În ziua în care mi-am mâncat pielea de iaurt

Imaginați-vă că achizițiile alimentare de mâine ar putea fi fără ambalaje, sau mai degrabă dotat cu un ambalaj comestibil, acesta este un concept interesant pe care a trebuit să-l filmăm pentru a-l ilustra mai bine. Jurnalistul video Olivier Clairouin și cu mine am mers la Laborator, „un loc de artă și design la frontierele științei”, situat nu departe de strada du Louvre, din Paris. Obiectivul nostru? Aflați mai multe despre proiectul Wikicell, a cărui ambiție este să reinventeze ambalajele făcându-l comestibil. Nimic mai puțin, da da.

Ambalaje alimentare care pot fi consumate

Când știm că 32% din deșeurile menajere sunt legate de ambalaje și că cantitatea de deșeuri noastre s-a dublat în patruzeci de ani pentru a ajunge la 590 de kilograme de persoană pe an, înțelegem de ce guvernul dorește să reducă producția de deșeuri cu 7%. „până în 2014. Prin urmare, acest tip de produs ar putea deveni în curând parte din viața noastră de zi cu zi.

David Edwards, profesor la Harvard, membru al Academiilor Naționale de Tehnologie din Statele Unite și Franța și fondator al Laboratorului, este inspirat de natură să ne imaginăm Wikicelulele. Observând structura strugurilor, a oului sau a nucii de cocos, unde o coajă dură protejează o piele moale care păstrează umezeala, el a creat mușcături de brânză, iaurt, înghețată sau cocktail a căror piele exterioară este spălată și mâncată așa cum s-ar face cu un fruct. Vedeți în schimb:

Pentru a degusta înghețata, brânza și iaurtul, vă pot asigura asta Wikicelulele sunt cu adevărat delicioase. Gheața m-a făcut să mă gândesc la celebrele stânci de la recepțiile ambasadorului ... într-o versiune mai proaspătă și mai rafinată. Brânza este pur și simplu perfectă pentru un aperitiv, ca un substitut magnific pentru cuburile de aperitiv cu filete roșii învelite în aluminiu ...

Avantaje multiple

Concret, Wikicells au mai multe avantaje: ele reduceți învelirea și astfel se încadrează într-o serie de astfel de inovații, de la recipientul care se dizolvă până la cel care biodegradează. Dar au și avantajul genera economii: Ambalajul reprezintă până la 20% din costul produsului finit, iar David Edward spune că Wikicells va fi mai rentabil. Pielea Wikicells este formată din trei tipuri de componente: particule naturale (cum ar fi zmeura uscată sau pudra de ciocolată), care sunt gelificate cu calciu sau magneziu (ioni alimentari) și sunt agregate cu o a treia componentă minoră, molecule de alginat sau chitosan consumabile. „Aceste componente sunt ieftine”, potrivit creatorului, și au avantajul de a fi complet naturale.

Din punct de vedere gastronomic, drumul este deschis creațiilor nesfârșite. Pe măsură ce ambalajul este consumat, poate fi consumat și completat cu parfumul și substanțele nutritive echilibrul unei compoziții culinare. De exemplu, pentru iaurt, folia de menta-mazăre este delicioasă. Într-o versiune dulce, vă puteți imagina o piele de banană-zmeură. Pentru cocktailuri, de ce să nu creezi mușcături de un fel nou, unde aroma băuturii poate fi îmbogățită de celula care o conține ... pentru a sorbi printr-un pai sau pentru a mușca dintr-o dată? Gan Bei !

David Edwards ne-a spus să ne gândim crearea de Wikicells pentru cafea: „Suntem foarte interesați de acest produs. Imaginați-vă numărul de căni de unică folosință folosite pentru a-l bea în fiecare zi! Am putea să-l înfășurăm în ciocolată, caramel, să-l bem printr-un pai special și să eliminăm plasticul ... "

David Edwards la Laborator, prezentând WikiYourts (zmeură, alune și mazăre), WikiCocktails și WikiGlaces - Photo @SoAnn

Lucrează de două ori mai mult

Mai multe obstacole trebuie încă depășite pentru a asigura succesul Wikicells. Începând cu obiceiurile de consum și problemele de igienă, care apar mai ales în temerile exprimate de echipa Laboratorului. Dar „mergând spre natură, trebuie să accepți regulile naturii ...”, notează David Edwards.

Dacă Wikicellurile funcționează fără probleme, este necesar să vă asigurați că logistica corectă este la locul lor. Pentru aceasta, consideră creatorul trei canale de distribuție: în supermarketuri, unde produsele vor fi vândute în cutii de bagas (reziduuri fibroase din trestie de zahăr), care pot fi biodegradabile în aproximativ treizeci de zile; dar și în mărcile de fast food unde un distribuitor Wikicells le va permite consumatorilor să aleagă dimensiunea, containerul și conținutul dorit. Prototipul actual face 300 de Wikicelule pe oră. În cele din urmă, mașina va putea crea 1.000 pe oră.

În cele din urmă, echipa de laborator are în vedere și crearea unui „ Wikipresto", Mașină pe care am putea să o avem acasă pentru a crea propriile noastre Wikicelluri nou tip de robot de bucătărie capabil să răspundă la cele mai nebunești compoziții direct ambalate chiar din cutie - fără a rezolva problema ambalării ingredientelor necesare pentru a le face. Termenul „wiki” se referă, de asemenea, la universul posibilităților și la puterea creatoare pe care toată lumea o poate dezvolta cu acest produs. În ceea ce privește dacă procesul ar putea fi mai „deschis” (ca un „wiki” real), acest lucru nu este posibil datorită brevetelor necesare în prezent pentru a dezvolta și a certifica un produs alimentar de larg consum.

David Edwards negociază în prezent cu mai mulți producători interesat de aplicații viitoare în America de Nord, Europa și Asia. Wikicell Design, structura care dezvoltă proiectul, a strâns recent 10 milioane de dolari din două fonduri americane, Flagship Ventures și Polaris Venture Partners, pentru a-și dezvolta produsele pe care dorește să le comercializeze în Franța și Statele Unite din 2013.

În Africa de Sud, WikiWaters a fost deja utilizat pentru a furniza, prin pielea sticlelor comestibile, vitamine și minerale potrivite pentru populațiile locale.

Sticlă proiectată de François Azambourg

Dacă sunteți entuziasmați, puteți testa Wikicells la începutul anului 2013, chiar în laborator. Spune-mi despre asta, ok ?