Banana

Conținutul său ridicat de carbohidrați îl face un aliment de bază foarte bun. Utilizarea excesivă în plantațiile din vestul Indiei a clordeconei, un insecticid extrem de poluant, a aruncat o umbră asupra imaginii sale de marcă. Dar producătorii din vestul Indiei au adoptat bune practici.

MEDIU INCONJURATOR

Lacom în tratamentele chimice

Bananierul, o iarbă uriașă de câțiva metri înălțime, este deosebit de sensibil la dăunători și boli. O insectă, gărgărița bananei, devorează inima lăstarilor. Diverse ciuperci și bacterii atacă această plantă. FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) a lansat o alertă la începutul anului 2014 împotriva riscurilor de diseminare a ciupercii Fusarium oxysporum, responsabilă de boala Panama. Un alt flagel, Sigatoka, o familie de ciuperci care afectează toți producătorii din lume.

Această fragilitate a plantei înseamnă că cultivatorii de banane se bazează în mare măsură pe tratamente chimice (insecticide, erbicide, fungicide). Cu toate acestea, producătorii din vestul Indiei încep să adopte practici mai puțin agresive.

Chlordecone sub supraveghere atentă

Insecticid interzis în Franța în 1990, clordecona a fost folosită în Martinica și Guadelupa la picioarele bananelor până în 1993 pentru a controla gărgărița bananei. Toxicitatea acestui insecticid, suspectat a fi un factor de risc pentru cancer, persistă în soluri timp de secole. Potrivit experților, bananele nu sunt supuse contaminării, spre deosebire de culturile cu tuberculi sau rădăcini, cum ar fi cartofii.

CALITATE

Bananele, rodul multinaționalelor

Producția anuală globală este de aproximativ 130 de milioane de tone. Principalii producători sunt India, Brazilia, China, Uganda ... Acest fruct din care facem făină și bere este de fapt un aliment de bază în țările sărace.

Se exportă aproximativ 16-18 milioane de tone de banane. Ecuador, Costa Rica, Columbia sunt principalii exportatori din lume. Sectorul este dominat de mari companii multinaționale americane (Chiquita, Dole, Del Monte ...). Uniunea Europeană încearcă să protejeze producătorii din zona ACP (Africa-Caraibe-Pacific): Guadelupa, Martinica, Jamaica, Dominica, Coasta de Fildeș, Camerun ....

Soiuri de toate formele

Scurt, lung, drept, curbat, galben, verde, roz, patat ... Există aproximativ o mie de soiuri de banane. Dar doar câteva sunt comercializate ca mini-banana din Columbia. Se face deosebire în special între „banane de desert” (dulci) și banane de gătit (pătlagină), considerate ca o legumă. În Franța, mâncăm în principal Cavendish, o banană de desert, destul de dulce, de 15-17 cm, din Indiile de Vest, America Centrală și Canare.

De la banane de comerț echitabil la banane organice

Eticheta Max Havelaar garantează aplicarea strictă a principiilor comerțului echitabil: respectarea mediului și a drepturilor lucrătorilor, limitarea pesticidelor etc. În același timp, bananele organice se stabilesc încet pe tarabe, reprezentând deja mai mult de 5 % din piața franceză.

Pasaj obligatoriu la maturare

Recoltată încă verde, banana este trimisă în camera de coacere. Maturarea (patru până la opt zile) este declanșată de un gaz natural, etilena. Când pielea are o culoare galben strălucitor, cu mici pete, banana este coaptă și sigură de mâncare. Tot amidonul din banana verde s-a transformat în zahăr solubil, care este mai ușor de digerat. Apoi poate fi păstrat între 15 și 20 ° C, niciodată în frigider.

SĂNĂTATE

La jumătatea distanței dintre fructe și legume, bananele se caracterizează prin conținutul ridicat de carbohidrați: 20% în medie, care este același cu cartofii, pastele, orezul și leguminoasele. Acești carbohidrați sunt amidonuri care se transformă parțial în fructoză și glucoză pe măsură ce fructele se coc.

Bananele sunt un fruct caloric (90 cal/100g), bogat în fibre și minerale (potasiu, magneziu, fier). Vitaminele din grupele B și C sunt bine reprezentate. Pe de altă parte, cu cât banana se coace, cu atât scade nivelul vitaminei C.

Ușor de digerat (1 oră 45 de minute în medie, comparativ cu 2 ore 45 de minute pentru o portocală și 3 ore și 30 de minute pentru un măr), bananele sunt fructele bebelușilor, copiilor și sportivilor.