O cădere vegană

Dieta și dieta

Dieta și dieta

Extras din 4 rețete din bogatul rezumat al rețetelor vegane de toamnă (și fără gluten) de Lorenzo Locatelli, Jessica Callegaro:

Pâine de toamnă
Fripturi de amarant și naut
Ratatouille rădăcină
lapte vegetal

„Toamna ne aduce înapoi la esența noastră, ne îndrumă spre centrul nostru. Este păzitorul energiilor noastre prețioase, ne păstrează și ne conduce cu ușurință la tăcerea iernii și a interiorității.

Este, de asemenea, timpul pentru transformarea elementelor și energiilor. Prin urmare, nu trebuie să ne eliberăm pur și simplu, ci să transformăm: dezvoltăm și îmbunătățim "

Înainte de a reveni pe pământ, fructele fermentează și se transformă în substanțe nutritive prețioase naturii care le-a dat naștere, într-un proces care conține însăși sensul vieții. (Toulouse Lautrec)

Rețete de toamnă

CALDEA PĂMÂNTULUI:

Salată fierbinte în borcane; Orez negru Venere cu dovleac, anghinare din Ierusalim și nuci de caju; Chipsuri de varză neagră toscane; Salată dulce-amăruie; Cremă de mazăre pătrată cu blaturi de nap; Conopida prăjită; Măsline în saramură; Pâine de toamnă

PUTEREA SEMINȚELOR:

Clatite de hrisca; Sorg curcubeu; Fripturi de amarant și naut; Orez brun la foc mic cu conopidă; Quinoa crocantă; Mei și linte; Ovăz cu șofran și varză; Alăturat cu legume de toamnă; Cuscus cu fasole flageolet și citrice; Bulgur cu broccoli și spanac; Bujii de secară; Supă de orz, linte și mazăre.

RĂDĂCINILE NOASTRE

Crudités și ravioli de rădăcină; Ratatouille rădăcină; Rădăcini la cuptor și smântână; Rădăcini prăjite

O SĂNĂTATE DE FIERBERE

Ferment; Legume fermentate, varză acră; Tempeh; Iaurturi și lapte vegetal

REȚETE COLORATE: un an de rețete vegane sănătoase și delicioase (16 capitole, 120 rețete)

PÂINE DE TOAMNĂ

INGREDIENTE PENTRU O MICHE DE 1 kg

150-200 g aluat proaspăt (vezi p. 199)
150 ml apă (aproximativ)
500 g de făină integrală organică, măcinată pe o piatră de moară din piatră
350 g dovleac
2 linguri de ulei
3 lingurite de sare
Opțional: semințe de dovleac

Tăiați dovleacul în bucăți mici și aburiți-l timp de 20 până la 30 de minute. Treceți-l printr-un tocător de cartofi și lăsați-l să se răcească. Dizolvați aluatul în apă, apoi începeți să adăugați făina. Când ați adăugat aproximativ jumătate din acesta, adăugați sarea.

Adăugați a doua jumătate a făinii și piureul de dovleac. Lucrați aluatul mult timp până obțineți un amestec flexibil și omogen.

Așezați aluatul într-un castron acoperit cu o cârpă și lăsați să crească timp de 4 până la 5 ore la temperatura camerei, până când își dublează dimensiunea. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită și lucrați-l manual.

După ce ați format pâinea, așezați-o pe o foaie de copt cu făină. Am folosit șiruri pentru a forma aceste linii care fac ca pâinea să arate ca un dovleac.

Acoperiți pâinea cu o cârpă și lăsați-o să stea aproximativ o oră.

Fierbeți apa într-un vas de oțel sigur pentru cuptor pentru a menține umiditatea.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. După 10 minute, reduceți temperatura la 200 ° C și continuați să gătiți timp de 30 până la 40 de minute.

FURTURI DE AMARANȚĂ ȘI NAVE

Ingrediente pentru 4 persoane

250 g naut uscat
1 bucată de algă konbu
150 g de amarant
1 cățel de usturoi
câteva frunze de salvie
drojdie în fulgi
faina de porumb
ulei și sare

Lăsați nautul să se înmoaie timp de 12 ore. Gătiți-le într-o caserolă timp de 45 până la 60 de minute cu o bucată de alge konbu. Se scurge într-o strecurătoare fină.

Se pune într-o cratiță, se adaugă apă (trei volume de apă pentru un volum de cereale), se sare și se fierbe, acoperite, la foc mic timp de 20 de minute.

Se amestecă nautul, se adaugă uleiul, sarea, drojdia în fulgi, salvie tocată și usturoiul. Cu aluatul obținut, formați bile, zdrobiți-le și treceți-le în făina de porumb.

Încălziți o tigaie antiaderentă cu un strop de ulei și gătiți fripturile la foc mare pe ambele părți timp de aproximativ zece minute.

RATATOUILLE RĂDĂCINĂ

INGREDIENTE

1 morcov portocaliu
1 morcov galben
1 morcov negru
1 sfeclă
1 cartof violet
1 cartof dulce
1 nap
1 ceapă
ghimbir
sare de ierburi (vezi pagina 133)
ulei

Spălați și curățați legumele, tăiați-le în felii subțiri folosind o mandolină și faceți cercuri cu o ruletă sau cu tăietori de prăjituri.

Se amestecă resturile de legume și ceapă și, cu amestecul rezultat, se umple fundul unei tigaii uleiate anterior.

Plasați toate inelele rădăcinii unul câte unul pentru a forma o spirală, căutând alternarea culorilor.

Adăugați un vârf de sare aromat cu ierburi și gătiți, acoperit, timp de aproximativ un sfert de oră la foc foarte mic, având grijă ca fundul să nu ardă.

Dacă preparatul se usucă prea mult, adăugați o lingură sau două de apă în timpul gătitului. Radeți o bucată mică de ghimbir și strângeți-i sucul direct pe ratatouille.

LAPTE DE MIGDALE

INGREDIENTE

100-200 g migdale, decojite sau nu
1 litru de apă

Puneți migdalele într-un blender sau într-un mixer puternic.

Se amestecă, adăugând treptat apă timp de câteva minute, astfel încât să toacă migdalele cât mai fin posibil.

Puteți filtra lichidul rezultat cu un chinezesc sau o cârpă sau îl puteți consuma așa cum este. Nu vă recomandăm să îl păstrați, râncește rapid și se separă într-o parte densă și un lichid.

(Nota editorului: dacă cumpărați migdale decojite, lăsați-le să se înmoaie în apă peste noapte, astfel încât pielea să fie ușor eliberată a doua zi înainte de amestecare. De asemenea, vor avea o aromă mai pronunțată)

Rețete colorate - Carte

Vă rugăm să introduceți un comentariu

Articole de blog care te-ar putea interesa

Ultimele articole BLOG

Yoga: Cum să urmezi conduita asanelor ?
Citeste mai mult

Rugăciunile oamenilor arată de multe ori ca niște scrisori către Moș Crăciun !
Citeste mai mult

Domnul Le Foie: director de detoxifiere !
Citeste mai mult

Stres zilnic? practică Jin Shin Jyutsu !
Citeste mai mult

Discutați cu copiii despre animale
Citeste mai mult

Faceți cunoștință cu ciclul Lunii. roșu !
Citeste mai mult

Yoga pentru copii este posibilă !
Citeste mai mult

Predarea yoga este acum o profesie în sine
Citeste mai mult

Beneficiile tragerii cu ulei (apă de gură cu ulei vegetal): mărturie !
Citeste mai mult

Tulburări tiroidiene: cum să vă verificați diagnosticul ?
Citeste mai mult