4 sfaturi pentru a face piureul perfect

pentru

1) Alegerea cartofului

Nici o chestiune de a le alege la întâmplare. „Lucrul important”, își amintește bucătarul Joseph Viola, „este să ai un cartof cu o pulpă suficient de uscată care să absoarbă bine grăsimea”. Bintje sau Ratte du Touquet, sunt perfecte Charlotte se împrumută și el bine.
Citește și: Adevărat/fals: știi bine cartoful?

2) gătit

Primul sfat: nu curățați cartofii înainte gătind, ar fi înfundați cu apă.
După ce le-ai spălat, cufundați-le cu pielea în apă rece, cu un vârf de sare grosieră, 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de frunze de dafin și/sau cimbru. Fierbe apa. Cartofii sunt fierți când vârful cuțitului merge ușor în inimă.

Un alt sfat de bucătar: coacere în cuptor (160/170 grade) prin așezarea cartofilor Binje, spălați și necojiti, într-un vas pe un covor de sare grosieră.

Odată fierte, curățați cartofii cu un cuțit de tocat.

3) Moară de legume, blender sau furculiță?

În acest stadiu, capcana principală este aceea că sfoara se amestecă devenind elastic. Acesta va fi cazul dacă utilizați un blender gândindu-vă să îl faceți foarte neted. De evitat deci. Preferă moară tradițională de legume.

Verificați dacă cartofii nu sunt prea umezi, strângând puțină pulpă între degetul mare și arătător: nu trebuie să se lipească. Dacă da, Joseph Viola recomandă uscarea piureului într-o cratiță, astfel încât apa să se evapore.

Apoi adăugați grăsimea (unt, smântână sau lapte, după gusturile dumneavoastră). Trucul care face diferența: se adaugă unt topit sau smântână fierbinte și amestecați cu o spatulă de lemn. Pentru 1 kilogram de cartofi, adăugați 250 g de unt și 15cl de smântână.

Ultimul pas: un vârf de nucșoară rasă pentru a da o „notă simpatică” mâncării tale, sfătuiește bucătarul.

Vara, modificați rețeta: adăugați ulei de măsline și bucurați-vă de piureul rece.

4) Reîncălziți piureul fără dependență

Ați ars vreodată o cratiță în timp ce încălziți piureul? Sfatul bucătarului: ia-ți timp și du-te treptat. În frigider, untul din piure s-a întins și face ca piureul să fie compact. Pentru a-l încălzi și a-și recâștiga netezimea, începeți să gătiți cu un mic bloc de piure și un buton de unt, amestecând cu o spatulă de lemn. Și așa mai departe.

Cel mai bun lucrător din Franța și bucătarul șefilor Lyonnais Daniel & Denise, Joseph Viola este autorul cărții La Cuisine canaille, editată de Hachette Cuisine.

Și tu, care este secretul tău pentru o piure de succes? Împărtășește-ți rețeta