Beneficiile a 20 de legume de inclus în dieta ta

Folosite inteligent, legumele au puterea de a vindeca sau, în orice caz, de a preveni sau ameliora multe afecțiuni. Fără legume, adevărata sănătate este imposibilă, deoarece privăm organismul de o gamă excepțională de micro-nutrienți benefici pentru sănătate.

Legumele de sezon fac parte dintr-o diversitate biologică necesară pentru a evita monotonia culinară și pentru a preveni deficiențele nutriționale datorită componentelor specifice care le caracterizează și a virtuților particulare conținute în fiecare specie de plante alimentare.

De exemplu, polifenolii din legume au avantajul de a îmbogăți conținutul colonului cu micronutrienți eficienți pentru a neutraliza efectele multor substanțe mutagene prezente în mediul de fermentație al intestinului.

În Quebec, alegerea legumelor disponibile pe piețe îi poate satisface pe cei mai pretențioși consumatori. Pentru fiecare legumă de sezon, am ales o frază care ne permite să păstrăm o virtute importantă:

Vinete (Solanum melongena)

Această legumă face parte din dieta mediteraneană. Constituenții săi bine-cunoscuți îl fac o legumă la alegere ca hrană anti-anemică, laxativă și diuretică. Vinetele sunt capabile să scadă colesterolul din sânge datorită fibrelor specifice pe care le conține. Se recomandă în caz de constipație, gută, hipertensiune, hepatită.

Chard elvețian (Beta vulgaris)

Legume răcoritoare ale căror frunze sunt diuretice, campion al conținutului de fibre (efect laxativ), indicat în cazurile de inflamație a tractului urinar. Nu este recomandat persoanelor cu pietre la rinichi (litiază oxalică).

Sfeclă roșie (Beta vulgaris rubra)

Becul are proprietăți antioxidante. Culoarea roșie provine de la betacianină, un pigment care face parte din antocianine. Conține un oligoelement neobișnuit, rubidiu, care are un efect remarcabil asupra digestiei. Anti-anemic, remineralizant, considerat ca o reconstituire a sângelui. Contraindicație: litiază oxalică, diabet zaharat.

Broccoli (Brassica oleracea italica botrytis)

Sulforaphane izolat din broccoli este un compus care crește activitatea enzimelor anti-cancer (echipa Dr. Tabalay, Universitatea Johns Hopkins, 1994). Ar putea promova acțiunea anumitor mecanisme majore de detoxifiere a agenților cancerigeni. Aportul ridicat de fibre îl face valoros împotriva colesterolului. Este diuretic, laxativ. Trebuie evitat în cazul unei deficiențe a glandei tiroide. Curcuma și roșiile își optimizează virtuțile.

Țelină (țelină, țelină) (Apium graveolens)

Virtutile telinei au fost laudate de toti autorii antici. Este un excelent supresor al apetitului fără calorii (efect de slăbire), întreg, de la ramură la rădăcină, este un aliment afrodiziac. Țelina este potrivită pentru toți oamenii care trebuie să elimine.

Ciuperci

Printre principalele specii cultivate, putem alege ciuperca numită ciupercă nasture, ciupercă stridie, shii-také și alte ciuperci asiatice. Ciupercile oferă un supliment valoros de minerale și oligoelemente. Sarace in calorii, bogate in fibre, ocupa un loc proeminent in dietele de slabit.

Cicoare (Cichorium intybus, C. endivia crispa, C. endivia latifolia)

Cicoarea sălbatică, cicoarea cretă, cicoarea escarolă, toate sunt aperitive, demachiante, digestive, remineralizante și slăbitoare, recomandate pentru „noua” bucătărie ușoară. Sugerat în cazuri de insuficiență biliară, hepatism, indigestie, astenie, anorexie, convalescență.

Varză: Varză verde (Brassica oleracea)/Varză roșie (B. ol. Capitata rubra)

Potrivit lui Cato cel Bătrân, romanii au putut să se descurce fără medici timp de aproape 10 secole. Substanțele cu potențial protector sunt conținute în toate legumele din familia varzei: indoli antioxidanți, izotiocianați, ditiotiuni ... protejează și inhibă activitatea anumitor agenți cancerigeni. Sucul de varză face minuni pentru ulcerul gastro-intestinal.

Castravete (Cucumis sativus)

Legumă de vară apreciată pentru proprietățile răcoritoare, purificatoare de sânge, diuretice și remineralizante. Este un agent de îndepărtare a acidului uric. Legumă la alegere pentru temperamentele bilioase și sângeroase, recomandată în caz de edem al picioarelor, picioarelor și mâinilor, în prezența ureei, acidului uric și gutei. Recomandat în caz de creștere a temperaturii.

