Arome de toamnă (3)

Un mic gust de revenire ... Un gust de copilărie sigur. Subtil, îndepărtat și în același timp reconfortant. De aceea iubesc gemul de castane, numit și crema de castane, cine știe de ce ... poate din cauza consistenței sale plăcute? Aici l-am numi un castan răspândit. Și totuși, nici smântână, nici unt, nici ulei în compoziția sa!

Am făcut o primă încercare cu mai puțin de 500g de castane, pentru a încerca. Am urmat mai mult sau mai puțin această rețetă. Apoi, cucerită și emoționată, am cântărit 2 kilograme în acest weekend. Este cu totul altă poveste! ...

Tehnică și rețetă (este mai bine să ai mai mulți oameni!)

Faceți o crestătură (sau două găuri mici cu o frigăruie, sarcină care i-a plăcut mult lui Tintin) pe fiecare castan. Apoi fierbeți-le pentru 10 minute bune sau mai mult.

2. Decojirea castanelor - aici este locul în care o familie numeroasă poate fi un mare avantaj! Uneori carcasa se desprinde lăsând pielea lipită de fructe, uneori totul vine odată. Adesea (mai ales dacă aveți copii mici care participă la activitate), trebuie să zgâriați, deoarece cojitorul a strivit fructul direct cu coaja (Tintin este un expert!). Deci, asigurați-vă diferite boluri pentru a separa fructele cu pielea de celelalte (și firimituri).

3. Puneți fructele care încă au pielea într-o cratiță și acoperiți-le cu apă, apoi gătiți 35-40 min la foc mic. Pielea ar trebui să se desprindă singură. Adună apa de gătit. Curățați fructele care nu vărsau pielea (în acest stadiu este ușor, dar, în mod ciudat, nu este nimeni care să vă ajute!).

4. Se cântăresc toate castanele fără piele (chiar și firimiturile) și se pun într-o cratiță. Rotunjește greutatea cu puțină apă (pe care o cântărești și tu!). Gatiti la foc mic cateva minute, pana cand castanele se paseaza usor. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă (dar reglați greutatea menționată anterior!).

5. Faceți siropul. Luați lichidul de gătit filtrat (sau nu!) Și adăugați 800g zahăr alb pe kilogram de piure de castane și o păstăie mare de vanilie deschisă pe jumătate (am testat și eu cu zahăr brun pe jumătate, nu rău, dar mai puțin fin). Rețeta spune 250 ml de lichid, dar sincer, a trebuit să adaug mai multe ... Odată ce zahărul s-a topit, așteptați formarea bulionelor mari albe deasupra siropului. Îndepărtați vanilia răzuind bine interiorul.

6. Adăugați piureul de castane în sirop și gătiți puțin mai mult - aproximativ 5 min în timp ce amestecați. Apoi mergeți la blenderul de supă (robot de imersie) pentru a obține un compot. Gatiti putin amestecand, dar nu prea mult! Gemul de castane se îngroașă foarte repede.

7. Pune în borcane - și voila, o încântare!

Varianta mică: pentru ultimul borcan, am adaugat o lingura de 4 condimente. Foarte bine și! Și m-am întrebat dacă cu puțină cacao. pe scurt, va trebui să o luăm de la capăt! Cred că cadourile de Crăciun sunt toate găsite.