Avantajele băuturilor fermentate

Probabil ați auzit deja de ea, dacă nu, nu contează, veți ști în curând totul ! Băuturile fermentate sunt pur și simplu un avantaj major pentru sănătatea florei intestinale (microbiota). Oprește băuturile alcoolice industriale umplute cu murdărie (coloranți, aditivi, zaharuri care te fac dependent)! Iată băuturi spumante și răcoritoare dar mai presus de toate: viu. Consumul de băuturi fermentate vă permite umpleți-vă cu milioane de bacterii probiotice bune care îți va coloniza intestinele. Această colonizare pozitivă a bacteriilor bune vă va stimula microbiota și va provoca multe beneficii pentru corpul dumneavoastră.

Ce este fermentarea ?

Procesul biologic implicat în fabricarea unei băuturi fermentate este fermentaţie. Este transformarea unei substanțe organice de către microorganisme (drojdii, bacterii etc.). Pentru a fi mai precis, Sub influența enzimelor produse de aceste microorganisme fermentația poate avea loc într-un mediu lipsit de oxigen (anaerob). Fermentarea este utilizată și în multe procese industriale: producția de alcool, brânză, combustibil etc. În cazul nostru, ne vom concentra asupra fermentării zaharurilor. Vom găsi două scenarii în funcție de băutura pe care dorim să o fermentăm:

Fermentarea alcoolică: Sub influența drojdiilor, fermentarea zahărului (în principal glucide) va genera alcool. Acesta va fi cazul băuturilor precum kombucha, chefir de apă, vin din fructe.

Fermentarea lactică sau fermentarea lactatului: Sub influența bacteriilor, fermentarea carbohidraților va genera acid lactic. Acesta este procesul la locul de muncă pentru a crea băuturi precum Kefir, lapte Ribot, Leben, sucuri lacto-fermentate ...

Fermentarea lactică, cea mai faimoasă:

Această metodă de fermentare funcționează în majoritatea cazurilor la prepararea iaurturilor, a laptelui fermentat, a cârnaților uscați sau chiar a legumelor în saramură sau varză acră. Odată ce procesul de fermentare este în desfășurare, bacteriile (fermentii lactici) se vor hrăni cu zaharurile alimentelor în cauză pentru a le transforma în acid lactic. Rezultatul va fi acid cu un PH în jur de 4, prevenind dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și a altor ciuperci patogene și/sau nedorite. Această acidificare a mediului va permite o conservare excelentă a alimentelor. Ceea ce nu este neinteresant atunci când ai un frigider mic sau deloc.

Beneficiile băuturilor fermentate:

După cum vă puteți imagina, băuturile fermentate nu sunt un fenomen nou. Au existat de secole peste tot în lume. Pentru că au avantajul de a păstra mai mult timp decât o băutură clasică, dar și pentru că oferă beneficii incontestabile pentru sănătate. Aceste beneficii stau în bacteriile bune cunoscute sub numele de „probiotice” care proliferează fericit în produsele fermentate. Aceste probiotice („pentru viață” și, prin urmare, antiteza antibioticelor) vor întări flora intestinală și vor avea un efect pozitiv asupra:

Microbiota intestinală (reimplantă flora cu bacterii bune)
Sistemul imunitar (70% din sistemul nostru imunitar este legat de intestine).
Tulburări digestive (balonare, diaree, constipație etc.)
Alergiile
Boli de piele (eczeme, psoriazis etc.)
Depresia
Candidoza cronică
...

O altă forță a consumului de produse fermentate este sinteza multor vitamine: C, K, B1, B12 ... și enzime pentru a facilita digestia și prevenirea bolilor cardiovasculare. Digestia va fi, de asemenea, mai bună, având în vedere că aceste tulpini de probiotice vor promova biodisponibilitatea alimentelor.

Dar laptele fermentat și lactoza (intoleranță) ?

Consider că acesta este unul dintre cele mai mari beneficii ale laptelui fermentat. În era dietelor fără lactoză și a multor intoleranțe la lactoză, laptele fermentat oferă o alternativă excelentă. Într-adevăr, fermentii lactici (bacterii) transformă lactoza (zahărul) în acid lactic în timpul procesului de fermentare. Prin urmare, la sosire nu ar trebui să mai existe urme de lactoză în laptele fermentat ! Cu toate acestea, va rămâne cazeină care este o proteină și nu un zahăr. Deci, fii atent, dacă ești intolerant sau alergic la cazeină din lapte.

