Actori de securitate alimentară

La nivel global, FAO este agenția specializată a Organizației Națiunilor Unite care se ocupă de toate problemele legate de alimente (resurse, foamea în lume etc.). Prin urmare, este preocupat de problemele legate de securitatea alimentară. La nivel de reglementare, „Codex Alimentarius” este un set de standarde, orientări și coduri de practică adoptate de Comisia Codex Alimentarius. Comisia a fost înființată de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) pentru a proteja sănătatea consumatorilor și a promova practici corecte în comerțul cu alimente.

La nivel european, toate țările UE sunt supuse acelorași obligații în ceea ce privește siguranța alimentelor. Acestea fac obiectul „pachetului de igienă”, care este un set de reglementări europene aplicabile direct de la începutul anului 2006 în toate statele membre. Se aplică întregului sector agroalimentar, de la producția primară, animală și vegetală, până la distribuția către consumatorul final, inclusiv industria agroalimentară, meserii de catering și transporturi. Un comisar european este responsabil pentru sănătate și siguranță alimentară și este susținut de Direcția Generală Sănătate și Siguranță Alimentară și de două agenții specializate: Agenția Executivă pentru Consumatori, Sănătate, Agricultură și Alimente (CHAFEA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) ). Rolul EFSA este deosebit de important în definirea riscurilor. Cu toate acestea, metodele de evaluare ale EFSA și concluziile sale (de exemplu, neonicotinoizi, glifosat, perturbatori endocrini) fac adesea obiectul unor controverse în ceea ce privește conflictele de interese și independența evaluatorilor față de industriași. Prin urmare, UE intenționează să își revizuiască metodele de evaluare a riscurilor.

1.2 - La nivel național

Securitatea alimentară este gestionată de Ministerul Agriculturii și Alimentației și, în cadrul acestuia, de Direcția Generală Alimentară (DGAL), care asigură siguranța și calitatea alimentelor la toate nivelurile alimentare. Dar siguranța alimentelor depinde și de Ministerul Economiei, care supraveghează DGCCRF (Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor). De asemenea, este preocupată Direcția Generală a Sănătății, care raportează Ministerului Solidarității și Sănătății. !

La nivel departamental, misiunea de control a DGCCRF este realizată de către DPPP (Direcția Departamentală pentru Protecția Populațiilor) care reunește serviciile veterinare și serviciile de reprimare a fraudei.

Misiunea de control care revine DGCCRF și local DDPP ia mai multe forme în ceea ce privește normele stabilite la nivel european sau național:

Controlul unităților în cauză (fermieri, abatoare, restaurante, companii agroalimentare, transportatori, distribuitori.);
Controlul alimentelor și alimentelor importate;
Informații bune pentru consumatori și respect pentru practicile comerciale (etichetare, preț, depozitare produs, date de expirare etc.).

În plus față de această misiune de control, există gestionarea crizelor în urma unei alerte care poate avea origini diferite (autorități publice europene sau naționale, consumatori, producători etc.). Aceste alerte pot duce la retragerea și retragerea produselor în cauză, care vor fi cu atât mai eficiente dacă au fost respectate regulile de trasabilitate și etichetare. Exemple recente: cazul Lactalis (prezența salmonelei în lapte).

Serviciile de stat se bazează în special pe ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă), care este echivalentul național al EFSA la nivel european. Bazându-se pe laboratoarele sale și pe datele științifice, ANSES are o misiune de evaluare a riscurilor, supraveghere epidemiologică, alertă a consumatorilor și consiliere către autoritățile publice. Exemple recente de alerte și recomandări de la ANSES: prezența substanțelor periculoase în scutecele pentru copii și solicitarea interzicerii cabinei de bronzat.

2.1 - Trasabilitate.

Aceasta face posibilă reconstituirea istoriei complete a unui aliment de la producția sa până la distribuția sa și trebuie, dacă este necesar, să facă posibilă găsirea tuturor produselor care trebuie reamintite, inclusiv de la consumatorul care l-a cumpărat. În timp ce trasabilitatea s-a îmbunătățit de la cazul vacii nebune, cazurile recente (Lactalis, frauda cărnii de cal) își arată totuși limitele, fie prin fraude deliberate, fie prin neglijență în auto-verificări. Deși originea cărnii proaspete este în general informată și adusă la cunoștința consumatorului, deși într-o manieră simplificată, acest lucru nu este cazul produselor procesate, așa cum arată unul dintre studiile noastre recente în care originea cărnii utilizate a fost mascată în 54% din produse. Prin urmare, solicităm consolidarea etichetării originii produselor. În urma acestei cereri, transmisă de alte asociații, UE a autorizat Franța să efectueze un experiment în această direcție care se desfășoară în Franța de la începutul anului 2017. Pentru a afla mai multe despre trasabilitate și acțiunile noastre, consultați acest fișier.

