Și Frozen este bun ?

Este greu de făcut fără să lucrezi. Cu toate acestea, nu ne simțim întotdeauna liniștiți de produsele congelate. Deci, adevărat mai mult sau mai bine ?

În urma acestei reclame

Vitamine garantate

Diverse, ușor de depozitat, preparate rapid: dacă alimentele congelate ne atrag, este evident că ne fac viața mai ușoară. Dar, pentru majoritatea dintre noi, acesta este singurul lor avantaj. Într-adevăr, este dificil să le combinați cu o dietă sănătoasă ... Cu toate acestea, numeroase studii arată că sunt la fel de bogate în vitamine și nutrienți ca și produsele proaspete.

Prospețime și vitamine garantate
Antioxidanții, de exemplu, care ajută la combaterea îmbătrânirii, tolerează bine înghețarea și dezghețarea (dar rămân foarte vulnerabili la căldură: 70% dintre aceștia dispar în apă clocotită, 50% în cuptor și 40%, cu gătit cu abur închis).

Unele alimente congelate pot conține chiar mai mulți nutrienți decât produsele proaspete. Acesta este cazul fructelor și legumelor congelate imediat după recoltare. Acest proces își păstrează calitățile nutritive, deoarece sunt procesate rapid (culese, spălate, decojite), înainte de a fi răcite la - 40 ° C.

Produsele proaspete, mai ales dacă nu sunt organice, pot aștepta câteva zile între momentul culegerii și când ajung în coșul nostru, pierzând astfel un număr bun de vitamine și substanțe nutritive, distruse de lumină și depozitare în aer liber.

Spre deosebire de medicii chinezi care consideră că produsele congelate și-au pierdut forța vitală, „în natură, se estimează că frigul pune viața în așteptare: o imobilizează, dar nu o distruge”, explică Daniel Kieffer, medic naturist și autor al publicației La Daily naturopathy ( Jouvence, 2005).

Dacă recomandăm o dietă bazată pe produse crude și vii, încolțite și proaspete sau conservate prin metode tradiționale precum deshidratare (fructe și legume uscate), lactofermentare (varză acră) sau sare, nu interzicem produsele congelate ”.

Un alt argument favorabil: înghețarea, chiar și pentru o perioadă scurtă (douăzeci și patru de ore), ucide majoritatea paraziților, limitând astfel riscurile de intoxicație (pe de altă parte, încetinește doar activitatea și dezvoltarea microbilor, dar nu omoara-i…). Este bine de știut pentru vânat sau pentru peștele pe care doriți să-l mâncați crud. Acesta din urmă câștigă și din cumpărarea înghețată. În primul rând, prețul său este adesea mai mic decât cel al peștelui proaspăt.

Apoi, prospețimea sa este incontestabilă, deoarece este înghețată direct pe barcă. În cele din urmă, este o modalitate bună de a respecta ecologia oceanelor noastre, deoarece bărcile pot merge departe în larg (prin urmare pot găsi școli de pești acolo unde sunt, în loc să golească zonele de coastă) și să urmeze anotimpurile piersicii.

Peștele gras, cum ar fi somonul sau halibutul, bogat în omega-3, sunt cel mai potrivit pentru congelarea profundă. Pentru o calitate optimă a gustului, luați timp pentru a le dezgheța ușor în frigider și păstrați apa înghețată pentru gătit, pentru a păstra mineralele și oligoelementele. Pentru carne, același lucru: amintiți-vă să o scoateți dimineața pentru a o prepara seara (altfel riscă să deguste multă apă), este apoi la fel de delicioasă ca și carnea proaspătă.

Variați plăcerile

Și gustul ?
Aceasta este problema cu care se confruntă producătorii de alimente congelate: gustul nu este întotdeauna acolo. Pur și simplu pentru că înghețarea provoacă o modificare a stării moleculare a apei, slăbind aromele. Acesta este în special cazul fructelor, legumelor sau anumitor prăjituri. Doar produsele dense din punct de vedere nutrițional, care conțin relativ puțină apă, cum ar fi puiul și vinetele, reușesc să-și păstreze cea mai mare parte a aromei.

Descurca-te
De la început la desert, totul este disponibil în secțiunea congelată, inclusiv câteva produse organice (dar din nou, gustul nu este chiar acolo, deși acesta este unul dintre principalele avantaje ale alimentelor organice proaspete). Acesta este motivul pentru care mănânci doar atât ?

Nu, pentru că, după cum ne amintește nutriționistul Dominique Cassuto, „este important să consumăm produse crude, deci proaspete”. Alegerea corectă: favorizați produsele crude (fasole, broccoli, spanac etc.) sau produsele simple, gătite în prealabil (amestecuri de legume sau salate de fructe). Deși sunt aproape impecabile în ceea ce privește nutriția, alte preparate, prea bogate în săruri sau grăsimi, lasă totuși de dorit.

Sarea îmbunătățește aroma alimentelor, deci este utilizată pe scară largă în acest tip de produs. La fel ca grăsimea, care protejează împotriva uscării. Aveți grijă la gratin, clătite cu brânză și musaca, care depășesc cu ușurință 10% grăsime și, prin urmare, trebuie consumate cu moderație.

Cu colaborarea nutriționistului Jean-Michel Cohen, coautor, cu medicul Patrick Serog, din Știind să mănânce, ghidul alimentar 2006-2007 (Flammarion, 2006).

În urma acestei reclame

Înghețarea sau înghețarea ?

Există o diferență reală între cele două. Congelarea este o invenție franceză pe care o datorăm lui Charles Tellier (1828-1913). Acesta constă în scăderea rapidă a temperaturii unui produs la - 40 ° C, pentru a-l menține cât mai mult timp (în medie, optsprezece luni).

Un produs congelat este un produs depozitat numai la - 20 ° C și, prin urmare, prezintă riscuri bacteriologice mai mari. Acesta este motivul pentru care produsele pe care le înghețăm
păstrați o perioadă mai scurtă (șase luni) decât cele cumpărate în magazinele cu produse congelate.

Respectați lanțul rece

Produsele congelate necesită o atenție specială.

După cumpărare, trebuie să le transportați într-o pungă izolată.
Aveți grijă de congelator, monitorizați temperatura acestuia și dezghețați-l în mod regulat.
Nu congelați niciodată un produs decongelat. O întrerupere? Trebuie să mănânci totul în termen de trei zile.
Respectați datele de expirare indicate pe produse.

Ți s-a părut interesant acest articol ?
Împărtășește-l