3 rețete ușoare pentru prepararea alimentelor fermentate

Alimentele fermentate sunt acelea ale căror molecule au suferit un proces de transformare în alte molecule mai simple. În funcție de microorganismele implicate în fermentație, există mai multe tipuri: fermentație lactică, alcoolică, acetică etc. Știi să prepari alimente fermentate ?

Pe de altă parte, cele mai bune alimente fermentate sunt cele care, în starea inițială, au deja o valoare nutritivă ridicată. Într-adevăr, fermentația va întări nutrienții pe care îi posedă în mod natural.

Beneficiile alimentelor fermentate

Alimentele fermentate sunt asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate. Într-adevăr, ei:

Îmbunătățiți digestia și tranzitul intestinal, deoarece acestea sunt deja parțial digerate. De asemenea, oferă enzime și vitamine care ajută la absorbția nutrienților
Hrănește flora bacteriană intestinală: în timpul fermentării se activează microorganisme sănătoase, similare cu cele ale microbiotei noastre
Promovează modularea sistemului imunitar prin creșterea nivelului de apărare care combate infecțiile
Reduceți reacția inflamatorie asociată cu alergiile și intoleranțele

Rețetă pentru prepararea alimentelor fermentate: varză murată

Varza este alimentul care rezultă din fermentarea lactică a varzei. Este bogat în vitaminele A, B1, B2 și C, precum și calciu, fier, fosfor și magneziu.

Pe de altă parte, conține cantități mari de enzime și acid lactic. Acești nutrienți sunt necesari pentru absorbția fierului, reglarea sistemului nervos sau regenerarea țesuturilor.

Rețeta acestui aliment fermentat este foarte simplă. Cu toate acestea, este important să urmați indicațiile pentru a asigura starea optimă a produsului.

2 varze medii
Aproximativ 10 grame de sare (sunt necesare 15 grame de sare pentru fiecare kilogram de varză)

Mai întâi, spălați varza. Îndepărtați straturile exterioare, precum și orice frunze deteriorate.

Apoi tăiați sau radeți varza în fâșii foarte subțiri.
Apoi, treptat, adăugați-le într-un castron cu puțină sare și repetați procesul până când varza este distribuită uniform în borcan.
Folosind un mortar, zdrobiți amestecul de varză-sare. Dacă nu aveți mortar, puteți face acest pas cu mâinile, spălate anterior.
Apoi, într-un borcan cu capac gol, adăugați varza, stoarceți-o și comprimați-o cu o lingură pentru a elibera aerul.
În cele din urmă, închideți borcanul și păstrați-l într-un loc curat și uscat la temperatura camerei timp de aproximativ 4-6 săptămâni.

Rețetă pentru pregătirea miso-ului

Miso este o pastă aromatică rezultată din fermentarea boabelor de soia, fasole sau boabe și sare iodată. Este bogat în proteine de înaltă calitate, aminoacizi și minerale esențiale (magneziu, calciu, fier). În plus, conține și valori ridicate ale carbohidraților care absorb lent, vitamina B12 și acidul folic.

2 pahare de naut sau fasole de soia
5 pahare de fermentat koji, fermentul miso
2 pahare de bulion de gătit din leguminoasa aleasă
4 linguri mari de sare

Mod de preparare

Înmuiați legumina cu 12 ore înainte.
Apoi gătiți-l într-o oală sub presiune cu apă până devine fraged și se desface ușor. Năutul se gătește aproximativ 50 de minute și fasolea timp de 90 de minute.
Apoi filtrați leguminoasele și, cu ajutorul unui mortar, zdrobiți-le pentru a obține o pastă omogenă.

Adăugați aproximativ jumătate de litru de bulion de gătit și sare, apoi gătiți la foc mic, amestecând ocazional.
Se ia de pe foc și se adaugă fermentul.
Apoi puneți preparatul într-un borcan adecvat pentru depozitare și asigurați-vă că nu există aer în interior.
Timpul de fermentare depinde de aroma pe care doriți să o obțineți. Cu cât îl lăsați să fermenteze mai mult, cu atât gustul va fi mai puternic și mai intens. Pentru miso, 40 de zile de fermentare sunt suficiente.

Rețetă pentru prepararea alimentelor fermentate: chefir din lapte

Kefirul este un aliment preparat din fermentarea lactică a laptelui cu noduli de bacterii și drojdii. Este foarte bogat în vitamine din grupul B (B1, B5, B9 și B12, biotină), vitamina K și vitamina D. În plus, conține niveluri ridicate de minerale esențiale pentru funcționarea corectă a organismului precum calciu, magneziu, fosfor și potasiu.

1 litru de lapte integral
200 de grame de noduli de chefir
Un recipient de sticlă adecvat pentru depozitare

Mod de preparare

Se toarnă laptele în recipientul de sticlă curat și uscat.
Apoi adăugați nodulii de kefir, închideți strâns și lăsați să stea timp de 24 până la 30 de ore.
Apoi filtrați lichidul care s-a format (lapte de kefir) și repetați procesul adăugând mai mult lapte până când obțineți cantitatea dorită de kefir.
Se recomandă clătirea preparatului cu apă neclorurată la fiecare 4 zile.

Acum aveți rețete de produse fermentate pe care să le pregătiți acasă. Faceți loc acestor alimente în dieta întregii familii și bucurați-vă de beneficiile menționate mai sus !