2.2 - Ghiduri de bune practici de igienă (GBPH)

Pe baza reglementării europene, diferitele categorii profesionale în cauză au fost invitate să dezvolte ghiduri specifice de bune practici (GPBH). Aceste ghiduri stabilesc pentru fiecare sector principalele reguli de igienă care trebuie respectate prin reamintirea principalelor surse de probleme: cele 5 M: materii prime (recepție, pregătire, depozitare.), echipament (echipamente conforme, întreținere, curățare), mijloc (dispunerea și organizarea spațiilor, acoperiri, gestionarea deșeurilor.), metode (organizarea muncii, proceduri, controale.), forta de munca (echipamente, instruire, respectarea regulilor).

2.3 - Auto-verificare

Totuși, în conformitate cu reglementările europene, profesioniștii sunt obligați să pună în aplicare măsuri de auto-monitorizare pentru a respecta regulile care fac parte din procedurile de control al calității. Ei pot utiliza metoda HACCP (Analiza pericolelor și a punctelor critice pentru controlul lor). HACCP nu este un standard în sine, ci o metodă de evaluare a riscurilor bazată pe 7 principii și 12 pași care identifică, evaluează și controlează pericolele semnificative în ceea ce privește siguranța alimentelor.

4.1 - Natura produsului, lista ingredientelor și cantitatea

Natura produsului este prima indicație și respectă regulile precise (de exemplu: unt, iaurt, lapte, apă minerală, apă de izvor etc.). Apoi vin posibilele tratamente: pasteurizare, fumat, congelare, posibilă ionizare. În anumite cazuri (în special produsele congelate) trebuie indicate instrucțiunile de utilizare. În cele din urmă, pentru produsele alcoolice trebuie menționat gradul de alcool.

Lista ingredientelor trebuie indicată în conformitate cu următoarele reguli:

cantitățile sunt indicate în ordinea descrescătoare a greutății, în special proporția celor indicate pe ambalaj (de exemplu: cantitatea de fructe pentru un fruct sau iaurt „bogat în fructe”);
prezența alergenilor trebuie să fie menționat cu aldine În listă;
trebuie menționată prezența OMG-urilor și cuvintele „hrănite fără OMG-uri” pot fi aplicate numai dacă sunt îndeplinite anumite criterii stricte;
aditivi. Acestea sunt clasificate pe categorii, fie cu numele complet, fie cu codul lor. Peste 300 sunt autorizate în UE. Veți găsi numele și codul lor aici. Considerăm că 87 dintre acestea trebuie evitate sau nu recomandate și solicităm ca evaluarea lor de către UE și EFSA să fie luată independent. Un exemplu recent se referă la scăderea în legătură cu interzicerea sau nu a dioxidului de titan.

4.2 - DLC, DDM (ex-DLUO)

Cea mai bună dată înainte (DLC) se aplică alimentelor perisabile. Un produs al cărui DLC a fost depășit nu trebuie să rămână pe raftul unui magazin. Depășirea DLC poate reprezenta un risc pentru sănătate. Pentru unele produse (iaurturi sau brânzeturi, de exemplu), depășirea BBE cu câteva zile se poate face fără risc, dar cu prudență, pe baza aspectului și gustului produsului. Cu excepția cazului în care reglementările îl încadrează, termenul de valabilitate este stabilit de producător și, în unele cazuri, ar putea fi prelungit, ceea ce ar contribui la reducerea risipei de alimente. Recomandare: nu înghețați un produs a cărui durată de valabilitate este aproape și, mai presus de toate, depășită !

Data minimă a durabilității (DDM) înlocuiește data cea mai bună înainte (cea mai bună dată înainte) și poate fi însoțită de cuvintele „A fi consumat înainte ...” sau „A fi consumat preferabil înainte. ". Un produs al cărui MDD este depășit nu prezintă niciun risc pentru sănătate, dar proprietățile sale organoleptice (textură, gust) și nutriționale (vitamine) pot fi modificate. Astfel, putem stoca și consuma în siguranță produse al căror DDM este depășit. !

4.3 - Etichetare nutrițională și Nutri-Score

Etichetarea nutrițională este reglementată de un regulament european care specifică informațiile obligatorii care trebuie incluse pe ambalajul alimentelor și informațiile opționale care pot fi adăugate. Este obligatoriu, cu unele excepții pentru orice mâncare preambalată. Valoarea energetică (în calorii), conținutul de proteine, carbohidrați și lipide sunt obligatorii. Se poate adăuga defalcarea conținutului de carbohidrați (cota de zaharuri), lipide, fibre și conținut de sare.

