Zona de temperatură periculoasă

Mențineți-vă mâncarea la o temperatura sigură este un mod simplu și eficient de a protejați clienții de bolile alimentare și să respecte reglementările în vigoare privind igiena alimentelor. Este responsabilitatea restaurantului, a bufetului sau a furnizorului dvs. de servicii să vă pregătească și conserva alimentele în afara zonei de temperatură periculoasă. Continuați să citiți pentru a afla totul despre zonă de temperatură periculoasă, cât timp poate rămâne mâncarea dvs. în zona de pericol și temperaturile adecvate de depozitare pentru alimentele calde și reci.

Care este zona de pericol de temperatură?

zonă de temperatură periculoasă este între 4 ° C și 60 ° C. În acest interval de temperatură, creșterea bacteriană este cea mai rapidă. Cu cât alimentele rămân mai lungi în acest interval de temperatură, cu atât este mai mare riscul ca bacteriile să înceapă să crească pe alimentele dvs.

Atunci când aceste bacterii ating niveluri periculoase, alimentele se pot strica și pot deveni nesigure pentru consum. În calitate de profesionist în alimentație, este responsabilitatea dvs. să evitați aceste probleme, asigurându-vă că alimentele sunt răcite sau încălzite rapid la temperaturi care nu sunt periculoase.

Cât timp pot rămâne alimentele în zona de temperatură periculoasă?

Ca regulă generală, se recomandă ca alimentele să intre în zone de temperatură adecvate în termen de 2 ore. Pentru alimentele reci, temperatura sigură a alimentelor este sub 4 ° C. Pentru alimentele calde, temperatura de siguranță este peste 60 ° C.

În plus, dacă lucrați într-o bucătărie fierbinte peste 30 ° C, mâncarea dvs. nu ar trebui să fie în zona de pericol mai mult de o oră. Temperatura mai caldă poate ajuta bacteriile să crească mai repede, făcând mai importantă încălzirea sau răcirea rapidă la temperaturi sigure.

Cum să păstrați alimentele în afara zonei de temperatură periculoasă ?

Cel mai simplu mod de a păstra mâncarea în afara zonă de temperatură periculoasă este de luați și monitorizați regulat temperaturile. Acest lucru este imperativ nu numai atunci când gătiți mâncarea cu control al temperaturii de siguranță, ci și atunci când păstrați mâncarea pe bufet sau salată.

Urmați aceste sfaturi importante pentru a vă asigura că utilizați cel mai bine termometrul conservarea alimentelor pentru consum.

Monitorizați constant temperaturile din frigider sau congelator. Puteți utiliza un termometru secundar pentru frigider sau congelator, deoarece este posibil ca termometrul încorporat în dispozitiv să nu fie precis.
Păstrați o evidență scrisă, incluzând temperatura măsurată și ora la care a fost luată.
Curățați și calibrați termometrele des.
Testați periodic cunoștințele angajaților despre manipularea și utilizarea corectă a termometrelor.

Cum să răciți rapid alimentele calde?

Multe unități mari pregătesc mesele în avans pentru o eficiență maximă în bucătăriile lor. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, este imperativ să cunoașteți cel mai bun mod de a răci rapid alimentele care nu vor fi servite imediat.

Dacă pregătiți mâncarea în avans, ar trebui să reduceți temperatura sub 5 ° C în decurs de 2 ore de la atingerea temperaturii interne corecte.

Sfaturi pentru răcirea alimentelor calde la temperaturi sigure:
Nu este recomandat niciodată să plasați mâncarea fierbinte direct în frigider sau congelator, deoarece acest lucru pune în pericol mâncarea din jurul său prin creșterea temperaturii camerei în frigider sau congelator. Acest lucru creează posibilitatea ca alte alimente din frigider sau congelator să intre în zonă de temperatură periculoasă și dezvolta bacterii fără ca tu să știi asta. În schimb, urmați aceste sfaturi pentru a răci rapid alimentele calde.

