Alegerea uleiului de măsline potrivit

Postat pe 03-03-19 la 14:38 - Actualizat pe 03-03-19 la 14:52

Este cu adevărat bun pentru sănătate ?

Da, din cauza bogăției sale în acizi grași mononesaturați omega-9. Consumul lor este asociat cu o scădere a riscului de boli cardiovasculare și o scădere a nivelului colesterolului total și LDL (colesterol „rău”) din sânge. Uleiul de măsline este, de asemenea, bogat în polifenoli, antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea celulelor și în vitaminele K (coagulare a sângelui și rezistența osoasă) și E (elasticitatea pielii). Cu toate acestea, conține 100% lipide și rămâne caloric (90 kcal/lingură, mai mult decât untul). Doza potrivită: 2 linguri. lingură pe zi, pe cele 4 linguri. de ulei vegetal recomandat zilnic.

Putem găti totul cu ?

Poate fi folosit pentru condimente și gătit. Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este de aproximativ 190 ° C: mai jos, nu există riscul formării de compuși nocivi. Aveți grijă să nu o folosiți pentru prăjire! Deoarece ne lipsește mai mult omega-3 decât omega-9, alternăm cu alte uleiuri (rapiță, nucă sau semințe de in), pentru a fi rezervate condimentării.

Fecioară sau extra virgină ?

Ambele sunt obținute printr-un proces mecanic, fără tratament chimic sau încălzire. Pentru a se califica pentru calificarea „extra”, uleiul trebuie să îndeplinească criteriile chimice și gustative, cum ar fi procentul de aciditate (mai puțin de 0,8%).

Ce aduce „presarea la rece” ?

„Presat la rece” sau „extras la rece”, ambele metode respectă o temperatură de extracție sub 27 ° C. Diferența constă în tehnica utilizată. Morile care presează măslinul cu o piatră de măcinat se numesc „presare la rece”. Companiile care produc ulei de măsline în centrifuge sau cu presă automată, mențiunea „extracție la rece”. Nu are niciun efect asupra gustului.

Dacă alegeți un DOP ?

AOP și AOC garantează o origine geografică definită și specificații stricte privind condițiile de recoltare și producție. IGP este mai puțin strictă, măslinele nu sunt neapărat recoltate la locul de producție.

Verde fructat, negru, copt, schimbă ce ?

Această afirmație, care apare uneori pe etichetă, indică gradul de coacere a măslinelor la recoltare. Pentru uleiurile „verzi fructate”, măslinul este recoltat când este verde. Pentru „fructele coapte”, măslinul este recoltat mai târziu. Acestea sunt cele mai populare uleiuri din supermarketuri. Pentru „fructul negru”, măslinele negre sunt ușor fermentate. Influențează în principal gustul.

Ar trebui să-l preferăm organic ?

Nu neaparat. Este întotdeauna mai bine să nu aveți niciun tratament chimic. Dar uleiurile tradiționale de măsline prezintă un nivel destul de scăzut de contaminare cu reziduuri de pesticide.

Sticlă de sticlă sau plastic ?

Sticlele din plastic protejează mai puțin uleiul. În mod ideal, o sticlă de sticlă opacă, pentru a fi păstrată într-un dulap. Cele vândute într-un recipient de fier sunt, de asemenea, mai bine protejate.

Este bun petrol scump ?

Uleiurile de măsline de la micii producători, mai scumpe (minimum 15-20 EUR pe litru), sunt fabricate din soiuri de măsline de calitate, ideale pentru condimente. Dar un preț ridicat nu este sinonim cu calitatea; evoluția uleiului depinde de condițiile de depozitare. Sub 6/7 € pe litru, avem inevitabil un ulei de calitate scăzută.