Alge și alimente

Un articol de pe Encyclo-ecolo.com.

alge

rezumat

Algele marine

  • Alge: ansamblu de organisme autotrofe, adică capabile să se dezvolte numai din elemente simple precum dioxidul de carbon, apa, sărurile minerale. elemente din care se dezvoltă prin fotosinteză.

Dimensiunea acestor organisme poate varia de la câțiva micrometri la câțiva metri. Marea majoritate a acestora se găsesc în mediul acvatic cu apă de mare și apă dulce. Algele fac parte din regnul plantelor. Există 2 grupuri principale de alge:

  • Phytobenthos sau macroalge: specie atașată la fundul apei de un talus,
  • Fitoplancton: o specie care plutește sau înoată în apă deschisă.

Algele au culori variate datorită prezenței anumitor pigmenți care maschează mai mult sau mai puțin clorofila. Există 3 linii diferite în macroalge:

  • Alge verzi sau clorofite,
  • Alge brune sau cromofite,
  • Alge roșii sau rodofite.

Algele și virtuțile lor

  • Algele au fost folosite de oameni încă din preistorie. Ele stau la baza lant trofic pe mare și sunt, prin urmare, unul dintre fundamentele vieții. În secolul trecut, algele au hrănit popoarele de coastă, au fost folosite și pentru fertilizarea solului pentru culturi și combustibil pentru încălzire.

Algele au apărut acum 1,5 miliarde de ani în timpul formării eucariotelor fotosintetice, acest grup se află la originea regatului vegetal și poate și a celui al micetilor.

Clasificarea algelor

  • Phytobenthos sau macroalge: specie atașată la fundul apei de un talus,
  • Fitoplancton: o specie care plutește sau înoată în apă deschisă.

Clasificarea algelor se bazează în principal pe natura pigmenților din alge. Distingem:

Ultimele trei grupe pot fi clasificate în continuare între plante. (botanic06.com/site/EvolVie/algues.htm)

Algele, în dietă

  • Abia de atunci Anii '70 că găsim valoare gastronomică în algele marine. Ele sunt, de asemenea, utilizate în compoziția multor preparate alimentare. Algele se hrănesc numai cu elementele sau corpurile simple pe care le extrag dinapa de mare.
  • Descoperim puțin mai mult în fiecare zi rolul esențial jucat de minerale și oligoelemente pentru sănătate, fie la nivel cardiovascular, sistemul imunitar și multe alte aspecte ale patologiei, știind că multe afecțiuni sunt legate de un deficit de anumite minerale.
  • Agricultura industrială intensivă a epuizat solurile care pot produce numai alimente sărace în substanțe nutritive esențiale. Mineralele prezente în alge au fost transformate în agregate moleculare foarte asimilabile.
  • Unele alge alimentare sunt, de asemenea, foarte bogate în clorofilă, în vitamine (hidro sau liposolubil), mulți aminoacizi, carbohidrați, lipide, diastaze, mucilagii și, de asemenea, antibiotice naturale.

    În fiecare an, absorbim echivalentul unui kilogram de alge proaspete. fără să știți: înghețatele, maioneza, produsele de patiserie și mesele gata conțin extracte de alge care pot fi identificate sub numele de cod E401 până la E407 !

    Molecule extrase din alge

    Moleculele complexe (polizaharide) sunt extrase din alge din peretele celular al algelor: alginate, alge brune (Ascophyllum nodosum, Fucus serratus); caragenani, alge roșii (Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus) și agar-agar, o anumită algă roșie (Gelidium sesquipedale). Aceste molecule au proprietăți de gelifiere și îngroșare, fiind în același timp incolore, inodore și fără gust. Perfect pentru a face cremă de ciocolată cât de fină doriți, fără a schimba gustul !

    Alge, legume de mare

    • Cultivarea algelor comestibile este un sector în creștere .

    Bogat în minerale (iod, calciu) și vitamine (A, C și E), algele sunt în meniul asiaticilor de secole.

    Aspectul vâscos al algelor nu încurajează consumul de alge ca aperitiv. Cu toate acestea, algele sunt comestibile și au multe virtuți.