Folosește o răcitor de răcire schimba pentru răcorește rapid alimentele reducând în același timp timpul petrecut în zona de pericol.
Păstrați alimentele în recipiente puțin adânci pentru a permite temperatura să se distribuie mai uniform.
Luați în considerare utilizarea unei palete de răcire pentru a reduce temperatura lichidelor fierbinți, inclusiv supe, tocănițe și sosuri, sau puneți-o pe cratițe fierbinți pentru a aduce rapid alimentele sub zona de pericol.
Creați o baie de gheață umplând o oală, recipient sau chiuvetă cu gheață. Recipientele cu alimente fierbinți pot fi plasate în baia de gheață pentru a răci rapid alimentele la temperaturi sub 5 ° C.

Exploatarea alimentelor calde și reci

Odată ce mâncarea este gătită la temperatura internă adecvată sau refrigerată sub 4 ° C, este important să mențineți aceste temperaturi sigure înainte de servire. Există o serie de cazuri în care profesioniștii din serviciile alimentare trebuie să-și păstreze alimentele pentru perioade lungi de timp. Acestea pot include baruri de salate, bufete, transport la locații în afara locației și evenimente de catering.

La ce temperatură trebuie ținut un frigider pentru a asigura siguranța alimentelor ?

Frigiderele trebuie să mențină temperaturi sub 5 ° C până la preveni dezvoltarea bacteriilor periculoase. Acest lucru este deosebit de important atunci când depozitați alimente vulnerabile, cum ar fi brânza, iaurtul, carnea, sosurile pentru salate și produsele din ouă.

Cât de des ar trebui să verificați temperatura alimentelor păstrate calde sau reci?

Este recomandat verificarea temperaturii alimentelor calde sau reci la fiecare patru ore. Cu toate acestea, dacă verificați la fiecare 2 ore, aveți suficient timp pentru a lua măsuri corective în cazul în care mâncarea a căzut în zona de pericol. Dacă rămâneți peste temperatura internă a alimentelor, puteți preveni răspândirea bacteriilor dăunătoare și puteți elimina risipa de alimente prin reîncălzirea sau răcirea alimentelor afectate înainte ca bacteriile să aibă timp să se răspândească.

Cum să mențineți alimentele fierbinți?

Iată câteva sfaturi pentru menținerea alimentelor calde, astfel încât să nu cadă în zona de pericol:

Echipamentele de încălzire nu sunt, în general, destinate încălzirii sau aducerii alimentelor la temperaturi în afara zonei de pericol. În schimb, este destinat să conțină alimente care sunt deja fierbinți la 60 ° C sau mai mult.
Când este posibil, acoperiți alimentele pentru a menține temperaturile și pentru a evita contaminanții.
Se amestecă frecvent pentru a distribui căldura în mod uniform în alimente.
Folosiți termometrul corect pentru a monitoriza frecvent temperatura alimentelor.
Aruncați alimente care stau sub 60 ° C de mai mult de 2 ore.
Nu amestecați niciodată mâncarea proaspăt preparată cu mâncarea care așteaptă deja să fie servită pentru a evita contaminare încrucișată.

Cum să păstrați alimentele reci la temperatura potrivită ?

Iată câteva sfaturi pentru menținerea alimentelor reci, astfel încât să nu cadă în zona de pericol:

Asigurați-vă că echipamentul dvs. de refrigerare este conceput pentru a menține alimentele sub 5 ° C.
Cu excepția fructelor, legumelor și crustaceelor, nu nu așezați niciodată mâncarea direct pe gheață. Acest lucru poate determina dezvoltarea bacteriilor pe gheață și creați contaminare încrucișată.
Păstrați alimentele acoperite pentru a le proteja de contaminanți.
Aruncați orice mâncare rece care atinge o temperatură de 20 ° C sau mai mare.

Prioritatea maximă este conservarea alimentelor. Urmând aceste sfaturi și instrucțiuni, aveți cunoștințele necesare pentru a menține alimentele în afara zonei de pericol, să luați măsuri corective și protejați clienții de alimentele dăunătoare.