Fă-ți mesele să cânte cu chanterelle

Marcaj eAlisa - iStock

Forma sa grațioasă și culoarea destul de aurie îl fac să arate ca o floare printre ciuperci. Dar frumusețea nu este singurul său atu: galbenele sunt pline de vitamine și au un gust fructat.

Micuța ciupercă galbenă este tovarășul perfect pentru mesele noastre de toamnă, atât pentru aroma și virtuțile sale.

Un gust rafinat

Ciupercă mică în formă de pâlnie, recunoscută prin culoarea sa, de la galben pal la gălbenuș de ou, galbenele sunt una dintre cele mai populare ciuperci. Gustul său rafinat, textura fermă și crocantă îl fac o delicatesă în multe preparate pentru mese gourmet.

Cu un capac cu un diametru variabil de la 4 la 10 centimetri și înfășurat, un himeniu (membrană sub capac) striat și un picior de 4 până la 7 centimetri înălțime, chanterelle este popular pentru ușurința sa de a distinge în pădure.

Carnea sa fructată amintește cel mai adesea de prune și caise. Chanterelle crește masiv în pădurile de conifere după ploi abundente care îi sunt favorabile.

Fibrele, are niște sub pălărie

La fel ca toate ciupercile, galbenele sunt bogate în apă. În ciuda acestui fapt, rămâne o sursă excelentă de nutrienți necesari. Chanterelle conține o cantitate masivă de carbohidrați diferiți sub formă de fibre solubile (aproape 5% din compoziția sa) și enzime rezistente.

Sunt ideale în reglarea tranzitului intestinal și în prevenirea diferitelor tipuri de cancer: fibrele fructelor și legumelor sunt recunoscute pentru a promova protecția sistemului digestiv și a colonului. Foarte popular printre vegetarieni, galbenele compensează în mod ideal mesele fără carne.

Mica Bombă Nutritivă

Culoarea caracteristică a chanterelle se explică prin prezența carotenilor: pigmenți naturali recunoscuți pentru acțiunile lor antioxidante. Sarac in calorii, galbenele au 12 la 100 de grame, nu contin grasimi si in esenta proteine: este, prin urmare, ideal pentru persoanele care doresc sa urmeze o dieta echilibrata in timp ce se bucura de aroma ciupercii. Sursă de vitamina B3 (numită și vitamina PP), chanterelle participă la formarea ADN-ului, contribuind astfel la o creștere mai bună și la o dezvoltare normală.

Ciupercile, în general, sunt aprovizionate excelent cu vitamina D. Este esențial pentru formarea osoasă și dentară, permițând fixarea calciului. Preferați ciuperci sălbatice, care conțin o cantitate mai mare de vitamina D, decât ciupercile cultivate.

A fi manipulat cu delicatețe

Prezente pe tarabele grădinarilor de piață, în general la sfârșitul verii până în toamnă, galbenele sunt în principal din Franța. Ele pot fi oferite tot timpul anului dacă provin din țări din Europa de Est sau Canada. Dacă sunteți un fan al drumețiilor, nu ezitați să alegeți galbenele la două sau trei zile după ploi abundente, urmate de soare, pentru a fi siguri că veți găsi unele.

Dacă aveți dubii, prezentați fructul culesului dvs. unui farmacist care vă va sfătui cu privire la ciupercile comestibile. Ca toate ciupercile, nu le treceți sub apă pentru a le curăța: idealul este să le periați ușor cu o cârpă umedă sau cu o perie moale pentru a îndepărta reziduurile de sol.

Pot fi păstrate până la 3 zile la frigider și nu rezistă la îngheț, ceea ce le face cauciucate atunci când sunt fierte.

Uscarea lor (la soare sau în cuptor la temperatură scăzută) sau depozitarea lor în oțet permite consumarea lor pe tot parcursul anului. Proaspete, se mănâncă într-o tigaie simplă cu usturoi și pătrunjel, ca o omletă sau în feluri de mâncare la foc mic pentru a-și păstra toată fermitatea și beneficiile.

Înainte de a le găti, este necesar să le ștergeți câteva secunde în apă clocotită cu sare și apoi să le scurgeți. Pot fi consumate chiar crude dacă sunt proaspăt culese.