Aceste date sunt indicate pentru o cantitate (100 g sau 100 ml) și, uneori, pe rație (cantitate consumată în mod normal în timpul mesei). Tabelul poate fi completat și cu referința la un aport nutrițional recomandat (de exemplu, cantitatea de zahăr la 100g în raport cu aportul zilnic recomandat de zahăr).

Etichetarea nutrițională răspunde nevoii consumatorilor de informații cu privire la riscurile pentru sănătate ale alimentelor dezechilibrate: prea bogate în zahăr sau sare, de exemplu. Evaluarea calității nutriționale a unui produs din etichetarea actuală este imposibilă pentru consumator. De aici și necesitatea unei etichetări simplificate care, dintr-o privire, permite consumatorului să evalueze valoarea nutrițională a unui produs. După lungi dezbateri, în care industria alimentară s-a ciocnit cu cercurile științifice și asociațiile de consumatori (inclusiv UFC Que Choisir), Nutri-Score a câștigat în cele din urmă. Acest cod cu cinci culori (de la verde la roșu) și cinci litere (de la A la E) vă permite să identificați rapid un produs de calitate (verde-A) sau de proastă calitate (prea gras, prea dulce sau roșu sărat-E).

Nutri-Score, care nu este obligatoriu în prezent, a fost adoptat de mai multe țări europene, inclusiv Franța și implementat de câțiva producători (Fleury Michon, Auchan, Leclerc, produse Intermarché etc.). Lupta continuă să o facă obligatorie la nivel european.

Pentru a afla mai multe despre etichetarea nutrițională și aventura Nutri-Score, consultați dosarul nostru național. Puteți calcula dvs. Nutri-Scorul produselor dvs. din etichetarea lor folosind calculatorul nostru nutrițional.

4.4 - Etichete, sigle și revendicări

Ambalajul produsului este adesea aglomerat de diferite logo-uri sau mai multe mențiuni de comercializare, care sunt desigur mult mai vizibile decât mențiunile nutriționale sau compoziția produselor care uneori trebuie descifrate. pe Loup !

Etichetele sunt semne de identificare a calității și originii. Acestea respectă specificațiile mai mult sau mai puțin solicitante, controlate în mod normal și certificate de organisme independente.

Unele (AB, IGP, AOP, Label Rouge.) Sunt identificate clar de consumatori și sunt în mod normal garanții cu privire la originea produselor (DOP, IGP, Viande de France) sau calitatea acestora (AB, Label Red).

Alții urmează mai multe operațiuni de marketing (Aroma anului, produsul anului.) Și din fericire au un impact mai mic asupra consumatorului.

Anumite mențiuni plină de satisfacții („fermier”, „munte” ...) sunt recunoscute și uneori fac obiectul certificărilor controlate. Altele sunt pur și simplu operațiunea de marketing și ar trebui luate ... cu o anumită retrospectivă.

Mențiunile nutriționale și de sănătate (de exemplu, „bogate în omega3”, „sărace în zahăr”, „bogate în sodiu” etc.) fac obiectul reglementărilor europene, dar imaginația de marketing duce la o proliferare a acestor mențiuni și la un sondaj recent realizat DGCCRF a arătat că respectarea reglementărilor a fost insuficientă.

1 - Respectați în primul rând „Ghidul de bune practici” pentru consumatorii menționați deja.

2 - Dacă în timpul achizițiilor dvs. găsiți un produs expirat al cărui DLC a fost depășit, acesta nu ar trebui să apară pe rafturi. Raportați-l la magazin. Dacă l-ați cumpărat deja, magazinul trebuie să-l ia înapoi și să-l înlocuiască sau să vi-l restituie după dovada primirii. La fel dacă (acest lucru este rar, dar se întâmplă) dacă găsiți corpuri străine în produs (sticlă, metal, insecte etc.).

3 - Dacă aveți îndoieli cu privire la orice problemă legată de siguranța alimentelor față de un profesionist (produse expirate sau poluate, igienă, etichetare neconformă) raportați la DDPP (Direcția Departamentului pentru Protecția Populațiilor) care este responsabil pentru efectuarea oricăror verificări. Pentru Hérault: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Trebuie să activați JavaScript pentru a-l vizualiza. .

4 - În cazul unui efect advers în urma consumului de produse alimentare, un profesionist din domeniul sănătății pe care l-ați solicitat poate face un raport către sistemul național de supraveghere nutrițională.

5 - Și, desigur, nu ezitați să ne apelați dacă este necesar !

O mare parte din conținutul acestui articol este preluat din carte „Ghid pentru sănătate pe farfurie »Editat de SAS Que Choisir, care este o adevărată Biblie pentru o alimentație sănătoasă !