Ar trebui să albim varza înainte de a o găti domnișoara Pat

În cazul în care varza trebuie albită înainte de gătit ?

În ultimele săptămâni, m-am distrat mult urmând noua versiune a caietelor lui Julie Andrieu pe France 3, în fiecare sâmbătă, la ora 16:10: Julie, în acest nou concept, îl cheamă pe Thierry Marx, un mare bucătar cu stele, și Raphaël Haumont, profesor-cercetător în fizico-chimie care, prin urmare, își aplică cunoștințele în domeniul gastronomiei. Spectacolul este destul de fascinant, de fiecare dată când învăț noi sfaturi culinare.

Mâncărurile tradiționale sunt mereu în centrul atenției la acest spectacol. Deci, foarte des mâncăruri pe bază de carne ... După cum ar trebui să știți, sunt mai atras de bucătăria vegetariană/vegetariană. Deci, unele pasaje mă inspiră mai puțin.

Trebuie să spun, totuși, că conceptul mă atrage cu adevărat, fiecare program tinde să-mi îmbogățească cunoștințele culinare: datorită ideilor gourmet ale lui Julie Andrieu, experienței unui mare bucătar în stea, intervenția lui Raphaël Haumont pentru latura fizică/produse chimice de bucătărie.

KNAUB Julien/FTV

Sâmbătă, m-am bucurat: era vorba de bucătăria vegetariană. Chiar dacă trebuie să spun că nu am învățat atât de mult, încep să am puțină experiență în acest domeniu 😉

Thierry Marx (omul meu spune că seamănă cu Patrick Bruel fără păr. Crezi că?) A clarificat ceva destul de reconfortant pentru mine în acest spectacol, în timp ce Julie l-a întrebat dacă ar trebui să înălbească kale înainte să o gătească: o legumă „și ea spălat „își pierde excesiv nutrienții.

Se obișnuiește să albim sistematic varza, ca un pas necesar, gândindu-ne că va fi mai digerabilă în acest fel. Aș dori să subliniez că în cartea mea „Varză, stea în bucătărie” publicată de Editions Terre Vivante: este de preferat să nu blanchim leguma, deoarece unele vitamine solubile se pierd în apa de gătit care este apoi aruncată.

Pentru a evita inconvenientele digestive, ar trebui să avem grijă să nu gătim prea mult varza. Nu ezitați să o păstrați puțin crocantă în gură. da varza se gătește prea mult, substanțele sulfuroase se descompun: există un miros urât. Varza devine indigest și își pierde o mare parte din nutrienți.

Din punct de vedere al gustului, învățăm gustați-l diferit, și pentru el descoperă arome noi.

Cartea mea „Varză, stea în bucătărie” oferă multe rețete originale pe bază de varză.

Varza este digerabilă atunci când este amestecată, de exemplu, pentru a face o „tabulă” brută. O puteți face cu rați, conopidă, broccoli, varză Romanesco de exemplu.

Varza verde, varza albă și varza roșie pot fi feliate mărunt pentru a le gusta și crude.

Varza de Bruxelles poate fi prăjită la tigaie sau prăjită la cuptor. Inima trebuie să rămână încă puțin crocantă: vom descoperi un gust de nucă foarte apreciat.

Și tu, ai obiceiul de a-ți albi sistematic varza ?