Mercotte

Lexiconuri
Vocabular
Ustensile
Videoclipuri
Toate videoclipurile

Sezonul 1
Charlotte Berry Red
Plăcinta de conversație
Rum Baba
Sfântul Honoré
Sezonul 2
Operă
Brișa împletită
Praline and Passion Sandwich Cake
Planta de căpșuni
Paris-Brest
Pastis Gascon
Pithiviers
Calatorul
Bageluri
Sezonul 3
Alcazarul
Brioche-ul polonez
Charlotte Royale
Măicuța de modă veche
Sachertorte
Compiègne
William Tell
Rusul

Sezonul 4
Ananas Bourdaloue
Fancheta de ciocolată
Frunza de toamnă de Gaston Lenôtre
Prinsesstårta
Schichttorte
Colombierul
Tortul Reginei Elisabeta
Tortul Krantz
Kürtoskalacs
Marocul
Orez pentru împărăteasă
Brandy Snaps
Sezonul 5
Angel Cake revizuit
Dobos Torta sau Dobos Pie
Tort Feria spaniol sau Pericon
Tortul Fântâna Iubirii
Bomba din Alaska
La Boem Torta
La Rosace à l'Orange
Timbalul lui Gouffé
Tort Sângeros
Mimoza
Președintele Bernachon
Tort de tenis
Linzertorte
Tartele Torment d'Amour

Sezonul 6
Cannoli cu boabe roșii cu fistic
Mascot Entremets
Jaffa Cakes ca o Chamonix Orange
Anghinare
Gelozie
Mere cu orez
Vinarterta
Chaya Paysahdu
Concordia
Tabla de damă
Dimsums
Los Dedos de Bruja, Degetele vrăjitoarei
Tort Starlet
Plăcintă Cyrano

Sezonul 7
Tortul iubeste cușca păsărilor dragoste
Tivoli Karussel Dansk Cake
Tort scuipat
Tort Colibri sau Colibri
Vafe Lille cu vergeoise
Ananas, cel mai bun bucătar de patiserie sezonul 7
La Calavera, desert de vanilie cu mango
La Pinata, tort pentru copii
Charlemagne
Casa de cărți a biscuiților
Kek Lapis, tort cu modele geometrice
Tort de călătorie Le Prarion de la Savoia
Ti-biscuitii cel mai bun patiser de familie
Trifle Royal desert cu fructe roșii

Sezonul 8
Franken'Pies
Tort Arlequin
Tort de coroană
Tort Edelweiss
Charlotte Rose,
Lucrători de instalații cu fistic Marquise
Paleta de nougatine praline praline
nougatina cu fistic Sultane
Tort de foc de tabără
Tort Galaxy
Gwastell Krampouezh, tort de clătite.

Sezonul 9
În culise, în culisele unui sfârșit special de fotografiere, .LMP 9 acasă,
Tort de pământ
Entremete Lotus
Nipple of Venus Entremets
Tortul cuibului de barză
Tort oglindă
Tortul Diavolului
Tort Zoetrope
Cel mai bun bucătar de patiserie sezonul 9, Emission13 La Grande Finale
Mercochoco sau prăjitura cu ciocolată a lui Cyril
Tarta Piquenchâgne
Drapelul american sau tortul cu steag

A citi
Actualizare: Optimizarea succesului macaroons, înapoi la elementele de bază
Fata disperată a lui Macaron, pas cu pas
Ganache bătută de pralină
Macaroon de zmeură King size
Macaroons cu ganache bătută
Macaroane elvețiene de bezea
macaroane de cafea
Caramel de unt sărat și macaroane de coacăze negre
Ganache de ciocolată Jivara și macaroane de ceai de trandafir de litchi
Macaroons cu curry și piper Espelette
Macaroons de lemn dulce
Macarons crăpat aproape de la Nancy
Macaroons aproape de la St Jean de Luz
Macaroane de cardamom de vanilie
Macaroons, rezumatul rețetei
Tutorial Macarons mic
Despre macaroons: Video
Câteva ganache de bază pentru macaroons
Trilogia Macaroon
Tutorial Ganache cu 2 lămâi combava

