Ardeiul negru și curcuma combinația complementară ...

Distribuiți acest articol

complementară

Ardei în bucătărie

În funcție de maturitate și preparare, piperul (Piper nigrum) se găsește în diferite culori și nume, cam ca ceaiul:

● Verde, este culese înainte de maturitate și depozitate într-un loc umed.
● Roșu, este ales la maturitate completă.
● Negru, se culege la maturitate, apoi se fermentează și se usucă.
● Alb, este dezbrăcat de coajă și, prin urmare, are o aromă mai puțin intensă.

Gri, rezultă dintr-un amestec de alb și negru și se găsește doar la sol.

Cu toate acestea, dacă trebuie să le oferiți clienților un singur sfat pentru a-și păstra toată aroma, spuneți-i să aleagă boabele de piper care sunt întotdeauna boabe de piper și să le măcinați în ultimul moment, cu 1 sau 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. La fel ca toate condimentele, se potrivește cu majoritatea alimentelor: legume și leguminoase, carne și pește ... De asemenea, este ușor de integrat în sosuri și poate fi chiar amestecat cu deserturi din ciocolată neagră și fructe, precum căpșuni, ananas sau smochine.

Ardei pentru sănătate

Pentru a limita aportul de sare

Utilizarea acestuia la gătit ar trebui să devină aproape sistematică pentru a reduce la minimum adăugarea de sare în vase. Prin urmare, este recomandat în special persoanelor care suferă dehipertensiune pentru a limita utilizarea de sare cât mai mult posibil, deoarece face posibilă condimentarea tuturor felurilor de mâncare fără gust alături de întreaga gamă de arome pe care le oferă în general condimentele.

Pentru a promova digestia

Ardeiul este cunoscut ca fiind stomacal, adică ajută la digestia grăsimilor și a carbohidraților. Acum este bine cunoscut faptul că reduce flatulența cauzată de consumul de impulsuri, cum ar fi fasolea albă sau roșie.

Cu toate acestea, nu este recomandat persoanelor cu ulcer digestiv (stomac sau intestine). Dar, în afară de aceste situații specifice, este acum bine recunoscut faptul că piperina pe care o conține îmbunătățește semnificativ disponibilitatea anumite alte componente alimentare, cum este cazul curcuminei în turmeric.

Curcuma pentru bucatarie

De asemenea, numit curcuma, turmeric longa este unul dintre condimentele principale care alcătuiesc curry. Acesta este cel care îi conferă culoarea sa galben-portocalie caracteristică. De fapt, în China este numit și „ghimbir galben”, deoarece face parte din aceeași familie ca ghimbirul comun, cel al Zingiberaceae.

În bucătăria indiană, este folosit la fel de mult ca un condiment, colorant natural și conservant alimentar, deoarece ajută la păstrarea aromei și prospețimii felurilor de mâncare gătite. De fapt, îl puteți găsi pe unele etichete alimentare sub numele E100. Vederea, alături de miros, este unul dintre simțurile care nu trebuie trecute cu vederea atunci când luați masa. Uneori, însă, culorile lipsesc puțin pe farfuriile clienților dvs. dacă decid să mănânce pește alb cu orez alb și conopidă !

Astfel, câteva grame de turmeric pot îmbunătăți perfect alimentele incolore atât în ​​ceea ce privește culoarea, cât și aroma mâncărurilor. Curcuma se potrivește perfect cu alimente cu amidon (orez, cartofi, linte, bulgur, quinoa, mei), pește, supe calde sau reci, sosuri, taginete, salate, infuzii și poate fi chiar recomandat. În deserturi (aluat pentru clătite, sorbete și înghețată) ).

La gătit, acesta va fi întotdeauna combinat de preferință cu piper negru pentru a îmbunătăți absorbția componentelor sale și, în special, a curcuminei. Și, conform unor experiențe culinare, să aveți cantitatea potrivită de curcumina, cel mai bine ar fi să încălziți uleiul de măsline presat la rece și să dizolvați turmericul în el timp de două minute.

La fel ca multe condimente, curcuma tradițională nu scapă de iradiere pentru a-și crește durata de valabilitate și, de asemenea, pentru a limita dezvoltarea anumitor paraziți. Curcuma din agricultura ecologică nu este supusă unui astfel de tratament și acesta trebuie să fie unul dintre argumentele dvs. pentru a justifica probabil diferența de preț.

Turmeric pentru sănătate

Împotriva tulburărilor digestive

În mod tradițional, în Asia, este folosit pentru a lupta împotriva dispepsiei, adică pentru a limita: greață, dureri de stomac, cum ar fi ulcere, pierderea poftei de mâncare și senzații de greutate resimțite în stomac și vezica biliară după mese grele. De asemenea, vorbim despre un efect colagog, deoarece facilitează evacuarea bilei, această substanță care participă la digestia grăsimilor.

A lui proprietăți antimicrobiene face, de asemenea, un condiment de alegere în caz de gastroenterită. Când o persoană se plânge de tulburări digestive frecvente, nu ezitați să o sfătuiți să-i stropească vasele cu câteva grame de turmeric și, dacă acest lucru nu este suficient, să recomande suplimente sub formă de extracte standardizate, care să aducă un volum mic cantitatea de curcuminoizi și în special curcumina, recunoscută ca principala substanță activă polifenolică a rizomului plantei.

Împotriva durerilor articulare

Pentru ameliorarea sindromului intestinului iritabil

Pentru a ajuta pacienții cu Alzheimer

Ca adjuvant la tratamentele pentru cancer

Sfatul dvs. pentru optimizarea eficienței

Rețeta esențială

(Găsiți această rețetă și alte 99 în noua carte a lui Angélique HOULBERT - 100 All-you-can-eat IG Foods publicată de Thierry Souccar)
Curcume de pui de curcuma și ghimbir

Pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 10 min - Timp de gătit: 20 min
Ingrediente
4 coapse de pui
4 roșii
2 catei de usturoi
1 ceapă
2 linguri de ulei de măsline presat la rece
1 linguriță turmeric măcinat
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 crenguță de cimbru
10 cl de apă
Piper
Pregătirea: Într-o tigaie mare, se toacă ceapa și se călește în ulei de măsline. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, usturoiul presat, curcuma, ghimbirul, cimbru, roșiile tăiate cubulețe. Așezați coapsele de pui pe acest preparat și adăugați apa. Gatiti la foc mic timp de 15 minute, rotind ocazional. Adăugați piperul la sfârșitul gătitului. Se servește fierbinte cu o ratatouille de casă și o lingură de boabe de grâu.