Alternative la făina de grâu

Iată informații despre beneficiile făinurilor fără gluten, utilizarea lor și o rețetă. Produsele disponibile în magazin, desigur.

Ce beneficii pentru sănătate ?

Așa cum este ea fără gluten, fără colesterol, persoanele intolerante sau sensibile o pot consuma.

Vegetarienii și veganii vor observa că conține 20% proteine, și conține toți cei 8 aminoacizi esențiali.

Făina de cocos are o Indice glicemic foarte scăzut (IG): 35.
Ea este sărac în zaharuri rapide (14% comparativ cu aproximativ 70% pentru alte făină care conțin și amidon). Prin urmare, este ideal pentru cei care acordă atenție lor nivelul glicemiei (diabetici, cei care doresc să slăbească ...).

Este un extrem bogat în fibre: între 45 și 60 g/100 g produs (variază în funcție de procesul de fabricație și de distribuitor)
Rețineți că făina de cocos conține mai multe fibre cum ar fi tărâțe de grâu (30 gr), semințe de chia (30 gr), semințe de in (35 gr), tărâțe de ovăz (16 gr) sau prune uscate (16 gr).
Datorită acestei caracteristici, făina de cocos ajută tranzit intestinal, joacă un rol într-un stil de viață sănătos, care are ca scop reducerea colesterolului și ajută la accelerarea senzației de plenitudine (pentru a mânca mai puțin, dacă înveți să asculți cum te simți, mai degrabă decât poftele tale).

Făina de cocos nu conține fără acid fitic (o substanță care se găsește în făină de cereale, care împiedică absorbția mineralelor prezente în făină).

Este bogată în seleniu, un oligoelement interesant pentru puterea sa anti-radical Student.
10 gr de făină de cocos furnizează 21% din alocația zilnică recomandată (pentru un adult).

mangan este foarte prezent în făina de cocos.

utilizare

Deoarece este bogat în fibre și nu conține gluten, nu poate fi utilizat la coacere, deoarece s-ar folosi făină de grâu. Aceste 2 caracteristici o fac bea multă umezeală, nu te ridica (la toate), și a făcut-o fără elasticitate .

Nu vă lăsați intimidați de aceste caracteristici neobișnuite, deoarece credeți-mă că această făină poate fi folosită în 1000 de moduri, trebuie doar să învățați cum să o îmblânziți.

Chipsuri de ciocolată și făină de nucă de cocos

INGREDIENTE:

1/2 cană praf de cacao
1/3 cană ulei de cocos virgin
6 ouă
1 cana de zahar
1/2 linguriță. sare
1/2 linguriță. extract de vanilie
1/2 cană de făină de cocos, cernută
1 C. chipsuri de ciocolată semidulce, sau după gust

PREGĂTIRE:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C). Ungeți un vas de copt pătrat de 8 inch.
Într-o cratiță pusă la foc mediu, combinați pudra de cacao și uleiul de cocos; se încălzește până când uleiul se topește, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Bateți ouăle cu zahărul, sarea și vanilia într-un castron; se adaugă amestecul de cacao. Se amestecă făina de cocos; amestecați până nu mai există bulgări. Transferați aluatul în vasul de copt.
Coaceți în cuptor până când centrul brownies-ului este setat, 20 până la 25 de minute. Dacă preferați brownies mai puțin umezi, cum ar fi tortul cu ciocolată, coaceți câteva minute mai mult.

Ce beneficii pentru sănătate ?

Consumat anterior ca o leguminoasă, astăzi lupinul este utilizat în principal sub formă de făină. Poate înlocui, de exemplu într-o rețetă de tort, o treime din cantitatea de făină de grâu. Ce avantaje pentru acest schimb ?

Lupinul conține 40% din proteină (ajută la rezistența mușchilor, a unghiilor și a părului).
Are o indice glicemic scăzut (încetinește producția de zahăr în organism).
Are un frumos gust de nucă .
Este fără gluten .

Prin urmare, făina de lupin este un substitut interesant pentru vegetarieni (puterea sa de emulsionare îi permite chiar să înlocuiască totalul sau o parte din ouă într-o rețetă), diabetici sau intolerant la gluten. De asemenea, va fi apreciat de cei care caută alimente mai sănătoase.

