Atâtea paradoxuri alimentare !

Cât de complicat este să înțelegi atitudinile consumatorilor francezi! Vor totul și adesea opusul. High-end, dar nu scump. Mancare sanatoasa dar si placere; uneori în aceeași zi ...

Dorința reală de a mânca mai bine se opune obiceiurilor. Cea de a schimba magazinul sau rețeaua de distribuție. Acela de a renunța la anumite plăceri și mai ales de a cumpăra la cel mai mic preț. Tendința consumatorului este destul de inertă. Frédéric Nicolas *, de la IRI, care studiază comportamentul de cumpărare, subliniază paradoxurile care caracterizează comportamentul consumatorului francez. „De la sfârșitul închiderii, preocupările economice au fost mai puternice. Sărăcia și șomajul au crescut. Unii oameni au probleme cu banii, iar altora le este frică să nu aibă. Dorința de a consuma mai bine, de a mânca bine, s-a topit datorită puterii de cumpărare ". Prețul rămâne primul criteriu pentru alegerea produselor, cu mult înaintea originii geografice, care este totuși un marker al „consumului bun”. „Dorința de a mânca mai bine și dificultățile în acest sens creează tensiune. Consumatorul o gestionează căutând promoții. Ei cred că vor găsi atât calitate, cât și economie. De asemenea, folosesc etichete private ”.

Oarecare plăcere

Noțiunile de sănătate și plăcere nu sunt menite să se amestece. Cei de naturalețe și lăcomie fie. Si totusi. „La aceeași persoană, în funcție de momentul zilei sau de perioadă, există diferențe semnificative de comportament. Plăcerea aperitivului de weekend în care totul este permis (produse grase, sărate etc.) contrastează cu sobrietatea săptămânii când produsele de sănătate primează ". 27% dintre persoanele care au folosit aplicația Yucca, evaluând produsele alimentare în funcție de compoziția lor, au renunțat în 2020. „Vor distracție și pun deoparte constrângerile”, spune specialistul. Etichetarea Nutri-Score ar putea fi plictisitoare, în același mod.

Mai puțină carne ?

38% dintre francezi spun că sunt flexitarieni, noua tendință a modei. Mai ales cei mai tineri. Se asigură că consumă mai puțină carne. Realitatea este cu totul diferită, dacă investigațiile IRAI sunt de crezut. „Locul proteinelor animale rămâne fundamental, mai ales de la închidere. În prima jumătate a anului 2020, vânzările de pește au crescut cu 6%; cele de carne cu 7% ”. În 2016, cei mai mari consumatori de carne erau 18-24 de ani dependenți de hamburgeri și kebab. Cele mai bogate categorii socio-profesionale laudă consumul de carne mai puțin, consumul organic și local, din motive ecologice. Din nou, paradoxul este puternic. Potrivit unui sondaj Credoc, aceștia au de departe cea mai mare amprentă de carbon, trădată de sufletul călător.

Vânzări agricole

Dilema este aceeași în bucătărie. În timpul închiderii, francezii s-au întors la sobe. Nu ar mai fi prinși cumpărând mese gata preparate. Dorința se ciocnește de realitate. „Gătitul consumă prea mult timp. Oamenii nu au un plan de masă, nu știu să gătească legume, iar distracția depinde de varietatea meniurilor ”. Înapoi la pătrat, pe rafturile felurilor de mâncare gătite. Cele trei mese pe zi sunt abandonate treptat în favoarea gustării. Pentru a compensa, postul are succes ... Deconfinimentarea le-a permis francezilor să descopere noi canale de distribuție. Vânzările de la fermă la fermă au crescut, magazinele ecologice și magazinele alimentare din cartier s-au descurcat. Relația ciudată de iubire-ură care califică relația consumatorilor cu hipermarketul s-a consolidat. Viitorul ne va spune dacă și-au păstrat noile rețele de achiziții sau dacă, ca până acum, frecventează distribuția pe scară largă, care se adaptează și la așteptările consumatorilor. Pentru că „trebuie să urmăriți ceea ce fac oamenii, nu ceea ce spun ei”, asigură analistul. Cu toate acestea, nu ar trebui să subestimăm ce se întâmplă în capul lor. Bernard Laurent
* Vorbitor la cea de-a 4-a ediție a Meatlab Charal pe „consumatorul și farfuria lui”

Exist, ma diferentiez !

Mâncarea este o modalitate de a fi asertiv. Exist; Ma diferentiez! De aici dietele, postul, veganismul, „fără” care uită noțiunea de plăcere. Alimentele nu au doar o funcție nutrițională. Se referă la noțiuni de plăcere, de împărtășire; are valoare simbolică. Trebuie să luptăm împotriva „scanării” alimentelor, adică a analizei, în detaliu, a compoziției sale, deoarece mai ales frecvența consumului poate pune o problemă. Un pachet de chipsuri, slab cotat pe Nutri-Score, nu este rău dacă nu există abuz. În general, va trebui să mâncați puțin mai puțină carne, mese procesate, să creșteți aroma fructelor și legumelor și să împărtășiți mesele; a mânca împreună este foarte important. Dr. Arnaud Cocaul, nutriționist