A citi
Actualizare: Optimizarea succesului macaroons, înapoi la elementele de bază
Concurs foto Macarons
Consejos para lograr unos macaronnes
Fata disperată a lui Macaron, pas cu pas
Căutând cu disperare Macarons
Praline a bătut ganache
The sintesis de los macaronnes
Macaroon de zmeură King size
Macaroons cu ganache bătută
Macaroane elvețiene de bezea
Macaroane cu fistic
Macaroni trandafiri și violete
Macaroane de cafea
Caramel de unt sărat și macaroane de coacăze negre
Macaroane de ciocolată
Ciocolată și zmeură Macarons
Ganache de ciocolată Jivara și macaroane de ceai de trandafir de litchi
Macaroons cu curry și piper Espelette
Macaroons de lemn dulce
Macarons crăpat aproape de la Nancy
Macaroons aproape de la St Jean de Luz
Macaroane de cardamom de vanilie
Macaroons, sinteza
Macaroons, rezumatul rețetei
Tutorial Macarons mic
Despre macaroons: Video
Câteva ganache de bază pentru macaroons
Rezumatul rețetelor macarons
Trilogia Macaroon
Tutorial Ganache cu 2 lămâi combava

A se uita
Arome și Terroirs - Macaroons cu meringă italiană
France 3 - cărțile de bucate ale lui Mercotte
France 3 - Taste see - 5 februarie 2012
Arome și Terroirs - Macarons
TSR - À Bon Entendeur - 25 ianuarie 2011
La 1ère - Premier Service - 5 noiembrie 2010
Geek Up - Interviu „Blogger + Banana” - 26 octombrie 2010
Târgul Savoy 2010 - Le Journal du Web - 18 septembrie 2010
Blogbang - Întâlnire de blog - 14 septembrie 2010
Macarons HD - Interviu de Thomas Clément
HD Macarons - Video inclus în aplicație
Macarons HD - Video englezesc inclus în aplicație
Chambéry - Târgul aromelor și terroirului - noiembrie 2009
Chambéry - Târgul aromelor și terroirului - noiembrie 2009
Epinal: Images Plus - Le Journal - 4 septembrie 2009
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 iulie 2009
TF1 - 10 heures, le mag '- 20 ianuarie 2009
TSR - Le journal - 16 ianuarie 2009
Altal Éditions - Prezentarea „Solution Macarons”
Technorati - Conferință cu Thomas Clément - 2006

Rețete savuroase
Aperitive
Startere reci
Hot Starters
Supe reci

Rețete dulci
macarons
Cofetărie
Blocaje
Dulciuri

Rețete de bază
Baze dulci
Creme de bază
Paste de bază
Sosuri și condimente

Lexiconuri
Vocabular
Ustensile
Videoclipuri
Toate videoclipurile

Biscuiti de zahar de Philippe Conticini si tachinarea saptamana 3 LMP

Editarea din 10 februarie 2014: găsiți rezumatul câtorva sfaturi utile pentru brioșe de succes, faceți clic aici-

Nu voi surprinde pe nimeni spunând că suntem încă în inima iernii la sfârșitul lunii mai, asta e bine pentru această rețetă Biscuiti de zahar de Philippe Conticini din magnifica sa carte Senzații. Am făcut-o în martie cu zăpadă în grădina mea și în sfârșit se potrivește.
Desigur, această brioșă este un pic prea dulce pentru mine, dar nici nu ne vom fixa pe zahăr, este necesar să echilibrăm rețetele ulterior pentru ca toată lumea să găsească doza potrivită. În plus, cred că am traumatizat candidații la Cel mai bun bucătar de patiserie Anul trecut. Anul acesta chiar se întâmplă ca unii oameni să-și uite inconștient zahărul, da, este vina mea, voi fi mai puțin intransigent, îmi fac mea culpa și, prin urmare, vă propun o rețetă prea dulce pentru a stabili recordul. .

Rețetă:

Pentru 4 biscuiti: 40 min de pregătire, 2 h 30 de odihnă, 25 min de gătit.
500g de făină*, 50g zahăr tos, 10g sare fină, 75g lapte integral, 150g ouă întregi, 20g drojdie proaspătă* cumpărat de la brutar, 125g de unt, 180g de zahăr perlat *, 50g zahăr cristal, un ou pentru aurire.
Dizolvați drojdia * de coacere cu lapte integral. Se toarnă drojdia dizolvată în lapte în vasul robotului de bucătărie, se adaugă deasupra pulberile, făina cernută, sarea și zahărul. Frământați cu o viteză mică pe cârlig și adăugați treptat ouăle. Apoi mergeți la viteza medie timp de aproximativ 10 min, având grijă ca aluatul să se desprindă de pereții rezervorului, ar trebui să obțineți un aluat ferm elastic, dar totuși flexibil. Continuați să frământați timp de aproximativ 4 min, adăugând treptat untul înmuiat cubulete. Film la contact * aluatul din vas și lăsați-l să crească o oră bună, ar trebui să dubleze volumul. degază * apoi și readuceți-l la forma inițială.

