Zahăr brun sau zahăr alb Blogul lui Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir

Acasă
Blogul lui Jean-Michel Cohen
Zahar brun sau zahar alb ?

Blogul lui Jean-Michel Cohen

Zahar brun sau zahar alb ?

Ezitați între a consuma zahăr brun sau zahăr alb? Crezi că zahărul brun este mai bun ?

Iată răspunsul meu:

Alb sau roșu, această diferență de culoare nu derivă din planta din care provin (sfeclă sau trestie de zahăr), ci din nivelul purității zaharozei. În prezent, zahărul alb este produs aproape exclusiv din primul ciclu de cristalizare a sfeclei. Dacă prelungim gătirea pe alte cicluri, compușii colorați (caramel) vor transforma zahărul alb din sfeclă în vergă.

Zaharul brun vândut sub termenul „zahăr brun” se obține din primul ciclu de cristalizare a trestiei de zahăr, care are în mod natural precursori de culoare în tulpină. Doar după transportul la o rafinărie, zahărul brun poate fi decolorat în zahăr alb din trestie.

Atât zahărul alb, cât și zahărul brun sunt alcătuite din aceeași moleculă de zaharoză cu o referință de 4 kcal/g. Zaharurile brune conțin în general 85 - 98% zaharoză, cu coloranți, minerale (0,45% - 0,80%) și substanțe aromatice. Zaharurile albe, datorită purității lor de zahăr alb cristalizat, au conținuturi minerale aproape neglijabile.

Astfel, zahărul brun are privilegiul de a oferi niște micro-nutrienți și diverse arome aromatice, în funcție de faptul dacă provine din trestie de zahăr (notă de scorțișoară sau rom) sau sfeclă (notă de caramel sau arsă) și urmărind terroirul de origine și condițiile de fabricație.

Comentarii

Vă mulțumim pentru toate informațiile! Inca invat:-)