Astfel, consumul frecvent ar reduce riscul de diabet, hipertensiune și colesterol. Ce se întâmplă dacă ar fi o armă mică bună împotriva bolilor care ucid milioane de oameni din întreaga lume în fiecare an ?

utilizare

Făină de lupin poate fi folosit pentru a face pâine, prăjituri, prăjituri, creme de migdale. în proporție de 1/3 făină de lupin pentru 2/3 făină neutră (grâu, spelta, orez,
Proprietățile sale emulsionante ajută la prepararea cremelor fără ou, la îngroșarea sosurilor.
Conținutul său ridicat de proteine face posibilă îmbogățirea aportului alimentar cu proteine ale sportivilor, convalescenților și persoanelor care urmează un program de slăbire.

INGREDIENTE PRĂJITURI DE FĂINE DE MASline ȘI LUPINE (8 OAMENI)

INGREDIENTE:

3 linguri de ulei de măsline
75g măsline verzi
2 linguri de busuioc uscat
sare piper
120g lapte de orez
1/2 plicuri de drojdie
50g făină de lupin
75g făină de grâu T110
25g făină de grâu T65
2 oua

PREGĂTIRE:

Bateți ouăle într-un castron.
Adăugați laptele de orez și uleiul de măsline.
Adăugați făina, drojdia și amestecați. Opțional, desăriți măslinele. Apoi, tăiați-le în 2, pentru a le adăuga, apoi, la amestecul cu busuioc, puțină sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° (căldură rotativă) și coaceți timp de 25 până la 30min.

Ce beneficii pentru sănătate ?

Pe lângă faptul că este delicioasă, făina de castane oferă multe proprietăți, benefic organismului. Această făină oferă în special vitamine, oligoelemente, fier, magneziu, calciu, fosfor, fibre, carbohidrați sub formă de zaharuri lente (numite castane) și mangan. Veți fi înțeles că făinii de castane nu îi lipsesc beneficiile !

Este o făină fără gluten, potrivit pentru persoanele cu boală celiacă, intoleranță la gluten sau care doresc să reducă glutenul din dieta lor. Înlocuiește cu pricepere făina de grâu în rețetele de copt și se împerechează bine cu alte făină, cum ar fi orezul sau spelta. Nici nu conține fără lapte, lactoză și ouă, trei ingrediente uneori alergenice.

Umpleți energie deoarece este bogată în vitamine din grupul B. Făina ajută creştere oase și organe. Prin urmare, este un ingredient potrivit pentru copii și adolescenți în creștere.

Protejează organismul împotriva excesului de colesterol rău. În același timp, furnizarea de amidon rezistent ar îmbunătăți sănătatea intestinului și ar preveni creșterea glicemiei. În cele din urmă, manganul și cuprul conținute în acest tip de făină ajută la evacuarea rapidă a radicalilor liberi dăunători sănătății.

Utilizare:

Deoarece aroma făinii de castane este foarte pronunțată și textura sa este densă, este folosită în general într-o proporție cuprinsă între 30 și 50% în combinație cu făină mai neutră.

O combinație care funcționează foarte bine, de exemplu, este un amestec de făină de castane, făină de orez și amidon de porumb, cantitatea din fiecare făină poate fi ajustată în funcție de gust. Făina de orez îi aduce dulceața, amidonul de porumb ușurința și făina de castane aroma sa distinctivă. Cu cât proporția de făină de castane este mai mare, cu atât redarea va fi mai distinctivă. La fel, cu cât este mai mare cantitatea de amidon de porumb, cu atât rezultatul va fi mai aerisit.

De asemenea, este posibil să folosiți făină de castane pure pentru a face prăjituri, prăjituri, prăjituri, clătite ... rezultatul va fi și mai distinctiv.

Pe de altă parte, făina de castane nu se face pâine, trebuie combinată cu una sau mai multe alte făină pentru a face pâine, în general nu depășim 30%.

În cele din urmă, vă sfătuim să cerneti făina de castane înainte de ao folosi, deoarece este destul de cocoloasă.

PRĂJITURI DE CASTAN FĂRĂ GLUTEN (6 OAMENI)

INGREDIENTE:

150g făină de castane
100g zahăr tos sau 75g sirop de agave
1 pahar de lapte vegetal
3 ouă
1 plic de praf de copt
10cl din uleiul la alegere
1 vârf de sare
Opțional: 1 plic de zahăr vanilat sau 1 lingură de scorțișoară praf

PREGĂTIRE:

Începeți să cerneti făina de castane, aceasta va scădea bucățile
Într-un castron mare, combinați făina, zahărul și praful de copt
Adăugați, dacă doriți, zahărul vanilat și/sau scorțișoara
Formați un puț și turnați laptele și uleiul în fund
Separați albușurile și gălbenușurile, puneți gălbenușurile la fundul puțului și amestecați energic
Bateți albușurile până se înțepenesc și apoi încorporați-le delicat pentru a nu le scăpa
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (termostatul 5), untați și făinați matrița pentru a pierde
Se toarnă amestecul în matriță
Coaceți timp de 30/35 de minute, până când tortul este suficient de fiert, dar totuși foarte moale

Făină de orez

Ce beneficii pentru sănătate ?

Făina de orez este antidiareică. Cu cât se gătește mai mult, cu atât este mai ușor de digerat. Făina de orez albă sau brună fără gluten înlocuiește făina de grâu, este nealergică.

Valoarea energetică a făinii de orez alb este de 366 calorii la 100 de grame, adică 5,95 g de proteine, 1,42 g de grăsimi și 80,13 g de carbohidrați.

Valoarea energetică a făinii de orez brun este de 363 de calorii la 100 de grame, adică 7,23 g de proteine, 2,78 g de grăsimi și 76,48 g de carbohidrați.

Utilizare:

Făina de orez este cea mai utilizată făină fără gluten pentru a înlocui făina de grâu, mai ales că are un gust neutru. Cu toate acestea, la fel ca toate celelalte făină fără gluten, cel mai adesea trebuie combinată cu una sau mai multe alte făină pentru a da rezultate bune.

Făină de orez, cu o textură delicat de dulce și fin granulată, are multe utilizări. Este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, în special pentru prepararea foilor de orez (rulouri de primăvară, rulouri de primăvară, rulouri de ouă) și prepararea de tăiței chinezi.

Puteți împiedica făina să capete o consistență granuloasă dacă aduceți lichidul în care ați amestecat făina de orez la fierbere și lăsați-o să se răcească înainte de a o adăuga la celelalte ingrediente. Același rezultat se obține dacă făina este amestecată cu lichidul, răcind-o înainte de a o folosi.

Făina de orez este excelentă în rețetele care conțin ouă și lapte. Este folosit ca agent de îngroșare pentru supe, sosuri și creme.
Făinați-vă peștele cu făină de orez (de exemplu, pentru o blanchetă de colină). Vor avea o latură crocantă, foarte plăcută.
Pentru a ușura un aluat, înlocuiți 2/5 din făină cu făină de orez.
Pentru patiserie: conferă o textură subțire crocantă prăjiturilor. De asemenea, poate face prăjituri și burete mai moi (1/3 din greutatea făinii). Poate fi folosit și pentru aluat de clătite, deserturi, clafoutis ...

Pentru sugari: această făină fină este utilizată în mod obișnuit în alimentele pentru copii, deoarece orezul este bogat în proteine bune, vitamine, calciu, fosfor, potasiu și este ușor de digerat. Poate îngroșa sticla unui bebeluș cu diaree. Foarte digerabil dacă este gătit, este recomandat copiilor mici și este o modalitate bună de a introduce cerealele în mâncarea lor.

Rețetă pentru 10 clătite cu făină de orez și lapte de cocos:

INGREDIENTE:

150 gr făină de orez
1 linguriță mare de zahăr pudră
2 vârfuri de bicarbonat de sodiu
1 ou
20 cl lapte de cocos
2 linguri de ulei (tărâțe de orez pentru mine) sau unt topit

PREGĂTIRE:

Într-un castron, amestecați toate ingredientele uscate. Adăugați oul, laptele de nucă de cocos și uleiul pe măsură ce mergeți, amestecând preparatul (nu este nevoie de super robot!).

Ungeți ușor o tigaie acoperită antiaderentă sau o cratiță. Formați cercuri de aluat. Gatiti prima parte pana cand partea superioara este aproape uscata si sidefata (aproximativ 1 minut si jumatate) apoi rasuciti clatita timp de 30 de secunde.

Cosmetologie: ca o cataplasmă pentru calmarea inflamației pielii.