustul său ușor dulce este similar cu cel al anghinarei de Ierusalim și textura sa seamănă cu cea a perei, granulată și suculentă !