Împărțiți-l în 4 bucăți de 250g minge * și lăsați-i să stea timp de 1/4 oră. Întoarceți bilele de aluat și introduceți aleatoriu 45g zahăr perlat înăuntru. Închideți bucățile de aluat, reformați bilele și așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cheie de mai jos *. Lăsați-l să crească din nou timp de 1 oră și jumătate la 25 ° până când bilele au dublat dimensiunea.

Periați suprafața biscuiților cu o pensulă cu oul bătut în care adăugăm un vârf de cuțit de sare*. Se presară zahăr cristal și se fierbe la 200 ° C timp de aproximativ 25 de minute.

Explicații utile sau inutile

Făină: în general pentru brichete este bine să folosiți așa-numita făină puternică bogată în gluten care va da elasticitate, dar puteți amesteca și T55 și fulgi de ovăz sau T 45

Drojdie proaspătă: preferați drojdia proaspătă de brutar dacă aveți posibilitatea, se găsește în general în supermarketuri în cuburi mici de 25g. Îl dărâm direct în vasul robotului pe pulberi, mai degrabă decât să-l diluez. Am învățat și în timpul meu Produse de patiserie vieneze la școala Grand Chocola Valrhona folosind toate elementele foarte reci, acest lucru va împiedica supraîncălzirea aluatului în timpul frământării, dar faceți ceea ce simțiți și mai ales nu schimbați nimic dacă funcționează pentru dvs. cu laptele călduț și diluarea. Principiul meu este să spun, dacă aveți o rețetă care funcționează bine, nu încercați să găsiți mai bine sau diferit! Doza de 20g poate părea importantă, să știți că odată cu această cantitate aluatul dvs. va fi de urmărit, deoarece va crește mai repede, dacă aveți timp, îl puteți reduce la jumătate, dar aceasta este rețeta din cartea pe care v-o dau.

Zahăr perlat: zahăr cu bob grosier, utilizat la coacere pentru prepararea sau decorarea anumitor prăjituri. Se obține prin aglomerare, măcinare și apoi clasificare a zahărului cristal nr. Dacă nu aveți zahăr perlat, folosiți bucăți de zahăr de trestie ușor zdrobite. Acum se găsește destul de ușor în supermarketuri sau pe net aici-faceți clic-

Film la contact: Este bine să umeziți ușor filmul pentru a preveni lipirea pastei după creștere. Filmul protejează împotriva aerului și previne bacteriile, dar dacă preferați tehnica scumpă a pânzei umede Cyril Lignac fă și tu ce simți.

Degas: scoateți CO2 eliberat de acțiunea drojdiei prin plierea aluatului pentru a-l readuce la volumul inițial.

Minge: modelează brioșele sau pâinile cu palma mâinii, ușor înflorite prin îndoirea degetelor pe aluat într-o mișcare circulară fără a apăsa prea mult pentru a-i da o formă foarte rotundă

Tasta de mai jos: lipirea faldurilor aluatului trebuie să fie sub bilă și bine în centru .

Aurire: Este întotdeauna recomandat să adăugați un vârf de sare întregului ou, acest lucru va ajuta la diluarea bine a albului și la obținerea unui amestec omogen. Evitarea picurărilor și rumenirea regulată este un plus, dacă unii oameni mă citesc, se vor recunoaște.

Stirile

Suntem deja în a treia săptămână de filmare și frigul se dezlănțuie ca peste tot, câteva imagini noi pentru a continua tachinarea ca în fiecare săptămână.

Sub cortul frumos al juriului deschis vântului, sunt necesare jachete și pături pe genunchi până la începutul filmării. Faustine, după un retuș final al coaforului ei preferat, ne fotografiază pentru a ne imortaliza ținutele pentru sfârșitul lunii mai ...

La prânz, frumos și cald, ne distrăm jucându-ne cu obiectivul ... Ce profesionalism în pauzele studiate ....

În control, camerele mătură larg, Big Brother ne urmărește, aș spune chiar mai multe, ne filmează neîncetat ...

Și între două dușuri, natura se trezește și micile familii de gâște se sărbătoresc ... Nu mă obosesc niciodată de ea.