5 rețete simple și originale de ouă și pui

Laurent Trochain, bucătar-șef cu stea Michelin la Tremblay-sur-Mauldre din Yvelines, redă scrisorile sale de nobilime bucătăriei găinăriei prin livrarea de rețete simple și originale pe bază de pui și ou.

Ouă de macrou

Pentru 4 persoane
70 g file de macrou proaspăt, 10 ouă, 10 g muștar, 10 g ulei de măsline, 20 g mascarpone, 30 g oțet de cidru, 3 g sare, 1 g piper, flori de arpagic, 1 dl vin alb.

Gatiti fileurile de macrou in cuptor cu putin vin alb la 100 ° C timp de 10 minute. Fierbeți ouăle timp de 10 minute într-o oală cu apă clocotită.

Scoateți și amestecați 2 ouă cu macrou, muștar, ulei de măsline, mascarpone, oțet de mere, sare și piper. Așezați preparatul într-o pungă de patiserie și dați-l deoparte la frigider. Tăiați cele 8 ouă fierte rămase în jumătate și îndepărtați gălbenușurile. Umpleți albul cu umplutura de macrou. Așezați câteva flori de arpagic pe ouă pentru dressing.

simple

Cromesquis de gizzards

Pentru 8 persoane
4 viscole, 1 morcov mic, 1 lingură de pastă de roșii, cimbru, frunze de dafin, 1 ou, pesmet, sare, piper, un buton de unt.

Se prajesc gizzardele intregi cu un buton de unt, putina sare si piper. Se adaugă morcovul tăiat în bucăți mici și se rumeneste. Se toarnă o lingură de pastă de roșii, apoi se adaugă cimbru și frunza de dafin. Se uda la jumatate cu apa. Se lasă la fiert la foc mic timp de o oră. Lichidul ar fi trebuit practic să dispară. Scoateți cimbru și frunza de dafin și amestecați împreună. Se formează role în diametru de aproximativ 3 cm în folie alimentară. Puneți-le în congelator pentru a le întări, timp de 1 oră.

Pregătiți o coacere bătând oul întreg cu sarea și piperul. Tăiați rulourile de gizzard în felii groase de 2 centimetri. Scufundați-le în ou și apoi în pesmet și prăjiți-le într-o oală cu ulei fiert sau într-o friteuză timp de 4 până la 5 minute. Sare la dispoziția dumneavoastră.