Mancarea lunii: rosii

Roșia, acest fruct popular care se mănâncă ca legumă: fructe pentru botanici și legume pentru consumatori, are un statut dublu. De asemenea, ocupă primul loc ca fruct și al doilea ca legumă, în spatele cartofului, în cele mai consumate alimente din lume. Este un element esențial al gastronomiei, pe lângă faptul că este bogat în vitamine și minerale.

Istorie

Se spune că roșia provine din Peru. A luat rapid drumul către Mexic și a fost numit „tomalt” de către azteci care l-au cultivat. Conchistadorii spanioli au readus plantele de roșii în Europa în secolul al XVI-lea. Când a ajuns la Napoli, italienii l-au numit „pomodoro” pentru „măr auriu”, probabil pentru culoarea sa galbenă. Abia în secolul al XVIII-lea s-a consumat mai mult. A fost considerat mult timp impropriu consumului, deoarece aparținea aceleiași familii ca plantele otrăvitoare. În 1876, Henry John Heinz a dezvoltat o rețetă pentru roșii fierte cu oțet, sare, condimente și zahăr. Acest condiment, numit Catsup și mai târziu Ketchup, a devenit foarte popular. Urmat, în 1897, de Joseph Campbell și „moderna” supă de roșii. Roșia a evoluat foarte mult și este mai rezistentă la boli. Roșia industrială modernă ocupă o piață foarte importantă și este acum peste tot cu derivatele sale.

Soiuri de roșii

Roșia vine acum în mii de soiuri. Cele oferite pe piața din Quebec au crescut în ultimii ani și o gamă largă de produse este disponibilă pe rafturile comercianților. Există mai mult de 15.000 de soiuri de roșii, potrivit lui Lili Michaud, agronom și autor al cărții „Roșiile de la pământ la masă”. Există ceva pentru toate gusturile și în funcție de felurile de mâncare pe care doriți să le gătiți. De asemenea, în toate culorile, dimensiunile, formele și aromele: roșu clasic, roz, violet, galben, portocaliu, verde, alb sau negru. Soiurile prezente înainte de 1950 sunt considerate a fi soiuri de roșii de moștenire.

Fiecăruia roșia lui! Rosiile cherry pot fi consumate ca bomboane, o singură felie din soiul „Beefsteak” poate garnisi un sandviș gustos, iar soiul italian poate face sosuri excelente. Faceți alegerea dvs. în funcție de calitatea gustului și de felurile de mâncare pentru gătit. Găsiți-vă echilibrul între acizi și zaharuri.

Beneficii

Roșiile oferă energie, vitamine și minerale. Proprietățile sale sunt multiple:

Foarte bogat în apă și sărac în calorii
Conține multe minerale, cum ar fi potasiu
Sursă bună de vitamina C
Bogat în fibre
Sursă bună de carotenoizi (caroten și licopen). Licopenul, un pigment roșu găsit în roșii, este un puternic antioxidant descoperit de oamenii de știință în urmă cu câțiva ani. De atunci, oamenii de știință au încercat să demonstreze efectele preventive ale licopenului împotriva anumitor tipuri de cancer și boli. Licopenul este mai bine asimilat atunci când este procesat (suc, sos, concentrat etc.).
Aliat împotriva hipertensiunii, bolilor cardiovasculare și scade nivelul colesterolului rău
Proprietăți antioxidante care ajută la reducerea îmbătrânirii premature a celulelor noastre

Pentru a beneficia de beneficiile multiple ale roșiilor, acordați-le un loc de alegere în dieta dvs. zilnică.

Sezon

Roșia din Quebec, care a copt la soare, este disponibilă din iulie până în octombrie. Stocați-vă la sfârșitul verii pentru a vă bucura iarna ca o cutie, în sos sau ca roșii uscate. Profităm de perioada scurtă pentru a savura roșiile de câmp coapte la soare și culese când sunt coapte. Miroase a vară !

