10 sfaturi pentru gătit într-un wok

gătit

Wok-ul este o ustensilă de bucătărie care adesea ne face să ezităm atunci când ne reînnoim vasele. Ok, gătitul wok sună frumos, dar sincer, pentru a prăji mâncarea, avem deja cratițe și tigaie nu ?

Ei bine, în realitate, wok-ul este un instrument al tradiției culinare din China care își ascunde jocul foarte bine! Deja, și adesea îl ignorăm, cu un wok, putem face o mulțime de gătit diferit: putem să sotăm, să fierbem, să aburim și chiar să prăjim! Și apoi, datorită stratului său antiaderent, wok-ul este o ustensilă care vă permite să gătiți tot felul de alimente, fără a fi nevoie să adăugați multă grăsime. Destul de bine nu ?

Și deoarece gătitul wok are unele particularități, CuisineAZ ne oferă 10 sfaturi pentru a începe și a găti bine în wok !

Wokurile sunt de toate dimensiunile, formele și multe materiale. Dintr-o dată, când ești neofit, poate fi dificil să alegi între un wok electric cu fund rotund din fontă și un wok din aluminiu semisferic! Pentru a nu vă pierde, iată câteva reguli simple: trebuie să știți că wok-ul manual este mai practic de utilizat decât wok-ul electric, care trebuie să rămână întotdeauna pe baza sa; apoi, dimensiunea întrebării, un diametru de 28 cm reprezintă o medie bună, deoarece wok-ul nu va fi nici prea mic, nici prea mare (și greu de depozitat!). În ceea ce privește materialul, atâta timp cât wok-ul este echipat cu un strat antiaderent, fonta, aluminiu sau oțel sunt la fel. Pentru formă, wokurile cu fund rotund sunt mai potrivite pentru sobele cu gaz, în timp ce wokurile cu fund plat sunt mai potrivite pentru plite electrice sau ceramice.

Un wok este o ustensilă de bucătărie foarte practică, pentru că nu este monomaniac! Într-adevăr, cu un singur wok, poți: Sote mâncare; aceasta este prima utilizare la care ne gândim atunci când investim într-un wok. Legume tocmai arse în ulei fierbinte pe care le vom putea gusta în timp ce sunt încă crocante. Da! Mancare cu aburi; datorită unei rețele pe care vom așeza mâncare sau unui coș de bambus. Mâncare prăjită; datorită marginilor sale înalte și largi, wok-ul este mai potrivit decât tigaia pentru acest tip de gătit. Este adesea echipat cu o mică rețea semicirculară, care este atașată de marginea sa și pe care se așează alimentele prăjite atunci când sunt gătite. Aburirea alimentelor; datorită unei huse (vândută fie cu wok, fie separat), puteți, de asemenea, să fierbeți și să fierbeți mâncarea.

O regulă fundamentală pe care trebuie să o cunoașteți înainte de a găti cu un wok pentru a evita surprizele: wok-ul este un instrument care gătește mâncarea foarte repede! Așadar, înainte de a începe să încălzim uleiul pentru a căli alimentele din rețeta noastră, tot ce ne înconjoară trebuie să fie absolut gata: ingredientele deja tăiate, sosurile și condimentele la îndemână, bețișoarele. Care ne vor permite să amestecăm mâncarea, vasul de servit . Pentru că, dacă începem să ne feliem morcovii și dovleceii tăiați în timp ce gătim puiul, când legumele noastre s-au terminat, puiul nostru va fi ars! Gătitul Wok rimează cu organizare, să recunoaștem !

Lucrul bun al gătitului wok este că gătitul îți lasă imaginația să se elibereze! De fapt, într-un wok, puteți pune legume, precum și carne, pește sau fructe de mare. Asta face rețete de făcut și de inventat! Dar pentru ca mâncarea să se gătească uniform, trebuie să puneți întotdeauna ingredientele care vor dura cel mai mult timp pentru a găti mai întâi și să verificați în mod regulat dacă toate ingredientele sunt gătite. Da, când gătești toate mâncărurile împreună în aceeași ustensilă, trebuie să fii puțin mai atent !