Care este diferența dintre laptele fermentat și laptele convențional ?

Trebuie remarcat faptul că una dintre cele mai mari diferențe dintre cele două este că laptele fermentat nu are lactoză. Ceea ce înseamnă că este mai ușor de digerat. În rest, păstrează aceleași calități nutriționale ca laptele convențional, în special cu calciu. În ceea ce privește gustul, este mai acidulat și mai fin. Rețineți, de asemenea o consistență mai compactă decât laptele convențional. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, acum știți asta laptele fermentat este foarte bogat în bacterii bune ceea ce nu este cazul laptelui clasic! Laptele fermentate sunt adesea folosite la gătit, dar aveți grijă, gătitul va distruge probioticele și vitaminele ...

Diferite tipuri de băuturi fermentate:

Există un număr mare de băuturi fermentate diferite în întreaga lume. Iată o prezentare generală a principalelor băuturi care vă sunt bune

Lapte fermentate:

Chefir: această băutură preparată vine la noi din Caucaz (Georgia, Azerbaidjan, Armenia ...), are o consistență cremoasă a cărei aromă și gust sunt foarte caracteristice.
Leben: Ne vine din Maghreb. Este un produs ferm sau preparat cu gust și aromă plăcute.
Zară: Laptele nostru fermentat francez (breton), mai lichid decât celelalte și cu o aromă acidulată. iubesc.
Lassi: Este un amestec de lapte fermentat și fructe de origine indiană. Atât de des acomodate cu condimente !
Ayran: O băutură sărată făcută din iaurt de oaie sau de capră foarte popular în Turcia.
...

Alte băuturi fermentate:

Kombucha: Este un simbiot al bacteriilor și drojdiilor capabile să fermenteze ceaiul negru sau verde. Băutura este acidulată, ușor dulce, extrem de răcoritoare. În Asia de Est, mama Kombucha este numită ciuperca de lungă durată.
Chefir de apă
Iunie: Versiunea tibetană a Kombucha cu un indiciu de miere.
Boza: Este preparat din cereale precum meiul, orezul sau bulgurul, foarte popular în fostele teritorii ale otomanilor.
Cvas: Băutură rusească (cu conținut scăzut de alcool lol) făcută din pâine de secară, apă de izvor și stafide.
Gâscă: Realizat din struguri proaspeți din presă.
Sambure spumante
Vin de rubarbă ...

Cum să vă proiectați propriile băuturi fermentate ?

Vă puteți face cu ușurință propriile băuturi fermentate. În acest fel putem controla cantitatea de zahăr utilizată, precum și materiile prime utilizate. Nu este atât de complicat pe cât ar suna. Pentru aceasta veți avea nevoie de echipamentul și rețetele adecvate. În ceea ce privește rețetele, voi publica câteva în curând pe site, astfel încât să fiți bine avansați. Cu toate acestea, va trebui să aveți grijă și să vă preparați băuturile în condiții igienice impecabile. În caz contrar, este o intoxicație asigurată. Rămâne rar! Și a priori, veți ști după aspect, miros sau gust dacă procesul nu a funcționat. Cred că există un risc mult mai mare de a consuma băuturi alcoolice industriale decât de a face o băutură fermentată ... Dar inițial cred că va fi mai rezonabil să obțineți băuturi fermentate în magazine organice sau pe internet. Acesta este un început minunat pentru a vă familiariza cu aceste băuturi și pentru a vedea ce vă place cel mai mult. La rândul meu, am o mare slăbiciune pentru Kefir, lapte Ribot și Kombucha. FYI, laptele fermentat se găsește în aproape toate supermarketurile și, bineînțeles, în magazinele de produse alimentare organice.

Acțiune și difuzat pe scară largă & mai presus de toate ai grijă de tine !

Eu, Greg este tipul care are a creat SociaLyme. Împărtășesc cu tine al meu experiență bolnavăe prin articole și sfat asupra bolilor cronice și a sănătății naturale. Obiectivul meu? Doar tu oferiți modalități de a face față mai bine bolii zilnic.