    Această salată de fructe de mare, evitată de gurmanzi, a devenit un aditiv esențial pentru industria alimentară. Dulciurile, produsele de patiserie, deserturile, mesele gata, sosurile, jeleurile, înghețata sau chiar hrana pentru animale de companie, toate folosesc proprietățile de gelificare și îngroșare ale algelor. Produsele dietetice precum iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt, de asemenea, preparate cu extracte de alge marine. Textura și vâscozitatea lor naturală înlocuiesc făina, ouăle sau untul fără a adăuga calorii.

    Unele țări ACP, cum ar fi Tonga și Namibia, se îndreaptă spre cultivarea „legumelor de mare” pentru piața locală. Pe de altă parte, producția la scară mai mare pentru export este greu posibilă, având în vedere experiența asiaticilor și supremația lor pe această piață.

    Făină de alge

    • Există multe alte utilizări ale algelor și suntem departe de a fi epuizat toate posibilitățile.

    Făina de alge este utilizată pe scară largă în hrana animalelor. Fermierii, în special cei organici, cunosc puterea fertilizantă a algelor și folosesc extracte lichide pentru a stimula creșterea plantelor și a le proteja de boli.

    • În cosmetologie, algele sunt foarte utile. Extractele lor sunt folosite în pasta de dinți și ruj, fără a uita utilizarea lor în talasoterapie și în băi de spumă cu mirosuri de mare. Alte substanțe obținute din alge sunt utilizate ca o capsulă de acoperire a medicamentelor sau ca purtător pentru cultura bacteriologică.

    Aplicațiile industriale ale moleculelor de alge sunt vaste: se găsesc în cutii Petri din laboratoarele de cercetare, în produse cosmetice (lapte de corp, săpunuri, șampoane, paste de dinți, fixatoare de parfum.), În produse farmaceutice (acoperiri medicamentoase, pansamente gastrice.) Și chiar și în diverse produse industriale precum adezivi sau vopsele pentru construcții! Întotdeauna descoperim noi aplicații pentru aceste molecule și descoperim și noi molecule. Astfel, fucanii cu alge brune par să aibă proprietăți anticoagulante, antiinflamatorii, antivirale și chiar antitumorale.

    Fără toxicitate și cu conținut scăzut de grăsimi, toate aceste alge sunt din ce în ce mai utilizate de producătorii de alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Numai sectoarele textile și alimentare absorb în medie 80% din producția globală a acestor extracte și cererea continuă să crească.

    • Anumite specii de alge sunt apreciate și pentru proprietățile lor antiseptice și antivirale. În cele din urmă, virtuțile lor antivirale dau speranță pentru dezvoltarea medicamentelor, în special împotriva HIV/SIDA.

    Proprietăți uimitoare ale algelor

    • Multe sectoare industriale nu s-ar putea descurca fără ficocolloizi sau hidrocoloizi, extracte de alge marine cu îngroșare, gelificare și putere de stabilizare de neînlocuit.

    Capabil să rețină de până la 140 de ori propriul volum de apă, acidul alginic, derivat din alge brune, este esențial pentru industria textilă și alimentară. Puterea gelifiantă a agarilor, fabricată din alge roșii, este utilizată în toate tipurile de preparate industriale, cum ar fi cofetăria și sosurile. În ceea ce privește caragenanele, fabricate și din alge roșii, principala lor ieșire este fabricarea deserturilor lactate.

    Deoarece recolta simplă de alge sălbatice nu mai este suficientă pentru a satisface cererea, unele țări de coastă din sud s-au angajat în cultivare, uneori încurajate de producătorii preocupați de asigurarea aprovizionării lor. În Africa și Insulele Pacificului, de exemplu, fermele de acvacultură cultivă alge Eucheuma.

    În celelalte regiuni ACP, Africa de Sud este singura țară care are o producție semnificativă de alge brune (30.000 t), în timp ce Tanzania preia conducerea algelor roșii (115.000 t), urmată de Africa de Sud și Madagascar cu 2.000 și 1.700 t respectiv. Potrivit FAO, există și perspective bune pentru țări precum Mozambic, Namibia și Senegal.

    Japonia, regele consumului de alge marine

    • Consumul regulat de alge ajută la refacereechilibru mineral organic deranjat de un consum îndelungat de alimente demineralizate prin cultivarea în soluri dezechilibrate. Cea mai populară algă marină comestibilă provine din Japonia și face parte din obiceiurile culinare japoneze.

    Printre numeroasele tipuri de alge alimentare le găsim în special: