10 sfaturi ale bunicii pentru sufleuri de succes

pentru

Sufleul este o rețetă care, la suprafață, este destul de simplă; este un fel de mâncare pe bază de ou, cel mai adesea un sos beșamel aromat în care gălbenușurile și albușurile de ou se adaugă vârfurilor tari. Preparatul ideal la sfârșitul săptămânii când nu mai ai mult în dulapuri! Mai ales ca sufle, îl puteți găti și aromă cu toate ingredientele care vă vin în minte: șuncă, brânză, roșii, dovleac și chiar ciocolată pentru un sufle dulce. Da !

Principiul sufleului este simplu: deoarece albușurile de ou care se adaugă la preparatul de bază sunt umplute cu aer, ele ne vor crește și umfla sufleul prin coacere în cuptor datorită căldurii eliberate.

Da, dar. Uneori, între principiu și realizare, există un decalaj mare. Dintr-o dată, sufleul este adesea în partea de sus a listei de feluri de mâncare, care aparent nu sunt prea complicate, dar pe care le dorim o dată.

Dar asta a fost înainte ca CuisineAZ să ne ofere 10 sfaturi ale bunicii pentru sufleuri de succes !

Oul este pur și simplu un ingredient de bază în sufle. Un mic truc pentru a fi siguri de un sufle de succes este să folosiți ouă la temperatura camerei. Dacă ouăle sunt prea reci, există un mare risc de a vă lipsi albușurile și rețeta fără a înțelege de ce. Deci, pentru a evita o surpriză rea, ne asigurăm că scoatem ouăle din frigider cu aproximativ 2 ore înainte.

Imposibil de obținut un sufle perfect fără albi de zăpadă perfecti. Așa că deja, când vine timpul să le spargem și să le clarificăm, nu o facem aproximativ: dacă există o urmă de gălbenuș în albușurile noastre, nu o va face. Pentru a le asambla, adăugați un mic vârf de sare și începeți cu un mixer electric la viteză minimă; apoi crescem treptat. Pentru a verifica dacă albușurile sunt ferm montate, întoarceți vasul.

Adăugarea unui vârf de sare la ouăle fierte, astfel încât să crească bine, este o tehnică cunoscută și recunoscută. Dar pentru sufleurile de succes, sarea nu este singurul ingredient care va apărea în albușurile de ou! Într-adevăr, vom adăuga o lingură de amidon de porumb (sau chiar amidon de cartofi) pentru a obține nu numai ouă rigide mai ferme, ci și un preparat mai ușor și mai aerisit.

Sufleele de succes necesită, de asemenea, găsirea midiilor potrivite! În acest domeniu, există o regulă simplă, dar de neoprit: este esențial să alegeți matrițe mai înalte decât largi. La fel ca ramekinele de exemplu, ale căror dimensiuni sunt foarte potrivite pentru sufle. Și da: dacă matrița este prea mare, cum dorim ca sufleul nostru să crească și să se umfle? Materialul matriței este, de asemenea, important. În comparație cu aluminiul, preferăm teracota, care permite o distribuție mai omogenă a căldurii.

Ungeți o mucegai de suflat, nu poate fi improvizată așa! Într-adevăr, untul matriței este unul dintre pașii cheie pentru un sufle de succes, deci nu există nicio modalitate de a-l rata. Pentru a fi siguri că nu ratați, folosim o perie și ungem întreaga matriță cu unt înmuiat. Ca să nu mai vorbim de un milimetru pătrat! Apoi făinăm și vom răsturna matrița în chiuvetă, astfel încât făina în exces să se desprindă. Pentru un sufle dulce, facem același lucru, dar cu zahăr. Vom trece apoi lama unui cuțit ușor umed peste pereți pentru a aplatiza totul și vom glisa matrița timp de 30 de minute în frigider, astfel încât untul să înghețe și să crească fără să se prindă. Mai presus de toate, nu punem amprente !

Când gătim un preparat care trebuie să crească și să se umfle în cuptor (cum ar fi un sufle sau o brioșă de exemplu), avem tendința să credem că, pentru ca vasul nostru să crească cât mai mult, trebuie să umplem matrița până la refuz. . Pierdut ! Umpleți matrița până la refuz, nu este un truc pentru a face un sufle bine umflat, este un truc pentru ca aluatul nostru de sufle să se revărseze peste tot și să re-acoperim grila și fundul cuptorului nostru. Deci, pentru a evita un dezastru, ne umplem matrița cu ¾, nu mai mult !

Pentru a pregăti un sufle, trebuie să pregătiți dispozitivul de sufle pe de o parte, apoi albusurile. Dacă vă distrați și vă este frică să petreceți prea mult timp în bucătărie, puteți pregăti cu ușurință mașina de suflat în avans. Acest lucru ne va economisi timp și tot ce trebuie să facem este să batem albușurile și să le încorporăm în ultimul moment înainte de a pune totul în cuptor. !

Un mic sfat pentru a vă asigura că sufleul este gătit cu succes: preîncălziți bine cuptorul înainte de a găti. Într-adevăr, sufleul trebuie introdus într-un cuptor foarte fierbinte, pentru a fi captat imediat de căldura acestuia din urmă. Un mic truc foarte prost, dar care permite sufletului nostru să crească bine.

La gătit și coacere, există multe rețete în care puteți lăsa preparatele în stand-by, așteptați puțin înainte de a încorpora ingrediente, lăsați aluatul să se odihnească înainte de a introduce în cuptor sau lăsați vasul să aștepte încă două minute în cuptor. Ei bine, cu sufleul, nu se întâmplă deloc așa. Pentru a reuși în sufleul tău, sincronizarea este pur și simplu esențială. Deci, dacă doriți să serviți un sufle perfect oaspeților dvs., vă organizați și vă lăsați ferestrele de tragere pentru a putea: asambla și încorpora albușurile în ultimul moment și, mai presus de toate, serviți sufleul imediat ce iese din cuptorul. Pentru că, așa cum se spune, oaspeții pot aștepta sufleul, dar sufleul nu poate aștepta oaspeții !

Soufflé este un fel de mâncare căruia îi place să fie lăsat singur în timp ce gătește. Deci, chiar dacă abia așteptăm să vedem capul sufleului nostru, dacă se umflă bine, dacă colorarea lui este frumoasă și totul, nu deschidem niciodată ușa cuptorului în timp ce gătim un sufle. În caz contrar, salut, șoc termic și sufleul s-a aplatizat. Vai! Ar fi încă o rușine să ne reducem eforturile la nimic din cauza unui mic păcat de curiozitate oricum !