Roșiile din Quebec sunt disponibile pe tot parcursul anului și în mai multe soiuri datorită cultivării cu efect de seră. Prin urmare, roșiile pot supraviețui iernii noastre datorită construcțiilor din sticlă sau plastic cu sisteme de ventilație, încălzire și irigare. Randamentul roșiilor cu efect de seră este mult mai mare decât cel al câmpurilor, deoarece producția se poate extinde pe tot parcursul anului.

Cumpărare

Alegerea cu grijă a roșiilor pe care le cumpărați poate amplifica plăcerea gustului. Unele roșii, produse în sere industriale, au o textură granuloasă și un gust bland, dezamăgitor. Roșiile trebuie să fie ferme, cărnoase, cu un miros proaspăt pe tulpină și să nu aibă vânătăi și mucegaiuri. Nu trebuie neapărat să fie netedă. Poate fi urât și foarte gustos. În mod ideal, alegeți roșiile organice lipsite de substanțe chimice dăunătoare. Achizițiile locale de către producătorii din Quebec trebuie încurajate. Mai ales că roșia din Quebec este mai probabil să fie gustoasă decât una care a călătorit kilometri pe o barcă sau închisă și culesă înainte de maturitate. Nu ezitați să le cumpărați proaspete ale zilei și direct de la grădinari.

Conservare

Roșiile pot fi păstrate în afara razelor solare directe și la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Depozitarea roșiilor în frigider le modifică aroma. Se spală când se folosește.

Coacerea roșiilor verzi de sezon târziu poate fi indusă. Există mai multe metode. Puteți agăța planta de roșii verzi cu capul în jos în adăpost sau înfășurați roșiile în ziar. De asemenea, este posibil să gătiți roșii verzi.

Roșiile proaspete se congelează și se păstrează timp de 2 până la 3 luni. Nu este necesar să le albiți înainte de a le îngheța. Roșiile pot fi, de asemenea, piure înainte de congelare. Rosiile proaspete pot fi puse in borcane sterilizate dupa ce au fost albite. Roșiile pot fi uscate și la cuptor.

Cultură

Fie că sunteți profesionist sau amator, roșiile sunt adesea regina grădinii de legume. Roșia este o plantă perenă pe care o cultivăm ca plantă anuală datorită climatului nostru. Semănatul este o artă și se recomandă planificarea semințelor. Alegeți soiurile în funcție de data recoltării și de climatul nostru. Răsadurile pot fi începute în martie, iar răsadurile transplantate în primele zile ale lunii iunie. Plantele de roșii au nevoie de apă, sol bine drenat și mult soare. Plantarea lor lângă plante parfumate oferă apărare a plantelor. Adresați-vă specialiștilor de la o creșă din apropiere pentru sfaturi solide. Nu aveți grădină? Puteți planta un răsad de roșii cherry, într-o oală destul de mare, pe un balcon însorit, cu o vizită de dimineață. De ce nu!

Artă și festival

Arta roșiei! În bucătărie sau în viața naturală, roșia a fost prezentată de multe ori în lucrările artiștilor. Pablo Picasso a pictat o plantă de roșii într-o serie de nouă picturi în 1944. Andy Warhol a pictat „Campbell’s Soup Cans” cu o serie de 32 de tablouri în 1962. Există festivaluri și festivaluri dedicate acestui fruct roșu. Cunoașteți petrecerea „La Tomatina” din Buñol, Spania? Mii de oameni din întreaga lume participă la o luptă gigantică cu roșii.

Știați că planta de tomate cu cea mai mare producție de roșii se află într-o seră experimentală la parcul tematic Epcot de la Walt Disney World Resort din Orlando, Florida? Această plantă, denumită „Pomul de roșii Octopus”, se află în Cartea Recordurilor Guinness pentru producția anuală de 32.000 de roșii în 2006. Puteți gusta roșiile în restaurantele din parc. Tot conform înregistrărilor Guinness, cel mai înalt avion de tomate a ajuns la 19,8 metri în Anglia în 2000. Impresionant!

Câteva rețete vegane

Roșiile sunt consumate sub diferite forme. Este apreciat crud la vârf în vară, în salată, în suc, în supă, în sos, umplut, uscat, pe pizza etc. Iată rețete vegane delicioase pentru a-l găti.