Aluat cu chefir de fructe

Ziua 1

Într-un borcan etanș de aproximativ 1 litru până la 1,5 litri
Volumul borcanului dvs. va depinde de producția de pâine. Dacă o faceți, o pâine de 500gr la un moment dat, un borcan de un litru va fi suficient. Începeți cu această capacitate și adaptați-vă în timp în funcție de nevoile dvs.

Se amestecă într-un aluat moale și suplu

30gr de făină T110 sau T80 sau făină de secară
30 gr de băutură de kefir din fructe sau Templul Tibetan sau Island Girl kombucha
1 lingură de zahăr, miere sau malț de orz

Închide borcanul
Așezați-l la temperatura camerei, dar departe de lumina directă a soarelui
Timp de 24 de ore

Nb: Precizez utilizarea templului tibetan sau a Island Girl kombucha, care sunt două kombucha specifice numite „Etichetă”. Aceste două fermentații au particularitatea de a conține o mulțime de bacterii lactice care sunt potrivite pentru fermentarea aluatului, spre deosebire de kombucha „standard”, care este în principal fermentația acetică (oțet).

Ziua 2

24 de ore mai târziu, la mixul din ziua precedentă

Adăugați în același recipient direct

60gr de făină
60gr băutură de kefir din fructe sau Templul tibetan Kombucha sau Insula Fată

Se amestecă bine ridicând drojdia lipicioasă din fundul borcanului

Așezați borcanul închis încă 24 de ore la temperatura camerei
Amestecul își dublează volumul, motiv pentru care recomand un borcan cu o capacitate de cel puțin un litru mai mare în funcție de producția de pâine.

Băutură de kefir din fructe

Ziua 3

La pregătirea dvs., adăugați din nou

90gr de făină
90gr băutură de kefir din fructe sau Templul Tibetan sau Kombucha Island Girl

Se amestecă bine ridicând drojdia emergentă din fundul borcanului

Aluatul dvs. este în mod normal gata și îl puteți folosi din a 4-a zi:

Trebuie să clocotească deasupra
Fii bine aerisit în masă
Miroase bine și nu oțet

Dacă nu este chiar cazul, mai luați o zi: îndepărtați 60gr de aluat și adăugați 30gr de făină și 30gr de chefir.

În mod normal, un aluat făcut cu băutură de chefir de fructe sau Templul tibetan sau kombucha Island Girl, își activează rapid procesul de fermentare și poate părea deja gata în doar 48 de ore, dar vă sfătuiesc să o faceți în 3 zile. În acest fel, bacteriile s-au dezvoltat bine și conservarea sa a aluatului dvs. va fi optimă.

Împrospătați-vă drojdia: este să o hrăniți adăugând făină și chefir în proporții egale pentru un drojdie lichidă. Îți voi spune despre aluatul dur în curând

utilizare

Pentru a face pâine, brichete, aluaturi dospite etc.

Proporții pentru 1 kg de făină:

200gr de aluat răcorit cu o zi înainte sau cu 2 ore înainte, luate direct din oala de aluat
60% apă sau alt lichid (zer, chefir, Templul Tibetan sau Island Girl kombucha.)
inclusiv ouă, uleiuri, unt. calculat în raport cu greutatea făinii: adică 6dl
16 până la 20gr de sare
Malț de 2 linguri

Exemplu:
Pentru o pâine făcută cu 500g de făină, există 3dl de lichide, 100g de aluat, 8 până la 10g de sare, 1 lingură de malț sau miere sau zahăr (opțional)

În funcție de făina dvs., mai mult sau mai puțin completă, absorbția este diferită, în funcție de caz, va trebui să adaptați cantitatea de lichid mai mult sau mai puțin

Cu timpul și experiența, puteți crește umiditatea pâinilor pentru a obține o firimitură mai aerisită și fagurată. Frământarea este atunci mai dificilă. Începeți cu 60% pentru a însuși principiul.

Opțiuni de utilizare (poolish)

Pentru a lucra o cantitate de făină de 500gr puteți:

Luați 50gr de aluat
Se adaugă 25gr de făină
Și 25gr din lichidul folosit la început
Plus malț de orz de 1 lingură sau miere sau zahăr (opțional)
Și lăsați să lucreze în orice caz 4 ore la temperatura camerei

Pentru a lucra o cantitate de făină de 1 kg puteți:

Luați 100gr de aluat
Se adaugă 50gr de făină
Și 50gr din lichidul folosit la început
Plus malț de orz de 1 lingură sau miere sau zahăr (opțional)
Și lăsați să lucreze în orice caz 4 ore la temperatura camerei

În unele rețete, folosesc un aluat acidulat reîmprospătat cu două-trei ore înainte, este un aluat care este apoi în creștere.

Păstrarea și menținerea aluatului dvs.

După ce ați luat o cantitate de dosp

Înlocuiți ceea ce ați luat întotdeauna la echivalentul făinii și lichidului
Curățați bine marginile borcanului. Împing drojdia vărsată pe paharul borcanului cu o spatulă
Păstrați și garnitura de cauciuc curată

Păstrați-l la rece când este „în repaus” (frigider sau pivniță rece sau dulap pentru vinuri)

Hrăniți-l în repaus aproximativ o dată pe săptămână.
Dacă aluatul tău miroase acru, oțet. îi este foame, doar împrospăță-l!

Reîmprospătați-l înainte de următoarea utilizare

Cu o zi înainte, scoateți aluatul la temperatura camerei
Și hrăniți-l cu 2 linguri de făină și 2 linguri din lichidul folosit la început pentru ao face

Avertizare

Dacă utilizați aluatul aproximativ o dată sau de două ori pe săptămână pentru producția de pâine folosind 1 kg de făină, toate sfaturile de mai sus sunt în regulă.
Dacă îl utilizați în fiecare zi sau în fiecare zi, păstrați borcanul la temperatura camerei
Dacă îl lăsați să se odihnească mai mult fără să-l utilizați, va trebui totuși să eliminați o parte din acesta pentru al alimenta. Dintr-o anumită cantitate de aluat stocat, băuturile răcoritoare nu sunt suficiente pentru ao satisface. Se va „sufoca”. O bacterie proastă crește și ajungeți la o masă lipicioasă care nu va mai bula.
Dacă aluatul dvs. dă semne de slăbiciune, dublați cantitatea. Hrăniți fiecare parte cu aproximativ 50gr de făină/50gr de băutură de chefir. Dacă nu reacționează în decurs de 4 ore, nu riscați, este mai bine să-l aruncați și să începeți din nou cu o bază nouă.

Vino alături de noi pe grup și/sau pe pagina de facebook

Dacă ți-a plăcut această rețetă, te invit să ni te alături pe pagina de facebook Kefir și Kombucha Gourmandises făcând clic pe ⇒ AICI
Prin urmare, veți fi întotdeauna informat cu privire la noile rețete postate pe site.

Dacă aveți întrebări despre rețetele site-ului, vă rugăm să vă alăturați-ne pe grupul de Facebook Gourmandises făcând clic pe ⇒ AICI
Este mai convenabil de discutat decât sistemul de comentarii al site-ului