Am testat pâinea sănătoasă

Autor: Coup de Pouce

Nutriție

Acest articol face, de asemenea, parte din fișiere:

„12 boabe” nu face din pâine neapărat o alegere sănătoasă. Iată sfaturile noastre pentru a găsi cele mai bune pâini.

Anatomia unui bob
Indiferent de cereale (grâu, ovăz, secară sau altele), fiecare cereale este alcătuită din trei părți:

1. a lui (stratul exterior) asigură o cantitate mare de fibre și vitamina B, precum și 50-80% din mineralele cerealelor, cum ar fi fierul, cuprul, zincul și magneziul.
2.endosperm reprezintă cea mai mare parte a cerealelor (85%). Conține majoritatea proteinelor și carbohidraților și o cantitate mică de vitamina B.
3. germeni, cea mai mică dintre cele trei componente, ambalate cu minerale, vitamine B și E, grăsimi nesaturate bune și fitonutrienți cu proprietăți antioxidante.

Un „cereale integrale” include toate cele trei părți.

Conduceri false
Culoare maro sau galben. O pâine poate fi maro adăugând caramel sau melasă, nu pentru că conține cereale integrale. Făina nealbită conține pigmenți carotenoizi care dau făinii o nuanță gălbuie, dar a fost dezbrăcată de tărâțe și germeni.
Numele evocator. O pâine de „12 cereale”, „cereale integrale” sau „secară” poate fi făcută în principal din făină de grâu îmbogățită (rafinată).
Conținut de fibre. Două felii de pâine albă pot furniza 4g de fibre (până la 100% pâine integrală din grâu) deoarece au adăugat fibre. Dar această pâine nu oferă fitonutrienți și minerale, uneori dificil de obținut în altă parte, conținute în cereale integrale.

Trasee sigure
Cuvântul „întreg” din primul rând de ingrediente. Poate fi „făină integrală” sau „grâu integral”. În ceea ce privește „făina de grâu”, „făina albă”, „făina îmbogățită”, toate acestea sunt făină rafinată lipsită de tărâțe și germeni.
Completează „cu germenul”, „nu degermat” sau „integral” (ca în mențiunea „făină integrală de grâu integral”). Acestea confirmă faptul că toate componentele cerealelor întregi au fost păstrate. Într-adevăr, multe brutării industriale exclud prețiosul germen din toată făina lor, deoarece reduce durata de depozitare. Această făină este încă numită „integrală” deoarece conține cel puțin 95% din bobul de grâu, care respectă reglementările federale.

A nota: termenii „organic” sau „piatră de moară” nu garantează că este o făină integrală 100%.

Alte piste bune de urmărit
Boabe încolțite. Acestea sunt cereale integrale cărora li s-a permis să germineze timp de 48 de ore înainte de a le adăuga în aluat. Procesul de încolțire transformă unele amidonuri în zaharuri naturale, ceea ce ajută la reducerea cantității de zahăr rafinat adăugat. În plus, germinarea înmulțește vitaminele, enzimele și beneficiile boabelor.
Prebioticele. Acestea sunt de obicei fibre de inulină din rădăcina de cicoare. Acestea stimulează creșterea sau activitatea bacteriilor bune din intestin pentru a promova o bună sănătate digestivă.

Criteriile noastre de sănătate
Pentru a găsi pâinea bună printre marea alegere disponibilă la magazinul alimentar, verificăm dacă făina integrală apare prima în lista de ingrediente și dacă este singura făină folosită. Am mers mai departe selectând doar pâinea făcută numai din făină integrală 100% și purtând cuvintele „integral”, „nedegresat” sau „cu germenul”.

preferatele noastre

1. Pâine cu boabe încolțite, cu trei boabe, Stonemill
1 felie (25g): 3g proteine, 1,5g fibre
Ne-a plăcut: gustul bun al boabelor și senzația de crăpătură în dinte!

2. Pâine integrală cu 11 boabe, Stonemill
1 felie (25g): 3g proteine, 2g fibre
Ne-a plăcut: textura sa frumoasă crocantă și gustul său ușor dulce de boabe încolțite.

3. Pâine din cereale integrale, stafide și muesli, moară de piatră
1 felie (25g): 2,5g proteine, 2g fibre
Ne-a plăcut: textura sa ușoară și gustul nu prea dulce pentru pâinea de stafide.

4. Pâine cu 12 boabe, Boabe întregi Bon Matin
1 felie (45g): 4g proteine, 3g fibre
Ne-a plăcut: textura sa crocantă și gustul său dulce de boabe la final.

5. 100% cereale integrale, pâine multicereale, Bon Matin Healthy Way
1 felie (45g): 6g proteine, 5g fibre
Ne-a plăcut: textura sa crocantă plină de cereale și gustul său ușor care amintește de pâinea albă.

6. Pâine de in, 100% cereale integrale, Country Harvest
1 felie (45g): 5g proteine, 3g fibre
Ne-a plăcut: dimensiunea perfectă a feliilor sale pentru un sandviș și aroma sa ușoară de in.

7. Pâine integrală organică cu aluat Montignac, Première Moisson
1 felie (41g): 4g proteine, 4g fibre
Ne-a plăcut: textura sa densă și fermă și crusta sa demnă de brutărie.