Unul dintre marile avantaje ale wok-ului este că, datorită stratului său antiaderent, este o ustensilă care vă permite să gătiți carne, pește și legume fără prea multă grăsime. Perfect când ești lacom, dar ai un minim de linie. Da, dar: prepararea cărnii tăiate cuburi de carne și file de pește fără grăsime poate fi complicată, deoarece riscă să se lipească de fundul wok-ului sau să se usuce considerabil în timpul gătitului. Uch. Din fericire, există un truc foarte simplu, astfel încât carnea și peștele să-și păstreze toată moliciunea în wok, chiar dacă nu sunt gătite într-o baie de ulei: făinați-le în prealabil; prin închiderea lor într-o pungă pentru congelator cu puțină făină apoi agitarea energică. Și iată-te !

Nu o putem repeta suficient: a găti într-un wok înseamnă a găti foarte repede! Când prăjești mâncarea, scopul este ca acestea să fie abia arse, astfel încât gătitul nu durează de obicei mai mult de două minute. Dar pentru ca mâncarea să se gătească optim, wok-ul trebuie să fie deja fierbinte înainte! Acesta este motivul pentru care recomandăm întotdeauna, chiar înainte de a adăuga ulei, să îl preîncălziți gol la foc mare. Acest lucru va oferi timp de căldură să se distribuie bine în ustensilă și nu doar în mijloc. Dacă trebuie să prăjești fructe uscate (migdale, alune sau caju de exemplu), acum este momentul! În plus, acest lucru va permite wok-ului nostru să parfumeze puțin înainte de gătit.

Chiar dacă gătitul cu un wok este destul de sănătos în măsura în care nu trebuie să pună litri și litri de ulei, este totuși necesar să punem un minim din acesta pentru a găti mâncarea noastră. Dar atenție, nu orice! Într-adevăr, deoarece gătitul wok se face adesea la foc mare, aveți nevoie de un ulei care să tolereze temperaturile ridicate. La fel ca uleiul de arahide, uleiul de măsline sau uleiul de susan, de exemplu. Și atenție: atunci când gătiți într-un wok, nu trebuie să supraîncălziți niciodată uleiul! Trebuie să fie cald, dar să nu fumeze.

Când tocăm carne sau legume într-un wok, este încă mai frumos să ne putem rumeni ingredientele într-un sos bun care se va îngroșa în timp. Dacă pentru rețete de inspirație asiatică, sosul nuoc-mam, sosul de soia sau sosul de stridii pot fi adăugate la sfârșitul gătitului (cu cumpărare) pentru a aroma și condimenta puțin felul de mâncare, pentru rețete mai clasice, acesta poate fi adăugat. gust bun pentru a uda preparatele cu un bulion de pasăre suficient de concentrat pentru a obține un sos de caracter.

Cheia gătirii cu succes a wok-ului? Se amestecă în mod constant mâncarea pe tot parcursul procesului de gătit, astfel încât să fie toate arse și toate fierte. Pentru a face acest lucru, puteți folosi fie bețișoare (sau clești) special concepute pentru a amesteca mâncarea în wok, fie optați pentru versiunea musculară și să sotati alimentele scuturând regulat wok-ul! Ei bine, dacă este un wok din fontă de 40 cm în diametru, mai bine să aveți biscotti! Și pentru o gătire foarte omogenă, este necesar să ne amintim să aducem înapoi în centrul wok-ului alimentele mai puțin fierte și să le punem deoparte pe cele deja gătite în lateral. O mică mână de ajutor !

Când ați folosit un wok și doriți să-l curățați bine înainte de al pune, trebuie să fiți vigilenți. Într-adevăr, spre deosebire de o tigaie sau o tigaie lambda, un wok nu poate fi spălat cu lichid de spălat vase și cu un raclet. Nu, trebuie doar să turnați apă fierbinte în wok și să frecați cu o perie specială din bambus care este adesea inclusă cu ustensila atunci când o cumpărați. În caz contrar, un burete clasic face truc. Odată ce wokul nu conține depozite carbonizate și resturi de alimente, uscați-l în mod corespunzător (altfel, feriți-vă de oxidare) și puneți-l la loc.