Alimente din soia

Soia este foarte hrănitoare deoarece este bogată în proteine de calitate nutrițională apropiate de proteinele animale (carne și produse lactate). De asemenea, conține fibre și acizi grași nesaturați, dar nu conține colesterol. Derivații de soia, deoarece această sămânță se mănâncă rar așa cum este, se încadrează perfect într-o dietă echilibrată. Pentru vegetarieni și vegani, aceștia au o importanță crucială: proteinele lor conțin toți aminoacizii esențiali.

Soia, cu moderație la femei și copii

Soia are „fibre feminine”: conține o cantitate mare de izoflavone, asemănătoare cu hormonii feminini naturali (estrogen). Această activitate estrogenică ar putea perturba sistemul hormonal. Din acest motiv, consumul excesiv de soia este contraindicat la femeile însărcinate sau care alăptează și la cele cu antecedente de cancer mamar și ovarian. ANSM (Agenția Națională pentru Siguranța Medicamentelor) recomandă, de asemenea, prudență la copiii cu vârsta sub 3 ani (de exemplu, pentru laptele de soia).

Gătit soia împotriva colesterolului

Asiaticii mănâncă o mulțime de alimente făcute din soia (peste 50 de grame pe zi). Frecvența scăzută a bolilor cardiovasculare în China și Japonia, în special la femeile aflate în postmenopauză, a nedumerit oamenii de știință. Prin urmare, ei au efectuat studii pentru a determina rolul proteinelor din soia și al izoflavonelor. Rezultatele au confirmat că soia scade nivelurile prea ridicate de colesterol din sânge. În schimb, studiile care evaluează efectele estrogenice ale izoflavonelor asupra tulburărilor menopauzei și ale osteoporozei sunt mai puțin concludente.

Citește și: Mini frigarui de curcan marinate în lămâie și soia

Alergic pentru a se abține

Soia este un alergen cu notificare. Reacția alergică poate apărea chiar dacă alergenul este prezent doar în urme. Produsele care o conțin trebuie să o menționeze pe ambalaj. Citiți cu atenție etichetele și fiți foarte vigilenți în restaurante, deoarece făina și uleiul de soia sunt folosite în multe feluri de mâncare.

Începeți să gătiți soia japoneză

Alimentele japoneze din soia sunt din ce în ce mai populare în Franța. Tonyu, sau lapte de soia, este disponibil simplu, sub formă de băuturi aromate sau „iaurturi”. Tofu se face prin coagularea laptelui de soia; mai mult sau mai puțin gelatinoasă și densă în consistență, este foarte bogată în calciu. Shoyu, un sos din soia fermentată, condimentează legumele sotate. Tempeh este un pate de soia bogat în proteine, care se gătește ca carnea (friptură de soia). Miso este o pastă de soia și orz fermentată folosită pentru a face supe și sosuri. În cele din urmă, uleiul de soia, pentru a fi folosit ca condiment, oferă o contribuție interesantă de acizi grași esențiali.

Să știi

Fără lapte de soia în sticlă: conform autorităților sanitare, acesta nu satisface nevoile nutriționale specifice ale sugarilor și le expune la deficiențe grave.