Beneficiile mazării

Mazărea conține multe minerale, oligoelemente, vitamine din grupa B, vitamina C și fibre moi, care sunt ușor de asimilat atunci când sunt proaspete. De asemenea, au doi pigmenți antioxidanți esențiali pentru sănătatea retinei: luteina și zeaxantina. Atâtea motive pentru a adăuga o mână (proaspătă sau congelată) într-o supă, un fel de mâncare cu paste, orez sau bulgur.

Pentru a-și păstra aroma, mazărea trebuie consumată foarte proaspătă: culese imediat, pregătite imediat. Într-adevăr, aroma lor dulce este legată de prezența carbohidraților simpli, care se transformă rapid în carbohidrați complecși (amidon), odată ce s-a făcut culesul. Congelarea după colectare ajută la păstrarea mirosului lor vegetal.

În ciuda culorii sale vii, mazărea nu este tocmai o legumă verde, ci o leguminoasă, bogată în proteine (6 g/100 g). La fel ca toate proteinele de origine vegetală, ele nu furnizează întregul lanț de aminoacizi esențiali pentru o dietă echilibrată. Pentru a-l completa, tot ce trebuie să faceți este să combinați mazărea cu o cereală, în special cu orez, ca în Risi e bisi à la Venetienne, risotto cu părți egale orez rotund și mazăre proaspătă umezită în bulion de legume.

Mazărea este bogată în glutamat, un potențiator natural al aromei pe care japonezii îl asociază cu aroma umami. Se găsește în parmezan, unele alge marine, hamsii sau sos de soia.

În fiecare biluță verde se ascunde o comoară nutrițională.

Mazărea, alegerea regelui

Ei îi datorează totul lui Ludovic al XIV-lea. Mazărea făcuse parte din patrimoniul culinar al lumii de milenii când consumul lor ca legume proaspete și-a revoluționat destinul. Importați din Italia, l-au sedus pe Regele Soare atât de mult încât au fost aclimatizați ca legume de lux în grădinile sale de legume. Cu toate acestea, gustăm doar 250g de mazăre proaspătă de persoană pe an. Probabil pentru că scoaterea lor nu este chiar distractivă. Mai mult, restul (adică aproximativ 95% din piață) este vândut în secțiunea înghețată sau în cutii, cu o dimensiune variind de la fin la mediu.

Vrei să petreci în bucătărie ?

Idee de rețetă pe bază de mazăre. Găsiți toate rețetele noastre în Click aici.