Dovlecei (Cucurbita pepo)

Bogat în fibre solubile (pectină și protopectină), stimulează ușor funcționarea intestinelor. Este diuretic și remineralizant. Este util pentru sănătatea cardiovasculară, pentru controlul excesului de greutate, a insuficienței renale și a hemoroizilor. Este una dintre legumele care pot fi introduse în dieta digestivă postoperatorie.

Șalotă/Scallion/Scallion (Allium ascalonicum)

Șalotii sunt renumiți pentru că au proprietăți diuretice digestive și coleretice. Se caracterizează ca usturoiul prin prezența unor substanțe sulfuroase specifice: izomeri ai alicinei. Conform studiilor recente din China și Olanda, consumul de șalotă reduce riscul de cancer de stomac și de colon.

Spanac (Spinacio oleracea)

Numit mătura stomacului, este un purificator de sânge valoros. Bogăția sa în sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier îl face un agent anti-anemic și remineralizant care previne și senescența. Ar fi anticancer, cu condiția să provină din cultivarea organică reală. Se pare că nu este recomandat persoanelor cu pietre la rinichi și inflamații articulare și reumatice.

Salata verde (Lactuca sativa)

Indiferent dacă este frunză sau cap, salata verde este răcoritoare pentru stomac. Au o acțiune de reglare a glicemiei. Galen le-a numit „ierburile înțelepților”, „ierburile filosofilor”. Salata verde are o substanță, lactucarium (sau salată de opiu), concentrată în special în venele frunzelor, dotată cu somnifere ușor hipnotice, cu proprietăți sedative. Salata verde conține hioscianină și triptofan care facilitează adormirea.

Navet (Brassica grâpa)

Numit și nap, napul este diuretic și pectoral. Sucul său este renumit pentru dizolvarea litiazei renale. Este recomandat în cazurile de angină pectorală, bronșită, răgușeală, tuse, catar pulmonar. Este, de asemenea, utilizat ca antiinfecțios urinar (cistită). Nu este nevoie să curățați napul când este foarte proaspăt. Pur și simplu perie-l. Se consumă în supe, piure, gratinare.

Ceapă (Allium Cepa)

Simbol al inteligenței în China antică, ceapa era aproape venerată în civilizațiile antice. Consumul de ceapă oferă oligoelemente rare, precum seleniu, mangan, cobalt, fluor și molibden. Ar fi anti-coagulant, va preveni formarea cheagurilor și va proteja împotriva riscului obstrucției vaselor de sânge și a trombozei.

Praz (Allium porrum)

Sulfurile de alil din praz previn procesul canceros al pielii, plămânilor și intestinelor. Poreclit mătura intestinală, prazul este un antiseptic, purificator de sânge și eliminator de acid uric. Activează transpirația și se recomandă scăderea febrei.

Mazăre de zăpadă (Pisum sativum)

Fibrele moi din mazărea tânără devin dure pe măsură ce păstăile se maturizează. Datorită abundenței acestor fibre, mazărea de zăpadă este eficientă împotriva constipației. Pe de altă parte, trebuie evitată la persoanele cu colită.

Ardei (Capsicum annuum)

Numit și ardei dulce, ardeiul este bogat în pigmenți, mai ales când este culegut la maturitate deplină: caroten, xantofilă, xantomă ... care cresc rezistența capilarelor mici din sânge. Ardeii roșii conțin mult mai multe vitamine A și C decât ardeii verzi. Toți ardeii au proprietăți antiseptice, stomacale, diuretice, laxative și anti-oxidante. Acestea conțin luteină care reduce deficitele de memorie legate de vârstă.

Rutabaga (Brassica napus napo brassica)

Rutabaga, numită navă galbenă în Quebec, este în general definită ca o varză de nap a cărei rădăcină se mănâncă. Este o sursă excelentă de potasiu. Această legumă are dubla reputație de a fi un diuretic și un remineralizant în același timp. Uneori este sugerat pentru anumite tipuri de cancer: colon, stomac, esofag, faringe și laringe.

Tomate (Lycopersicum esculentum)

Roșiile conțin compuși specifici, inclusiv licopen, care blochează formarea nitrozaminei responsabile de tumorile mucoaselor sistemului digestiv, ficat, plămâni, vezică și prostată (Joseph Hotchkiss, Universitatea Cornell, NY - 1975). Roșia este recomandată persoanelor care au consumat prea multe grăsimi animale, sare sau proteine animale. Roșiile trebuie consumate întotdeauna foarte coapte.

„Grădina este un dispensar al cărui ar trebui să folosim toate resursele mai des și mai inteligent. " - Profesor. Léon Binet, fost decan al Facultății de Medicină din Paris