Alimente bogate în grăsimi

Două categorii de acizi grași

?Acizi grași saturați conținute în alimente de origine animală, cu excepția peștelui (carne, ouă, produse lactate) și în vegetalină (pe bază de ulei de copra). Au o vocație esențial energetică. Cu toate acestea, dacă sunt luate în exces, pot crește nivelul colesterolului și pot provoca depuneri în arterele inimii, membrelor și creierului. Prin urmare, este esențial să le monitorizăm consumul. Dar nu ar trebui eliminate complet, deoarece oferă și vitaminele A, D și E.

Acizi grași nesaturați (mononesaturate și polinesaturate) se găsesc în cantități mari în uleiuri vegetale și margarine (cu excepția uleiului de cocos și ulei de palmier), în peștii semi-grași și grași (hering, macrou, sardine, somon, ton etc.) și în fructele oleaginoase ( avocado, măsline, migdale, nuci, alune etc.). Acești acizi grași sunt grăsimi „aliate” care alcătuiesc membranele celulelor noastre, participă la buna funcționare a creierului nostru, protejează sistemul cardiovascular și au un rol în sistemul imunitar. Consumul lor ar trebui încurajat, în special prin utilizarea zilnică a uleiurilor vegetale și a margarinelor pentru gătit.

Un alt avantaj al acestor grăsimi vegetale este că acestea sunt cea mai importantă sursă naturală de vitamina E. Această vitamină antioxidantă are o acțiune duală de protecție împotriva îmbătrânirii corpului și împotriva oxidării acizilor grași esențiali.

Lipidele furnizează 9 kcal pe gram, care este de două ori aportul de carbohidrați și proteine (4 kcal pe gram). Prin urmare, este important să controlați sumele ingerate.
Consumul așa-numitelor grăsimi „vizibile”, deoarece se adaugă în timpul gătitului sau la masă (unt, smântână, maioneză, ulei, margarină, grăsime de gâscă), este mai ușor de monitorizat decât cel al așa-numitelor grăsimi „ascunse”. . Acestea sunt prezente direct în alimente (carne, mezeluri, brânzeturi, produse lactate, fructe oleaginoase și alimente artizanale sau industriale precum ciocolată, înghețate, fursecuri, produse de patiserie și produse de patiserie, mese preparate, sosuri etc.). Acestea sunt acizi grași saturați al căror consum ar trebui să fie limitat.

Lapte și produse lactate

?Unt constă din 80 până la 83% grăsimi, din care 52% sunt acizi grași saturați; prin urmare, ar trebui consumat cu cumpătare. Este recomandat să nu gătiți cu unt.

Crema proaspata conține 30% aproape esențial de grăsimi saturate. Prin urmare, este mai bine să-l utilizați în formă ușoară (8 până la 15% mg), într-un mod moderat.

Tot laptele ca 3,6% mg, laptele semidegresat la 1,6% și laptele degresat este lipsit de acesta. În general, este de dorit să consumați lapte semi-degresat și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi: acestea furnizează la fel de mult calciu ca produsele întregi, dar sunt semnificativ mai puțin bogate în acizi grași saturați.

Un iaurt întreg are doar 3,5% mg, 1,5% dacă este semidegresat și 0% dacă este slab.

În ceea ce privește brânzeturile și brânza de vaci, valoarea lor calorică depinde de conținutul lor de apă. De exemplu, o brânză de vaci proaspătă conține 85% apă, deci 15% extract uscat, o brânză moale 50% apă și o brânză tare 45 până la 55% apă. Prin urmare, conținutul lor de grăsime variază în funcție de procentul de grăsime care rămâne în substanța uscată după ce toată apa a fost îndepărtată. De fapt, cu cât o brânză se scurge și se presează, cu atât aluatul este mai greu, cu atât este mai bogat în elemente nutritive precum calciu și cu atât este mai bogat în grăsimi.
Acesta este motivul pentru care ar trebui să consumați brânză o singură dată pe zi, la o rată de 30 până la 40 g pentru un adult și să alegeți brânză de vaci sau iaurt pentru alte mese.

Carne gătită

?Produsele de salcam sunt preparate realizate din carne (carne de porc, carne de vită, carne de oaie), măruntaie, carne de pasăre sau vânat, care au adăugat grăsimi sau ierburi. Valoarea lor nutritivă este variabilă.

Mezelurile sunt foarte bogate în acizi grași saturați. Cu toate acestea, unele produse, cum ar fi șunca, slănina sau brânza de cap, conțin mai moderat.

Mezelurile oferă, de asemenea, proteine animale în cantitate.

Conținutul lor de sare este adesea ridicat; de fapt, sărarea cărnii reci este cea mai frecvent utilizată metodă de conservare pentru a preveni proliferarea bacteriană. Acesta este motivul pentru care mezelurile nu sunt recomandate ca parte a unei diete fără sare.

Carne și păsări de curte

?Conținutul și calitatea grăsimilor din carne variază în funcție de animal, vârsta acestuia, originea bucăților și metoda de reproducere. Grăsimile cărnii de măcelar, cum ar fi carnea de vită, sunt în principal acizi grași saturați care, atunci când sunt consumați în exces, poate fi responsabil pentru bolile arteriale și cardiovasculare. Carnea de miel este mai grasă decât altele.

Odată degresate, carnea conține puțin colesterol, în jur de 70 mg la 100 g de carne. Pe de altă parte, carnea de organe trebuie evitată dacă există o creștere a colesterolului în sânge, deoarece acestea conțin între 250 mg pentru ficat și 2100 mg pentru creier. Mai dietetice, păsările de curte conțin acizi grași esențiali din familia omega-6 și sunt relativ săraci în colesterol.

Peste si fructe de mare

Conținutul de grăsime al peștilor variază între 1 și 22% din greutatea totală a alimentelor.

Așa-numitul pește „slab” (cum ar fi codul, dorada, talpa, raza) sunt de departe cele mai numeroase. Conținutul lor de grăsime este foarte scăzut. Este același lucru pentru crustacee și crustacee.

Așa-numitul pește „semi-gras” sau „grase” (cum ar fi heringul, sardinele, macrouul, tonul, somonul, păstrăvul, morunul roșu) sunt, la rândul lor, bogate în acizi grași nesaturați și mai ales în omega-3.

Sunt alimentele preferate în prevenirea bolilor cardiovasculare. Prin urmare, este util să consumați în medie două sau trei feluri de mâncare pește pe săptămână pentru a preveni ateroscleroza.

Grăsimi animale:
Unt, cremă fragedă, brânzeturi moi sau tari fermentate, brânzeturi uscate de capră, untură, gâscă, carne de vită sau carne de oaie, slănină, mezeluri (rillete, pateuri, cârnați, cârnați, cârnați de sânge etc.).

Cantități variabile de grăsimi saturate, vitaminele A, D, E

Grăsimi vegetale:
Uleiuri, margarine vegetale, fructe oleaginoase (nuci, alune, migdale, migdale etc.), avocado.

Grăsimi nesaturate (mono- și polinesaturate), vitamina E.

Rolul organizației

Rolul energetic. Acțiune în procesele de protecție și dezvoltare a membranelor celulare.