Aquafaba: cum să o faci și ce să faci cu ea ?

Ce este aquafaba ?

Ei bine, a fost descoperirea la sfârșitul anului 2014 că apa de gătit a anumitor leguminoase ar putea forma spume și ar putea fi folosită la gătit. Acesta este în special cazul nautului, fasolea ... Cea mai cunoscută este apa de gătit pentru naut. Este un francez, Joël, care se află la originea acestei descoperiri (pentru a afla mai multe despre el, este Aici).

Această apă de gătit este compusă din aproximativ 90% apă și 10% proteine și fibre. Este aproape aceeași compoziție ca albușul de ou, ceea ce explică de ce atunci când sucul de gătit a nautului este amestecat energic cu un mixer electric, spuma este aproape identică cu cea a nautului.

La începutul anului 2015, această apă de gătit a fost denumită oficial aquafaba („aqua” = apă și „faba” = fasole).

Este suficient să spunem că aquafaba a fost o mică revoluție în lumea veganilor, veganilor, persoanelor care suferă de alergii la ouă, dietelor fără ouă și vânătorilor de tendințe culinare.

Unde să găsești aquafaba ?

opțiune foarte ușoară, simplă și rapidă: este apa conținută în cutii sau borcane de naut.
facem aquafaba de casă (ce fac).

Iată rețeta pentru aquafaba de casă:

Înmuiați nautul uscat în apă timp de 12 ore (folosiți naut uscat organic).
Aruncați apa de înmuiere a nautului.
Așezați nautul într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă (până la limita nautului, de obicei există 2,5 părți de apă la 1 parte de naut îmbibat). Nu sare.
Se fierbe timp de 1 oră până la 2 ore, amestecând ocazional (nautul trebuie să fie fraged până la mușcătură).
Gata, aquafaba ta este gata. Când este rece, lichidul ar trebui să fie puțin tulbure și puțin vâscos (de fapt, seamănă puțin cu albușurile de ou).
Puneți aquafaba în frigider (folosiți-o rece).

Înainte de a trece la rețete pe bază de aquafaba, puteți, cu naut, să faceți un hummus delicios sau chiar un curry de naut.

Aquafaba în zăpadă:

Compoziția aquafaba (raport apă/proteine) fiind foarte apropiată de cea de albuș de ou, acest suc de naut va fi capabil să biciuiască și să fie utilizat în diferite rețete pentru a înlocui albușurile.

Numărați că 3 linguri de aquafaba vor fi echivalente cu un albuș de ou.

Lichidul se transformă în zăpadă folosind un mixer electric. Timpul pentru a bate acest lichid în zăpadă este totuși puțin mai lung decât pentru albușuri.

Primim exact la fel ca albușurile bătute, este uimitor:

Ceea ce este, de asemenea, uimitor este că mirosul de naut dispare complet atunci când aquafaba a devenit zăpadă. Consistența este de asemenea de așa natură încât este nebănuită la degustare (am făcut testul cu mousse de ciocolată!)

Mousse de ciocolată pe bază de Aquafaba

Conservarea aquafaba:

Aquafaba poate fi depozitată în frigider, într-o sticlă sau borcan etanș, timp de 2 până la 8 zile. Ar trebui aruncat imediat ce are un miros puternic (un pic ca un miros de pește).

O modalitate ușoară de a-l depozita și de a-l avea întotdeauna la îndemână este să îl congelați. O tavă cu cuburi de gheață și presto, voila.

Astăzi, aquafaba este folosit în multe rețete și nu este nevoie să fim vegani sau vegani pentru a ne bucura și a ne schimba puțin obiceiurile.

10 rețete pe bază de aquafaba găsite pe blogosferă:

Se pare că fenomenul aquafaba este mai răspândit în Statele Unite și Anglia, motiv pentru care există atât de multe rețete pe blogurile de gătit în limba engleză. Aceasta este o oportunitate de a ne perfecționa limba engleză sau de a folosi Google Translate, care ar trebui să știe toate cuvintele, cu excepția „chikpea” (= năut).

4. Meringidin Nu are gust de pui:

5. Maioneza de la Serious Eats:

6. Vafele de la Go Dairy Free:

7. Plăcintă cu bezea de lămâie de la Murături și Miere:

9. De la înghețată la cafea de la Ceara’s Kitchen:

10. Bezelede Seitan este motorul meu

Și pe partea cărților de rețete bazate pe aquafaba ?

La fel ca blogurile de gătit care se ocupă de acest subiect, există multe cărți de bucate în limba engleză bazate pe aquafaba.

Dar ura!, O carte franceză a apărut în aprilie 2017 cu 25 de rețete foarte drăguțe pe bază de suc de naut: