Beneficiile Miso

Miso este un aliment valoros pentru sănătate. Are multe proprietăți și este foarte benefic în prevenirea multor boli.

Aceste avantaje principale se datorează:

- Prima fermentare a cerealelor de către aspergillus oryzae, care are efecte benefice asupra organismului (datorită zaharificării amidonului care creează numeroase enzime în timpul producției de koji).

- A doua fermentare a koji și a soiei, care promovează transformarea proteinelor în aminoacizi.

- Bogăția sa în aminoacizi și conținutul său pro-biotic, care stimulează sistemul digestiv și imunitar.

- Echilibrul său în aminoacizi, care asigură florei intestinale o bună menținere a sănătății și previne multe boli.

Nutriție și Miso

Miso conține proteine, aminoacizi (izoleucină, leucină, triptofan, valină, arginină, alanină, glicină, prolină), acizi grași mononesaturați și polinesaturați, lipide, carbohidrați, zaharoză, glucoză, maltoză și fibre dietetice. Conține multe vitamine: A/B1/B2/B3/B5/B6/B8/B9/B12/C/D/E/K și minerale: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc, cupru, seleniu, molibden, mangan.

Soia și Miso

Valorile nutriționale ale soiei se îmbunătățesc în timpul fermentației, sub acțiunea enzimelor care produc vitaminele și aminoacizii în miso. Spre deosebire de boabele de soia crude în care proteinele din soia prezintă dezavantaje digestive, boabele de soia fermentate permit o mai bună asimilare prin transformarea glucidelor și proteinelor în aminoacizi în timpul fermentării. Ingerarea boabelor de soia fermentate în miso permite, prin urmare, proteina să fie absorbită într-o stare mai ușor de digerat.

Dieta și Miso

Lecitina din miso este o componentă care promovează arderea trigliceridelor și este utilă în prevenirea obezității. Miso conține, de asemenea, mulți neurotransmițători precum GABA care suprimă foamea. Saponinele, care sunt și antioxidanți, reglează mediul intestinal cu ajutorul fibrelor alimentare și favorizează eliminarea deșeurilor.

Hormoni feminini și Miso

Hormonii feminini scad odată cu înaintarea în vârstă. Isoflavona din soia din miso funcționează similar cu estrogenul și ajută la prevenirea tulburărilor de scădere a hormonilor.

Îmbătrânirea și Miso

Una dintre principalele cauze ale îmbătrânirii țesuturilor, celulelor și funcțiilor corpului se datorează oxidării lipidelor celulare și producției de peroxid lipidic. Pentru a preveni îmbătrânirea, putem mânca alimente antioxidante care promovează eliminarea lipidelor peroxidate. Miso conține ingrediente antioxidante abundente, cum ar fi saponine, rutellion și melanoidin.

Osteoporoză și Miso

Osteoporoza este adesea cauzată de deficit de calciu. Ca prevenire, se recomandă consumul regulat de alimente bogate în calciu. Ciorba de miso (misoshiru - 味噌汁) ocupă un loc important ca sursă zilnică de calciu, deoarece pe lângă calciul conținut în miso în sine, se găsește și în legume și în alte ingrediente utilizate pentru gătit.

Colesterol și Miso

Bolile vaselor de sânge, cum ar fi arterioscleroza, accidentele vasculare cerebrale, infarctul miocardic, tromboza etc., sunt favorizate atunci când nivelul colesterolului crește. Prevenirea colesterolului este, prin urmare, o cheie pentru prevenirea bolilor de inimă.

În organism, acizii biliari produși de ficat din colesterol circulă într-un circuit închis. Saponinele găsite în soia miso fixează colesterolul în intestin și interceptează acizii biliari prin atașarea la molecule care devin prea mari pentru a trece prin peretele intestinal și sunt respinse de scaun. Acizii biliari noi sunt apoi produși de ficat, care folosește colesterolul din sânge și duce astfel la o scădere a nivelului de colesterol.

„Soia conține șapte ingrediente active care scad colesterolul, în special acidul linoleic, lecitina din soia, saponinele și acizii nesaturați conținuți în uleiul de soia” (Keisuke Tsuji, Institutul de Tehnologie și Facultatea de Științe ale Mediului, profesor, Prefectura Hyogo)

Diabet și Miso

Pigmentul maro din Miso, numit melanoidină, se formează în timpul procesului de fermentare. Profesorul Noriko Gomi de la Universitatea pentru Nutriție a Femeilor a arătat că melanoidina, prin încetinirea digestiei și a ratei absorbției zahărului, suprimă creșterea nivelului de glucoză din sânge. Melanoidina este, de asemenea, cunoscută pentru inhibarea tripsinei, o enzimă digestivă proteică, care promovează funcția pancreatică și stimulează secreția de insulină.

Cancer de sân și Miso

Un studiu din 2003 a spus că „cu cât consumi mai multă supă miso, cu atât este mai greu să dezvolți cancer de sân”. Grupul de cercetare al Ministerului Sănătății, Muncii și Afacerilor Sociale condus de domnul Shoichiro Tsuganero a anunțat, după ce a investigat consumul de produse din soia (supă miso, tofu, natto etc.) în rândul a 8.552 de femei care locuiesc în 14 municipalități din 4 prefecturi 10 ani: „cazurile de cancer mamar au scăzut cu 26% în rândul femeilor care beau 2 căni pe zi și cu 40% în rândul celor care beau 3 căni/zi sau mai mult, comparativ cu cei care beau puțină sau deloc supă”.

Cancer de stomac și Miso

Numeroase investigații epidemiologice au dovedit că „Miso reduce riscul de cancer de stomac”. În 1981, Takeo Hirayama, director de epidemiologie la Institutul Național de Cercetare al Centrului pentru Cancer, a raportat „că există o relație între frecvența ingestiei de ciorbă miso și rata mortalității prin cancer. De stomac”. De fapt, rata mortalității prin cancer de stomac este mai mică în rândul persoanelor care consumă frecvent supă miso. În special la bărbați, unde rata mortalității prin cancer de stomac a fost cu 48% mai mică la cei care au băut supă miso „în fiecare zi” și cei „nu au băut deloc supă miso”.

Cercetări și studii privind beneficiile Miso

"Soia fermentat în miso suprimă apariția accidentelor vasculare și contribuie la longevitate"
(Yukio Morimori, profesor, Universitatea Kyoto, 1994).

"Miso conține substanțe care au un efect de scădere asupra tensiunii arteriale"
(Yoko Kawamura, director executiv, Institutul de Cercetări Alimentare, 1993).

„Miso scade apariția accidentelor vasculare cerebrale, a demenței, a bolilor de inimă etc. "
(Hiroshi Aoki, profesor, Universitatea Femeilor din Otsuma, 1994).

„Rata mortalității scade atunci când fumătorii beau supă de miso în fiecare zi”
(Yuji Hirayama, Centrul Național al Cancerului, 1981).

„Antioxidanții din miso ajută la încetinirea îmbătrânirii”
(Hirota Kato, profesor emerit, Universitatea de Agricultură din Tokyo, Universitatea Femeilor din Otsuma, 1994).

„Prin fermentarea sa, miso are o funcție de prevenire a îmbătrânirii”
(Hirota Kato, profesor emerit, Universitatea de Agricultură din Tokyo, Universitatea Femeilor din Otsuma, 1995).

„Saponinele prezente în miso promovează prevenirea îmbătrânirii”
(Okubo Ichigo, profesor, Universitatea Tohoku, 1999).

Informațiile de pe această pagină provin de la Japan Miso Health Promotion Committee, Tokyo.